Mewn diwydiant bwyd, gall HPMC wella priodweddau farinaceous a tynnol y toes. Yn ogystal, mae ychwanegu ether cellwlos Hydroxypropyl MethylHPMCyn lleihau'r cynnydd yn y cynnwys dŵr rhewadwy yn y toes yn ystod rhewi storio, a thrwy hynny atal effaith crisialu iâ ar strwythur rhwydwaith y toes. Mae'r difrod yn cynnal sefydlogrwydd a chyfanrwydd cymharol ei strwythur, gan ddarparu gwarant ar gyfer ansawdd y cynnyrch terfynol. Ar y llaw arall, mae ychwanegu HPMC hefyd yn cael effaith rheoli a gwella ansawdd da ar fara wedi'i stemio. Ar gyfer y samplau heb eu rhewi, cynyddodd ychwanegu HPMC gyfaint penodol y bara wedi'i stemio a gwella priodweddau gwead y bara wedi'i stemio; tra gydag estyniad yr amser rhewi, roedd ychwanegu HPMC yn atal dirywiad ansawdd y bara wedi'i stemio a wnaed o'r radd toes wedi'i rewi. Mae hyn yn dangos y gellir cymhwyso HPMC i brosesu toes wedi'i rewi gyda bara wedi'i stemio fel y cynnyrch terfynol, ac mae'n cael effaith well ar wella ansawdd y bara wedi'i stemio.
(2) Dangosodd arbrofion fod y strwythur glwten heb HPMC wedi'i ddinistrio oherwydd ffurfio a thwf crisialau iâ, gostyngodd y modwlws elastig yn sylweddol, cynyddodd y cynnwys thiol rhad ac am ddim yn sylweddol, a dinistriwyd microstrwythur y rhwydwaith; fodd bynnag, gall ychwanegu HPMC atal y newid hwn yn effeithiol, yn enwedig pan fo'r swm ychwanegol yn 2%, o'i gymharu â'r grŵp rheoli, lleihawyd cynnwys grwpiau sulfhydryl rhad ac am ddim, cynnwys dŵr rhewadwy ac amlygiad grwpiau hydroffobig, tra bod arhosodd y strwythur eilaidd a strwythur rhwydwaith microsgopig o glwten yn gymharol Sefydlogi. Mae hyn oherwydd y gall HPMC leihau symudedd dŵr a chyfyngu ar y cynnydd yn y cynnwys dŵr rhewadwy, a thrwy hynny leihau'r difrod i gydffurfiad gofodol a strwythur rhwydwaith protein glwten gan grisialau iâ.
(3) Canfu'r arbrawf, ar ôl 60 diwrnod o storio wedi'i rewi, fod nodweddion gelatinization startsh i gyd wedi cynyddu, cynyddodd yr enthalpi gelatinization yn sylweddol, tra gostyngodd cryfder gel past startsh, a oedd yn nodi bod strwythur startsh wedi'i newid (cynyddu crisialoldeb cymharol yn sylweddol). , cynyddodd maint y difrod startsh); fodd bynnag, ychwanegodd yr ataliad startsh gyda HPMC, arhosodd y strwythur startsh yn gymharol sefydlog ar ôl rhewi, a thrwy hynny leihau maint y newidiadau mewn nodweddion gelatinization, enthalpi gelatinization, cryfder gel, ac ati Mae'n dangos y gall ychwanegu HPMC atal effaith crisialau iâ ar strwythur a phriodweddau gronynnau startsh brodorol.
(4) Mae'r arbrawf yn dangos, o'i gymharu â'r grŵp rheoli, y gall ychwanegu HPMC gynnal gweithgaredd eplesu'r burum yn well, atal dirywiad uchder eplesu'r toes a nifer goroesi'r burum ar ôl rhewi am 60 diwrnod, a thrwy hynny leihau'r math o ostyngiad allgellog. Roedd cyfradd cynnydd cynnwys glutathione, ac o fewn ystod benodol, effaith amddiffynnol HPMC yn cydberthyn yn gadarnhaol â'i swm ychwanegol. Mae hyn yn awgrymu y gall HPMC amddiffyn burum trwy atal ffurfio a thwf crisialau iâ.
6.2 Rhagolygon
(1) Er mwyn astudio'n systematig ymhellach effeithiau ychwanegu HPMC ar dymheredd trawsnewid gwydr (H) toes wedi'i rewi, cineteg eplesu burum a blas bara wedi'i stemio, yn ogystal â ffurfio, twf ac ailddosbarthu crisialau iâ yn toes wedi'i rewi, ac ati.
(2) Astudiwch ymhellach effaith gwella HPMC ar ansawdd toes wedi'i rewi a'i gynhyrchion yn ystod amser storio rhewi hirach, ac archwilio cymhwysiad HPMC mewn mathau eraill o does wedi'i rewi.
(3) Optimeiddio ymhellach y rysáit toes wedi'i rewi a pharamedrau proses sy'n unol â chynhyrchiad gwirioneddol bara wedi'i stemio, er mwyn gwella a gwella ansawdd y cynnyrch bara wedi'i stemio toes wedi'i rewi, ac ar yr un pryd rheoli a lleihau'r cynhyrchiad. cost. Yn ogystal, gellir ehangu cymhwysiad HPMC mewn cynhyrchion pasta arddull Tsieineaidd toes wedi'u rhewi, a gellir datblygu mwy o ddyluniadau a mathau o gynhyrchion i ddiwallu anghenion defnyddwyr.
Amser postio: Medi-30-2022