Brugen af CMC har mange fordele i forhold til andre fødevarefortykningsmidler:
1. CMC er meget udbredt i fødevarer og dets egenskaber
(1) CMC har god stabilitet
I kolde fødevarer såsom ispinde og is, brug afCMCkan kontrollere dannelsen af iskrystaller, øge ekspansionshastigheden og opretholde en ensartet struktur, modstå smeltning, have en fin og glat smag og blege farven. I mejeriprodukter, uanset om det er aromatiseret mælk, frugtmælk eller yoghurt, kan det reagere med protein inden for området af pH-værdiens isoelektriske punkt (PH4,6) og danne et kompleks med en kompleks struktur, som er befordrende for stabilitet af emulsionen og forbedre proteinresistens.
(2) CMC kan blandes med andre stabilisatorer og emulgatorer.
I fødevarer og drikkevarer anvender generelle producenter en række stabilisatorer, såsom: xanthangummi, guargummi, carrageenan, dextrin osv., og emulgatorer såsom: glycerylmonostearat, saccharosefedtsyreester osv. Til blanding. Der kan opnås komplementære fordele, og der kan opnås synergistiske effekter for at reducere produktionsomkostningerne.
(3) CMC er pseudoplastisk
Viskositeten af CMC er reversibel ved forskellige temperaturer. Når temperaturen stiger, falder opløsningens viskositet og omvendt; når forskydningskraften eksisterer, falder viskositeten af CMC, og når forskydningskraften stiger, bliver viskositeten mindre. Disse egenskaber gør det muligt for CMC at reducere udstyrsbelastning og forbedre homogeniseringseffektiviteten ved omrøring, homogenisering og rørledningstransport, hvilket er uovertruffent af andre stabilisatorer.
2. Proceskrav
Som en effektiv stabilisator vil CMC påvirke dens virkning, hvis den bruges forkert, og endda få produktet til at blive skrottet. Derfor er det for CMC meget vigtigt at fordele opløsningen fuldstændigt og jævnt for at forbedre dens effektivitet, reducere doseringen, forbedre produktkvaliteten og øge udbyttet. Dette kræver, at hver af vores fødevareproducenter fuldt ud forstår egenskaberne ved forskellige råvarer og rationelt justerer deres produktionsprocesser, så CMC fuldt ud kan spille sin rolle, især i hvert procestrin bør være opmærksom på:
(1) Ingredienser
1. Brug af mekanisk højhastighedsforskydningsmetode: Alt udstyr med blandeevne kan bruges til at hjælpe CMC med at sprede sig i vand. Gennem højhastighedsforskydning kan CMC lægges i blød i vand jævnt for at fremskynde opløsningen af CMC. Nogle producenter bruger i øjeblikket vand-pulverblandere eller højhastighedsblandetanke.
2. Sukkertørblandingsdispergeringsmetode: Bland CMC og sukker i et forhold på 1:5, og drys det langsomt i under konstant omrøring for at opløse CMC fuldstændigt.
3. Opløsning med mættet sukkervand, såsom karamel, kan fremskynde opløsningen af CMC.
(2) Syretilsætning
Til nogle sure drikkevarer, såsom yoghurt, skal der vælges syrefaste produkter. Hvis de drives normalt, kan produktkvaliteten forbedres, og produktudfældning og lagdeling kan forhindres.
1. Ved tilsætning af syre bør temperaturen af syretilsætning kontrolleres strengt, generelt mindre end 20°C.
2. Syrekoncentrationen bør kontrolleres til 8-20 %, jo lavere jo bedre.
3. Syretilsætning vedtager sprøjtemetode, og den tilsættes langs den tangentielle retning af beholderforholdet, generelt 1-3 min.
4. Gyllehastighed n=1400-2400r/m
(3) Homogen
1. Formålet med emulgering.
Homogenisering: For olieholdig fodervæske bør CMC blandes med emulgatorer, såsom monoglycerid, med et homogeniseringstryk på 18-25 mpa og en temperatur på 60-70°C.
2. Decentralt formål.
Homogenisering. Hvis de forskellige ingredienser i det tidlige stadie ikke er helt ensartede, og der stadig er nogle små partikler, skal de homogeniseres. Homogeniseringstrykket er 10 mpa, og temperaturen er 60-70°C.
(4) Sterilisering
Når CMC udsættes for høj temperatur, især når temperaturen er højere end 50°C i lang tid, vil viskositeten af CMC med dårlig kvalitet falde irreversibelt. Viskositeten af CMC fra en generel producent vil falde ganske alvorligt ved en høj temperatur på 80°C i 30 minutter. Steriliseringsmetode for at forkorte tiden for CMC ved høj temperatur.
(5) Andre forholdsregler
1. Den valgte vandkvalitet skal så vidt muligt være rent og behandlet postevand. Brøndvand bør ikke bruges for at undgå mikrobiel infektion og påvirke produktkvaliteten.
2. Redskaberne til opløsning og opbevaring af CMC kan ikke bruges i metalbeholdere, men rustfri stålbeholdere, træbassiner eller keramiske beholdere kan bruges. Forhindre infiltration af divalente metalioner.
3. Efter hver brug af CMC skal mundingen af emballageposen være tæt bundet for at forhindre fugtoptagelse og forringelse af CMC.
Indlægstid: 14. december 2022