Beth yw'r gwahaniaeth rhwng gwm cellwlos a gwm xanthan?

Mae gwm cellwlos a gwm xanthan yn ddau fath o ychwanegion bwyd a ddefnyddir yn gyffredin fel tewychwyr a sefydlogwyr mewn amrywiaeth o gynhyrchion bwyd. Fodd bynnag, mae rhai gwahaniaethau allweddol rhwng y ddau fath hyn o deintgig.

Ffynhonnell: Mae gwm cellwlos yn deillio o seliwlos, sy'n garbohydrad cymhleth a geir yn cellfuriau planhigion. Mae gwm Xanthan, ar y llaw arall, yn cael ei gynhyrchu gan facteriwm o'r enw Xanthomonas campestris, a geir yn gyffredin ar blanhigion fel bresych a brocoli.

Hydoddedd: Mae gwm cellwlos yn hydawdd mewn dŵr oer, tra bod gwm xanthan yn hydawdd mewn dŵr oer a dŵr poeth. Mae hyn yn golygu y gellir defnyddio gwm xanthan i dewychu hylifau poeth, fel cawliau a grefi, tra bod gwm seliwlos yn fwy addas ar gyfer hylifau oer, fel dresin salad a diodydd.

Gludedd: Mae gwm Xanthan yn adnabyddus am ei gludedd uchel a gall greu gwead trwchus, tebyg i gel mewn cynhyrchion bwyd. Ar y llaw arall, mae gan gwm cellwlos gludedd is ac mae'n fwy addas ar gyfer creu gwead teneuach, mwy hylifol mewn cynhyrchion bwyd.

Sefydlogrwydd: Mae gwm Xanthan yn fwy sefydlog na gwm cellwlos, yn enwedig mewn amgylcheddau asidig. Mae hyn yn ei gwneud yn ddewis gwell i'w ddefnyddio mewn bwydydd asidig, fel dresin salad a sawsiau.

Ymarferoldeb: Gall gwm cellwlos a gwm xanthan weithredu fel tewychwyr a sefydlogwyr mewn cynhyrchion bwyd, ond mae ganddynt briodweddau ychydig yn wahanol. Mae gwm cellwlos yn arbennig o dda am atal crisialu iâ mewn bwydydd wedi'u rhewi, tra bod gwm xanthan yn aml yn cael ei ddefnyddio fel amnewidydd braster mewn cynhyrchion bwyd braster isel neu heb fraster.

Ar y cyfan, er bod gwm cellwlos a gwm xanthan yn ychwanegion bwyd defnyddiol gyda swyddogaethau tebyg, mae eu gwahaniaethau mewn hydoddedd, gludedd, sefydlogrwydd ac ymarferoldeb yn eu gwneud yn fwy addas ar gyfer gwahanol fathau o gynhyrchion bwyd. Mae'n bwysig dewis y math cywir o gwm ar gyfer y cais penodol i gyflawni'r gwead a sefydlogrwydd dymunol yn y cynnyrch terfynol.