E466 Fødevaretilsætning — Natriumcarboxymethylcellulose

Natriumcarboxymethylcellulose(SCMC) er et almindeligt fødevaretilsætningsstof, der bruges i en lang række fødevarer, herunder bagværk, mejeriprodukter, drikkevarer og saucer. Det bruges også i andre industrier, såsom lægemidler, kosmetik og papirproduktion. I denne artikel vil vi se nærmere på SCMC, dets egenskaber, anvendelser, sikkerhed og potentielle risici.

Egenskaber og produktion af SCMC

Natriumcarboxymethylcellulose er et derivat af cellulose, som er en naturligt forekommende polymer, der består af glukoseenheder. SCMC fremstilles ved at behandle cellulose med et kemikalie kaldet monochloreddikesyre, som får cellulosen til at blive carboxymethyleret. Det betyder, at carboxymethylgrupper (-CH2-COOH) tilføres celluloserygraden, hvilket giver den nye egenskaber såsom øget opløselighed i vand og forbedrede bindings- og fortykningsevner.

SCMC er et hvidt til råhvidt pulver, der er lugtfrit og smagløst. Det er meget opløseligt i vand, men uopløseligt i de fleste organiske opløsningsmidler. Det har en høj viskositet, hvilket betyder, at det har evnen til at fortykke væsker, og det danner geler i nærværelse af visse ioner, såsom calcium. SCMC's viskositet og geldannende egenskaber kan justeres ved at ændre graden af ​​carboxymethylering, hvilket påvirker antallet af carboxymethylgrupper på celluloserygraden.

Anvendelser af SCMC i fødevarer

SCMC er meget udbredt i fødevareindustrien som fødevaretilsætningsstof, primært som fortykningsmiddel, stabilisator og emulgator. Det bruges almindeligvis i bagværk som brød, kager og bagværk for at forbedre deres tekstur, øge deres holdbarhed og forhindre dem i at blive gammel. I mejeriprodukter som yoghurt, is og ost bruges det til at forbedre deres tekstur, forhindre adskillelse og øge deres stabilitet. I drikkevarer som læskedrikke og juice bruges det til at stabilisere væsken og forhindre adskillelse.

SCMC bruges også i saucer, dressinger og krydderier som ketchup, mayonnaise og sennep for at tykne dem og forbedre deres tekstur. Det bruges i kødprodukter som pølser og frikadeller, for at forbedre deres bindeegenskaber og forhindre dem i at falde fra hinanden under tilberedningen. Det bruges også i fødevarer med lavt fedtindhold og kaloriefattige, for at erstatte fedtet og forbedre teksturen.

SCMC anses generelt for at være sikkert til brug i fødevarer af regulerende agenturer rundt om i verden, herunder US Food and Drug Administration (FDA) og European Food Safety Authority (EFSA).

Sikkerhed af SCMC i fødevarer

SCMC er blevet grundigt undersøgt for dets sikkerhed i fødevarer, og det har vist sig at være sikkert til konsum på de niveauer, der bruges i fødevarer. Den Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) har fastlagt et acceptabelt dagligt indtag (ADI) på 0-25 mg/kg kropsvægt for SCMC, som er den mængde SCMC, der kan indtages dagligt i løbet af et helt liv uden nogen negative virkninger.

Undersøgelser har vist, at SCMC ikke er toksisk, kræftfremkaldende, mutagen eller teratogent, og det forårsager ingen negative virkninger på det reproduktive system eller udvikling. Det metaboliseres ikke af kroppen og udskilles uændret i afføringen, så det ophobes ikke i kroppen.

Nogle mennesker kan dog have en allergisk reaktion på SCMC, som kan forårsage symptomer som nældefeber, kløe, hævelse og åndedrætsbesvær. Disse reaktioner er sjældne, men kan i nogle tilfælde være alvorlige. Hvis du oplever nogen af ​​disse symptomer efter at have indtaget et fødevareprodukt indeholdende SCMC, skal du straks kontakte din læge.

Potentielle risici ved SCMC

Mens SCMC generelt anses for at være sikkert til konsum, er der nogle potentielle risici forbundet med dets brug. En af de største bekymringer er dens effekt på fordøjelsessystemet. SCMC er en opløselig fiber, hvilket betyder, at den kan absorbere vand og danne et gel-lignende stof i tarmene. Dette kan potentielt føre til fordøjelsesproblemer såsom oppustethed, gas og diarré hos nogle mennesker, især hvis det indtages i store mængder.

En anden potentiel risiko er dens effekt på optagelsen af ​​næringsstoffer. Fordi SCMC kan danne et gel-lignende stof i tarmene, kan det potentielt forstyrre absorptionen af ​​visse næringsstoffer, især fedtopløselige vitaminer som A, D, E og K. Dette kan potentielt føre til næringsstofmangel over tid, især hvis det indtages i store mængder på regelmæssig basis.

Det er også værd at bemærke, at nogle undersøgelser har antydet, at SCMC kan have en negativ indvirkning på tarmsundheden. En undersøgelse offentliggjort i tidsskriftet Nature Communications i 2018 viste, at SCMC kunne forstyrre balancen mellem tarmbakterier i mus, hvilket potentielt kan føre til betændelse og andre sundhedsproblemer. Selvom der er behov for mere forskning for fuldt ud at forstå virkningen af ​​SCMC på tarmsundhed hos mennesker, er dette et område, der giver anledning til bekymring, som bør overvåges.

Konklusion

Natriumcarboxymethylcellulose er et almindeligt anvendt fødevaretilsætningsstof, der i vid udstrækning anses for at være sikkert til konsum. Det bruges primært som fortykningsmiddel, stabilisator og emulgator i en bred vifte af fødevarer, herunder bagværk, mejeriprodukter, drikkevarer og saucer. Selvom der er nogle potentielle risici forbundet med dets brug, især i store mængder, er den overordnede sikkerhed af SCMC blevet fastslået af regulatoriske agenturer rundt om i verden.

Som med ethvert fødevaretilsætningsstof er det vigtigt at bruge SCMC med måde og at være opmærksom på eventuelle potentielle følsomheder eller allergier. Hvis du er i tvivl om brugen af ​​SCMC i fødevarer, skal du kontakte din læge eller en registreret diætist.