Mae profi gludedd sodiwm carboxymethyl cellwlos (CMC) gradd bwyd yn hanfodol ar gyfer sicrhau ei ymarferoldeb a'i berfformiad mewn amrywiol gymwysiadau bwyd. Mae mesuriadau gludedd yn helpu gweithgynhyrchwyr i bennu galluoedd tewhau a sefydlogi datrysiadau CMC, sy'n hanfodol ar gyfer cyflawni priodoleddau cynnyrch dymunol fel gwead, teimlad ceg, a sefydlogrwydd. Dyma ganllaw cynhwysfawr i'r dull profi o gludedd CMC sodiwm gradd bwyd:

1. Egwyddor:

• Mae gludedd yn fesur o wrthwynebiad hylif i lif. Yn achos datrysiadau CMC, mae ffactorau megis crynodiad polymer, gradd amnewid (DS), pwysau moleciwlaidd, pH, tymheredd, a chyfradd cneifio yn dylanwadu ar gludedd.
• Mae gludedd hydoddiannau CMC fel arfer yn cael ei fesur gan ddefnyddio viscometer, sy'n gosod straen cneifio i'r hylif ac yn mesur yr anffurfiad neu'r gyfradd llif sy'n deillio o hynny.

2. Offer ac Adweithyddion:

• Sampl sodiwm carboxymethyl cellwlos (CMC) gradd bwyd.
• Dŵr distyll.
• Viscometer (ee, viscometer Brookfield, viscometer cylchdro neu gapilari).
• Gwerthyd sy'n briodol ar gyfer ystod gludedd y sampl.
• Baddon dŵr a reolir gan dymheredd neu siambr thermostatig.
• Stirrer neu stirrer magnetig.
• Bicerau neu gwpanau sampl.
• Stopwats neu amserydd.

3. Gweithdrefn:

1. Paratoi Sampl:
   • Paratowch gyfres o atebion CMC gyda chrynodiadau gwahanol (ee, 0.5%, 1%, 2%, 3%) mewn dŵr distyll. Defnyddiwch gydbwysedd i bwyso'r swm priodol o bowdr CMC a'i ychwanegu'n raddol at y dŵr gyda'i droi i sicrhau gwasgariad cyflawn.
   • Caniatáu i'r atebion CMC hydradu a chydbwyso am gyfnod digonol (ee, 24 awr) i sicrhau hydradiad a sefydlogrwydd unffurf.
2. Gosod Offeryn:
   • Calibro'r viscometer yn unol â chyfarwyddiadau'r gwneuthurwr gan ddefnyddio hylif cyfeirio gludedd safonol.
   • Gosodwch y viscometer i'r cyflymder priodol neu'r ystod cyfradd cneifio ar gyfer gludedd disgwyliedig datrysiadau CMC.
   • Cynheswch y viscometer a'r gwerthyd i'r tymheredd prawf a ddymunir gan ddefnyddio baddon dŵr a reolir gan dymheredd neu siambr thermostatig.
3. Mesur:
   • Llenwch y cwpan sampl neu'r bicer gyda'r hydoddiant CMC i'w brofi, gan sicrhau bod y gwerthyd wedi'i drochi'n llawn yn y sampl.
   • Gostyngwch y gwerthyd i'r sampl, gan ofalu nad ydych yn cyflwyno swigod aer.
   • Dechreuwch y viscometer a chaniatáu i'r gwerthyd gylchdroi ar y cyflymder neu'r gyfradd cneifio penodedig am gyfnod a bennwyd ymlaen llaw (ee, 1 munud) i gyrraedd cyflwr sefydlog.
   • Cofnodwch y darlleniad gludedd a ddangosir ar y viscometer. Ailadroddwch y mesuriad ar gyfer pob datrysiad CMC ac ar gyfraddau cneifio gwahanol os oes angen.
4. Dadansoddi Data:
   • Plotiwch werthoedd gludedd yn erbyn cyfradd crynodiad neu gneifio CMC i gynhyrchu cromliniau gludedd.
   • Cyfrifo gwerthoedd gludedd ymddangosiadol ar gyfraddau cneifio neu grynodiadau penodol ar gyfer cymharu a dadansoddi.
   • Darganfyddwch ymddygiad rheolegol yr atebion CMC (ee, Newtonian, pseudoplastic, thixotropic) yn seiliedig ar siâp y cromliniau gludedd ac effaith cyfradd cneifio ar gludedd.
5. Dehongliad:
   • Mae gwerthoedd gludedd uwch yn dangos mwy o wrthwynebiad i lif a phriodweddau tewhau cryfach yr hydoddiant CMC.
   • Gall ymddygiad gludedd datrysiadau CMC amrywio yn dibynnu ar ffactorau fel crynodiad, tymheredd, pH, a chyfradd cneifio. Mae deall y ffactorau hyn yn hanfodol ar gyfer optimeiddio perfformiad CMC mewn cymwysiadau bwyd penodol.

4. Ystyriaethau:

• Sicrhewch fod y viscometer yn cael ei raddnodi a'i gynnal a'i gadw'n gywir ar gyfer mesuriadau cywir a dibynadwy.
• Rheoli amodau prawf (ee, tymheredd, cyfradd cneifio) i leihau amrywioldeb a sicrhau atgynhyrchu canlyniadau.
• Dilysu'r dull gan ddefnyddio safonau cyfeirio neu ddadansoddiad cymharol â dulliau dilysedig eraill.
• Perfformio mesuriadau gludedd ar bwyntiau lluosog ar hyd yr amodau prosesu neu storio i asesu sefydlogrwydd ac addasrwydd ar gyfer cymwysiadau arfaethedig.

Trwy ddilyn y dull profi hwn, gellir pennu gludedd datrysiadau sodiwm carboxymethyl cellwlos (CMC) gradd bwyd yn gywir, gan ddarparu gwybodaeth werthfawr ar gyfer llunio, rheoli ansawdd, ac optimeiddio prosesau yn y diwydiant bwyd.