Kinesiske aliaser: træpulver; cellulose; mikrokrystallinsk; mikrokrystallinsk; bomuld linters; cellulose pulver; cellulase; krystallinsk cellulose; mikrokrystallinsk cellulose; mikrokrystallinsk cellulose.
Engelsk navn:Mikrokrystallinsk cellulose, MCC.
Mikrokrystallinsk cellulose omtales som MCC, også kendt som krystallinsk cellulose, mikrokrystallinsk cellulose (MCC, Mikrokrystallinsk cellulose), hovedkomponenten er lineære polysaccharider bundet af β-1,4-glucosidbindinger, er en naturlig fiber Det er en hvid, lugtfri og smagløst krystallinsk pulver sammensat af fritflydende ekstremt fine korte stavformede eller pulverlignende porøse partikler, der er blevet hydrolyseret med fortyndet syre til den begrænsende polymerisationsgrad (LODP).
Det er hovedsageligt udvundet af naturlige ingredienser såsom risskaller, sødt frugtkød, bagasse, majskolber, hvede, byg, halm, rørstilk, jordnøddeskal, melon, bambus osv. Pulverfarven er hvid eller næsten hvid, lugtfri og smagløs.
fødevareindustrien
I fødevareindustrien kan det bruges som en vigtig funktionel fødevarebase-diætcellulose, og det er et ideelt tilsætningsstof.
(1) Oprethold stabiliteten af emulgering og skum
(2) Oprethold høj temperaturstabilitet
(3) Forbedre stabiliteten af væsken
(4) Kosttilskud og fortykningsmidler
(5) Andre formål
Anvendelse af mikrokrystallinsk cellulose i fødevarer
1. Bagværk
MCC er en god kilde til kostfibre og kan bruges til at lave fiberrigt bagværk.
Tilføjelse af MCC til bagt mad kan ikke kun øge indholdet af cellulose, så det har visse ernæringsmæssige og sundhedsmæssige funktioner, men kan også reducere varmen fra bagt mad, forbedre produktets vandretention og forlænge holdbarheden.
2. Frosne fødevarer
MCC kan ikke kun forbedre spredningen og stabiliteten af ingredienser i frosne fødevarer, men også bevare den oprindelige form og kvalitet i lang tid. MCC har også en særlig rolle inden for frosne fødevarer. På grund af eksistensen af MCC i den hyppige frysning-optøningsproces, fungerer som en fysisk barriere, der forhindrer korn i at agglomerere til store krystaller.
For eksempel, i is, kan MCC, som en stabilisator og forbedrer, øge viskositeten af isopslæmning, forbedre den overordnede emulgeringseffekt af is og forbedre dispersionsstabiliteten, smeltemodstanden og smagsfrigivelsesevnen i issystemet. .
Brugt i is kan forhindre eller hæmme væksten af iskrystaller og forsinke fremkomsten af isskum, forbedre smagen, indre struktur og udseendet af softice og forbedre spredningen af olie og fedtholdige faste partikler.
MCC fungerer som en fysisk barriere under den gentagne frysning og optøning af is, hvilket forhindrer kornene i at agglomerere og danne store iskrystaller.
3. Mejeriprodukter
MCC kan bruges som emulsionsstabilisator i mælkedrikke. Generelt er mælkedrikke tilbøjelige til at adskille emulsion under produktion og salgsopbevaring, mens MCC kan fortykke og gelere vandfasen i olie-vand-emulsioner for at forhindre oliedråber i at nærme sig hinanden eller endda opstå. Polymerisation.
Tilføjelse af MCC til fedtfattig ost kan ikke kun kompensere for den manglende smag forårsaget af reduktionen af fedtindholdet, men også danne en understøttende ramme for at gøre produktet blødt og derved forbedre produktets samlede effekt.
Anvendelse i is MCC som stabilisator kan i høj grad forbedre emulgeringen og skumstabiliteten af cremen og derved forbedre teksturen og gøre cremen mere smørende og forfriskende.
4. Anden mad
I fødevareindustrien kan mikrokrystallinsk cellulose, som en kostfiber og et ideelt helsekosttilsætningsstof, opretholde stabiliteten af emulgering og skum, opretholde stabiliteten af høj temperatur og forbedre stabiliteten af væske. Det er godkendt af FN's Fødevare- og Landbrugsorganisation og Verdenssundhedsorganisationen. Med certificering og godkendelse af Food Additives Joint Appraisal Committee, som organisationen tilhører, dukker tilsvarende fiberprodukter også op og er meget brugt i forskellige fødevarer
Indlægstid: 12. december 2022