CMC (carboxymethylcellulose) er et meget brugt fortykningsmiddel, stabilisator og emulgator. Det er et kemisk modificeret cellulosederivat, normalt udvundet af plantefibre såsom bomuld eller træmasse. CMC er meget udbredt i fødevareindustrien, fordi det kan forbedre madens tekstur, smag og stabilitet.
1. Forskrifter og certificeringer
Internationale regler
CMC er blevet godkendt til brug som fødevaretilsætningsstof af mange internationale fødevaresikkerhedsagenturer. For eksempel angiver den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration (FDA) det som et generelt anerkendt som sikkert (GRAS) stof, hvilket betyder, at CMC betragtes som harmløst for den menneskelige krop ved regelmæssige brugsniveauer. Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) godkender også dets brug som fødevaretilsætningsstof under nummeret E466.
kinesiske regler
I Kina er CMC også et lovligt fødevaretilsætningsstof. Den nationale fødevaresikkerhedsstandard "Standard for the Use of Food Additives" (GB 2760) angiver klart den maksimale brug af CMC i forskellige fødevarer. For eksempel bruges det i drikkevarer, mejeriprodukter, bagte produkter og krydderier, og brugen er normalt inden for det sikre område.
2. Toksikologiske undersøgelser
Dyreforsøg
Adskillige dyreforsøg har vist, at CMC ikke forårsager tydelige toksiske reaktioner ved almindelige doser. For eksempel forårsagede langtidsfodring af foder indeholdende CMC ikke unormale læsioner hos dyr. Indtagelse af høje doser kan forårsage ubehag i fordøjelsessystemet, men disse situationer er sjældne ved daglig brug.
Menneskestudier
Begrænsede menneskelige undersøgelser har vist, at CMC ikke har en negativ indvirkning på helbredet ved normalt forbrug. I nogle tilfælde kan højdosisindtagelse forårsage mildt fordøjelsesbesvær, såsom oppustethed eller diarré, men disse symptomer er normalt midlertidige og vil ikke forårsage langvarig skade på kroppen.
3. Funktioner og applikationer
CMC har god vandopløselighed og fortykningsevne, hvilket gør den meget udbredt i fødevareindustrien. For eksempel:
Drikkevarer: CMC kan forbedre smagen af drikkevarer og gøre dem glattere.
Mejeriprodukter: I yoghurt og is kan CMC forhindre vandadskillelse og forbedre produktstabiliteten.
Bageriprodukter: CMC kan forbedre dejens reologi og forbedre smagen af produkter.
Krydderier: CMC kan hjælpe saucer med at bevare en ensartet tekstur og undgå lagdeling.
4. Allergiske reaktioner og bivirkninger
Allergiske reaktioner
Selvom CMC i vid udstrækning anses for at være sikkert, kan et lille antal mennesker være allergiske over for det. Denne allergiske reaktion er meget sjælden, og symptomerne omfatter udslæt, kløe og åndedrætsbesvær. Hvis disse symptomer opstår, skal du stoppe med at spise og straks søge lægehjælp.
Bivirkninger
For de fleste mennesker forårsager moderat indtagelse af CMC ikke bivirkninger. Imidlertid kan et stort indtag forårsage fordøjelsesbesvær såsom oppustethed, diarré eller forstoppelse. Disse bivirkninger er normalt midlertidige og forsvinder af sig selv efter at have reduceret indtaget.
CMC er sikkert som fødevaretilsætningsstof. Dens brede anvendelse og flere undersøgelser har vist, at CMC ikke forårsager skade på menneskers sundhed inden for det anvendelsesområde, der er tilladt i henhold til reglerne. Men ligesom alle fødevaretilsætningsstoffer er moderat brug nøglen. Når forbrugere vælger fødevarer, bør de være opmærksomme på ingredienslisten for at forstå typen og mængden af tilsætningsstoffer, der er indeholdt. Hvis du har nogen bekymringer, anbefales det at konsultere en ernæringsekspert eller læge.
Indlægstid: 17-jul-2024