Focus on Cellulose ethers

Anvendelse af carboxymethylcellulose i fødevareindustrien

Carboxymethylcellulose (CMC) er syntetiseret af fibre (flue/kort fnug, pulp osv.), natriumhydroxid og monochloreddikesyre. Ifølge forskellige anvendelser har CMC tre specifikationer: ren produktrenhed ≥ 97%, industriproduktrenhed 70-80%, råproduktrenhed 50-60%. CMC har fremragende egenskaber såsom fortykning, suspendering, binding, stabilisering, emulgering og dispergering i fødevarer. Det er det vigtigste fødevarefortykningsmiddel til mælkedrikke, isprodukter, syltetøj, gelé, frugtjuice, smagsstoffer, vine og forskellige dåser. stabilisator.

Anvendelse af CMC i fødevareindustrien

1. CMC kan lave syltetøj, gelé, frugtjuice, krydderier, mayonnaise og forskellige dåser har ordentlig thixotropi, og kan øge deres viskositet. Tilføjelse af CMC til dåsekød kan forhindre olie og vand i at stratificere og fungere som et uklarhedsmiddel. Det er også en ideel skumstabilisator og klaringsmiddel til øl. Det tilsatte beløb er omkring 5%. Tilføjelse af CMC til wienerbrød kan forhindre olien i at sive ud af wienerbrød, så langtidsopbevaring af wienerbrød ikke tørrer ud, og gør kageoverfladen glat og delikat i smagen.

2. I isprodukter - CMC har bedre opløselighed i is end andre fortykningsmidler såsom natriumalginat, som fuldstændigt kan stabilisere mælkeprotein. På grund af CMC's gode vandretention kan den styre væksten af ​​iskrystaller, så isen får en omfangsrig og smurt struktur, og der er ingen isrester ved tygning, og smagen er særlig god. Tilført mængde er 0,1-0,3%.

3. CMC er en stabilisator til mælkedrikke - når frugtjuice tilsættes mælk eller fermenteret mælk, kan det få mælkeproteinet til at kondensere til en suspenderet tilstand og bundfældes ud af mælken, hvilket gør stabiliteten af ​​mælkedrikke dårlig og tilbøjelig til at fordærv Dårlig. Især til langtidsopbevaring af mælkedrik ekstremt ugunstigt. Hvis CMC tilsættes til frugtjuicemælk eller mælkedrik, er tilsætningsmængden 10-12% af proteinet, det kan opretholde ensartethed og stabilitet, forhindre mælkeprotein i at koagulere og ingen udfældning for at forbedre kvaliteten af ​​mælkedrik , og kan opbevares stabilt i lang tid. forkælet.

4. Pulvermad – når olie, juice, pigment osv. skal pulveriseres, kan det blandes med CMC, og det kan nemt pulveriseres ved spraytørring eller vakuumkoncentrering. Det er letopløseligt i vand, når det bruges, og tilsætningsmængden er 2-5 %.

5. Med hensyn til fødevarekonservering, såsom kødprodukter, frugter, grøntsager osv., kan der efter sprøjtning med CMC fortyndet vandig opløsning dannes en ekstremt tynd film på fødevarens overflade, som kan opbevare fødevarer i lang tid og hold maden frisk, mør og smag uforandret. Og det kan vaskes med vand, når man spiser, hvilket er meget praktisk. Fordi fødevaregodkendt CMC er uskadelig for den menneskelige krop, kan den desuden bruges i medicin. Det kan bruges til CMC papirmedicin, emulgeret olieforurenende middel til injektion, fortykningsmiddel til medicinopslæmning, gravmateriale til salve osv.

CMC har ikke kun en bred vifte af applikationer i fødevareindustrien, den indtager også en vigtig position inden for let industri, tekstiler, papirfremstilling, trykning og farvning, petroleum og daglige kemikalier


Posttid: Dec-03-2022
WhatsApp online chat!