Carboxymethylcellulose (natriumcarboxymethylcellulose, CMC) er et carboxymethyleret derivat af cellulose, også kendt som cellulosegummi, og er den vigtigste ioniske cellulosegummi.
CMC er normalt en anionisk polymerforbindelse fremstillet ved at reagere naturlig cellulose med kaustisk alkali og monochloreddikesyre. Molekylvægten af forbindelsen varierer fra flere tusinde til en million.
CMC hører til modifikationen af naturlig cellulose, og fødevare- og landbrugsorganisationen i De Forenede Nationer (FAO) og Verdenssundhedsorganisationen (WHO) har officielt kaldt det "modificeret cellulose". Syntesemetoden af natriumcarboxymethylcellulose blev opfundet af tyske E. Jansen i 1918, og den blev patenteret i 1921 og blev kendt i verden, og derefter blev den kommercialiseret i Europa.
CMC er meget udbredt i olie-, geologiske, daglige kemikalie-, fødevare-, farmaceutiske og andre industrier, kendt som "industrielt mononatriumglutamat".
※Strukturelle egenskaber af CMC
CMC er et hvidt eller lysegult pulver, granulært eller fibrøst fast stof. Det er et makromolekylært kemisk stof, der kan absorbere vand og svulme op. Når det svulmer i vand, kan det danne en gennemsigtig tyktflydende lim. Den vandige suspensions pH er 6,5-8,5. Stoffet er uopløseligt i organiske opløsningsmidler som ethanol, ether, acetone og chloroform.
Solid CMC er relativt stabil over for lys og stuetemperatur og kan opbevares i lang tid i et tørt miljø. CMC er en slags celluloseether, normalt lavet af korte bomuldslinters (celluloseindhold op til 98%) eller træmasse, behandlet med natriumhydroxid og derefter reageret med natriummonochloracetat, molekylvægten af forbindelsen er 6400 (± 1000). Der er normalt to fremstillingsmetoder: vand-kul metode og opløsningsmiddel metode. Der er også andre plantefibre, der bruges til at fremstille CMC.
※Funktioner og applikationer
CMC er ikke kun en god emulgeringsstabilisator og fortykningsmiddel i fødevareapplikationer, men har også fremragende fryse- og smeltestabilitet og kan forbedre smagen af produktet og forlænge opbevaringstiden.
I 1974 godkendte De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation (FAO) og Verdenssundhedsorganisationen (WHO) brugen af ren CMC i fødevarer efter streng biologisk og toksikologisk forskning og test. Det sikre indtag (ADI) af den internationale standard er 25 mg/kg kropsvægt/dag.
※Thævning og emulsionsstabilitet
At spise CMC kan emulgere og stabilisere drikkevarer, der indeholder fedt og protein. Det skyldes, at CMC bliver et gennemsigtigt stabilt kolloid efter at være opløst i vand, og proteinpartiklerne bliver partikler med samme ladning under beskyttelse af den kolloide membran, hvilket kan gøre proteinpartiklerne i en stabil tilstand. Det har en vis emulgerende effekt, så det kan reducere overfladespændingen mellem fedt og vand på samme tid, så fedt kan emulgeres fuldt ud.
CMC kan forbedre produktets stabilitet, for når produktets pH-værdi afviger fra proteinets isoelektriske punkt, kan natriumcarboxymethylcellulose danne en sammensat struktur med proteinet, som kan forbedre produktets stabilitet.
※Øg bulk
Brugen af CMC i is kan øge ekspansionsgraden af is, forbedre smeltehastigheden, give en god form og smag og kontrollere størrelsen og væksten af iskrystaller under transport og opbevaring. Den anvendte mængde er 0,5 % af den samlede proportionerede tillæg.
Dette skyldes, at CMC har god vandretention og dispergerbarhed og organisk kombinerer proteinpartikler, fedtkugler og vandmolekyler i kolloidet for at danne et ensartet og stabilt system.
※Hydrofilicitet og rehydrering
Denne funktionelle egenskab af CMC bruges generelt i brødproduktion, som kan gøre honeycomb ensartet, øge volumen, reducere affald og også have effekten af varmebevarelse og friskhed; nudler tilsat CMC har god vandholdende kapacitet, tilberedningsmodstand og god smag.
Dette bestemmes af den molekylære struktur af CMC, som er et cellulosederivat og har et stort antal hydrofile grupper i molekylkæden: -OH-gruppe, -COONa-gruppe, så CMC har bedre hydrofilicitet end cellulose og vandholdende kapacitet.
※ Gelering
Thixotropic CMC betyder, at de makromolekylære kæder har en vis mængde interaktioner og har tendens til at danne en tredimensionel struktur. Efter at den tredimensionelle struktur er dannet, øges viskositeten af opløsningen, og efter at den tredimensionelle struktur er brudt, falder viskositeten. Thixotropi-fænomenet er, at den tilsyneladende viskositetsændring afhænger af tid.
Thixotropic CMC spiller en vigtig rolle i geleringssystemet og kan bruges til at lave gelé, marmelade og andre fødevarer.
Kan bruges som klaring, skumstabilisator, øger mundfølelsen
CMC kan bruges i vinproduktion for at gøre smagen mere blød og fyldig med en lang eftersmag; det kan bruges som skumstabilisator i ølproduktion for at gøre skummet rigt og langtidsholdbart og forbedre smagen.
CMC er en slags polyelektrolyt, som kan være involveret i forskellige reaktioner i vin for at opretholde balancen i vinkroppen. Samtidig kombineres det også med de krystaller, der er dannet, ændrer strukturen af krystallerne, ændrer betingelserne for eksistensen af krystaller i vin og forårsager nedbør. Sammenlægningen af ting.
Posttid: Dec-03-2022