I lang tid har cellulosederivater været meget brugt i fødevareindustrien. Fysisk modifikation af cellulose kan justere systemets rheologiske egenskaber, hydrering og vævsegenskaber. De fem vigtige funktioner af kemisk modificeret cellulose i fødevarer er: rheologi, emulgering, skumstabilitet, kontrol af iskrystaldannelse og -vækst og evne til at binde vand.
Mikrokrystallinsk cellulose som fødevaretilsætningsstof er blevet bekræftet af Den Internationale Sundhedsorganisations Joint Committee on Food Additives i 1971. I fødevareindustrien bruges mikrokrystallinsk cellulose hovedsageligt som emulgator, skumstabilisator, højtemperaturstabilisator, ikke-ernæringsmæssigt fyldstof, fortykningsmiddel suspenderingsmiddel, formbevarende middel og iskrystaldannende middel. Internationalt har der været anvendelser af mikrokrystallinsk cellulose til fremstilling af frosne fødevarer, kolde drikke desserter og madlavning saucer; brug af mikrokrystallinsk cellulose og dets carboxylerede produkter som tilsætningsstoffer til fremstilling af salatolie, mælkefedt og dextrinkrydderier; Relaterede anvendelser af nutraceuticals og farmaceutiske produkter til diabetikere.
Mikrokrystallinsk cellulose med en krystalpartikelstørrelse på 0,1-2 μm er en kolloid kvalitet. Kolloid mikrokrystallinsk cellulose er en stabilisator importeret fra udlandet til mejeriproduktion. På grund af dens gode stabilitet og smag bliver den mere og mere populær. Det er meget udbredt til fremstilling af drikkevarer af høj kvalitet, hovedsageligt til fremstilling af høj-calciummælk, kakaomælk, valnøddemælk, jordnøddemælk osv. Når kolloid mikrokrystallinsk cellulose bruges i kombination med carrageenan, kan det løse stabiliteten problemer med mange neutrale mælkedrikke.
Methylcellulose (MC) eller modificeret vegetabilsk gummi og hydroxyprolyl methylcellulose (HPMC) er begge certificeret som fødevaretilsætningsstoffer, begge har overfladeaktivitet, kan hydrolyseres i vand og let filmdannende, termisk nedbrydes til hydroxyprolyl methylcellulose methoxyl og hydroxyprolyl komponenter. Methylcellulose og hydroxyprolylmethylcellulose har en olieagtig smag, kan omslutte mange luftbobler og har den funktion at holde på fugten. Anvendes i bageriprodukter, frosne snacks, supper (såsom instant nudelpakker), saucer og hjemmekrydderier. Hydroxypropylmethylcellulose har god vandopløselighed og fordøjes ikke af den menneskelige krop eller fermenteres af mikroorganismer i tarmene. Det kan reducere kolesterolniveauet og har den virkning at forhindre forhøjet blodtryk, når det indtages i lang tid.
CMC er carboxymethylcellulose, og USA har inkluderet CMC i United States Code of Federal Regulations, som er anerkendt som et sikkert stof. De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation og Verdenssundhedsorganisationen anerkender, at CMC er sikkert, og det tilladte daglige indtag for mennesker er 30 mg/kg. CMC har unikke funktioner som sammenhæng, fortykkelse, suspension, stabilitet, dispersion, vandretention og gelering. Derfor kan CMC bruges som fortykningsmiddel, stabilisator, suspenderingsmiddel, dispergeringsmiddel, emulgator, befugtningsmiddel, geleringsmiddel og andre fødevaretilsætningsstoffer i fødevareindustrien og er blevet brugt i forskellige lande.
Indlægstid: 26. december 2022