Focus on Cellulose ethers

Anvendelse af natriumcarboxymethylcellulose (CMC) i fødevareindustrien

Natriumcarboxymethylcellulose blev først brugt til fremstilling af instant nudler i Kina. Med udviklingen af ​​mit lands fødevareindustri er der flere og flere anvendelser af CMC i fødevareproduktionen, og forskellige egenskaber spiller forskellige roller. I dag er det blevet meget brugt. Anvendes i kolde drikke, kold mad, instant nudler, mælkesyrebakterier, yoghurt, frugtmælk, juice og mange andre fødevareindustrier.

1. Funktionen af ​​CMC i fødevareproduktion

1. Fortykkelse: Opnå høj viskositet ved lav koncentration. Styrer viskositeten under fødevareforarbejdning, samtidig med at maden får en smørende fornemmelse.

2. Vandophobning: reducer synereseeffekten af ​​fødevarer og forlænger fødevarens holdbarhed.

3. Dispersionsstabilitet: opretholde stabiliteten af ​​fødevarekvaliteten, forhindre olie-vand lagdeling (emulgering), og kontroller størrelsen af ​​krystaller i frosne fødevarer (reducer iskrystaller).

4. Filmdannende: form et lag film i stegt mad for at forhindre overdreven olieabsorption.

5. Kemisk stabilitet: Det er stabilt over for kemikalier, varme og lys og har visse anti-mug egenskaber.

6. Metabolisk inertitet: Som et fødevaretilsætningsstof vil det ikke blive metaboliseret og vil ikke give kalorier i maden.

7. Lugtfri, ugiftig og smagløs.

2. Ydelsen af ​​spiselig CMC

CMC er blevet brugt som tilsætningsstof i den spiselige industri i mange år i mit land. I årenes løb har producenter løbende forbedret den iboende kvalitet af CMC.

A. Den molekylære fordeling er ensartet, og volumenforholdet er tungere;

B. Høj syreresistens;

C. Høj salttolerance;

D, høj gennemsigtighed, meget få frie fibre;

E, mindre gel.

3. Rollen i forskellig fødevareproduktion og -forarbejdning

(1) Rollen af ​​(is) i produktionen af ​​kolde drikke og kolde fødevarer:

1. Isingredienser: mælk, sukker, emulsion osv. kan blandes jævnt;

2. God formningsydelse, ikke let at bryde;

3. Undgå iskrystaller og få tungen til at føles glat;

4. God glans og smukt udseende.

(2) Nudlers rolle (instant nudler):

1. Ved omrøring og kalandrering er dens viskositet og vandretention stærk, og den indeholder vand, så den er let at omrøre;

2. Efter dampopvarmning dannes et filmbeskyttende lag, overfladen er glat og skinnende, og den er let at behandle;

3. Mindre olieforbrug til stegning;

4. Det kan forbedre overfladekvalitetens styrke og er ikke let at blive brudt under emballering og håndtering;

5. Smagen er god, og kogevandet er ikke klistret.

(3) Rollen i produktionen af ​​mælkesyrebakterier drik (yoghurt):

1. God stabilitet, ikke let at producere nedbør;

2. Forlæng produktets holdbarhed;

3. Stærk syreresistens, PH-værdien er inden for området 2-4;

4. Det kan forbedre smagen af ​​drikkevarer, og indgangen er glat.


Indlægstid: 09-november 2022
WhatsApp online chat!