Sodiwm carboxymethyl cellwlos mewn bwyd

Rhagymadrodd

Mae sodiwm carboxymethyl cellwlos (CMC) yn ychwanegyn bwyd a ddefnyddir yn eang i wella gwead, sefydlogrwydd ac oes silff amrywiaeth o gynhyrchion bwyd. Mae CMC yn bowdr gwyn, diarogl, di-flas sy'n deillio o seliwlos, prif gydran waliau celloedd planhigion. Mae'n polysacarid, sy'n golygu ei fod yn cynnwys llawer o foleciwlau siwgr wedi'u cysylltu â'i gilydd. Defnyddir CMC mewn amrywiaeth o gynhyrchion bwyd, gan gynnwys hufen iâ, sawsiau, dresin, a nwyddau wedi'u pobi.

Hanes

Datblygwyd CMC gyntaf yn y 1900au cynnar gan fferyllydd Almaenig, Dr Karl Schardinger. Darganfu, trwy drin seliwlos gyda chyfuniad o sodiwm hydrocsid ac asid monocloroacetig, y gallai greu cyfansoddyn newydd a oedd yn fwy hydawdd mewn dŵr na seliwlos. Enw'r cyfansoddyn newydd hwn oedd cellwlos carboxymethyl, neu CMC.

Yn y 1950au, defnyddiwyd CMC gyntaf fel ychwanegyn bwyd. Fe'i defnyddiwyd i dewychu a sefydlogi sawsiau, dresins, a chynhyrchion bwyd eraill. Ers hynny, mae CMC wedi dod yn ychwanegyn bwyd poblogaidd oherwydd ei allu i wella gwead, sefydlogrwydd ac oes silff cynhyrchion bwyd.

Cemeg

Mae CMC yn polysacarid, sy'n golygu ei fod yn cynnwys llawer o foleciwlau siwgr wedi'u cysylltu â'i gilydd. Prif gydran CMC yw cellwlos, sef cadwyn hir o foleciwlau glwcos. Pan gaiff seliwlos ei drin â chyfuniad o sodiwm hydrocsid ac asid monocloroacetig, mae'n ffurfio cellwlos carboxymethyl. Gelwir y broses hon yn carboxymethylation.

Mae CMC yn bowdr gwyn, diarogl, di-flas sy'n hydawdd mewn dŵr oer a dŵr poeth. Mae'n sylwedd nad yw'n wenwynig, nad yw'n alergenig, ac nad yw'n llidus sy'n ddiogel i'w fwyta gan bobl.

Swyddogaeth

Defnyddir CMC mewn amrywiaeth o gynhyrchion bwyd i wella eu gwead, eu sefydlogrwydd a'u hoes silff. Fe'i defnyddir fel cyfrwng tewychu i roi gwead hufennog i gynhyrchion bwyd ac i'w sefydlogi fel nad ydynt yn gwahanu nac yn difetha. Defnyddir CMC hefyd fel emwlsydd i helpu olew a dŵr i gymysgu gyda'i gilydd.

Yn ogystal, defnyddir CMC i atal ffurfio grisial iâ mewn pwdinau wedi'u rhewi, fel hufen iâ. Fe'i defnyddir hefyd i wella gwead nwyddau wedi'u pobi, fel cacennau a chwcis.

Rheoliad

Mae CMC yn cael ei reoleiddio gan y Weinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau (FDA) yn yr Unol Daleithiau. Mae'r FDA wedi pennu lefel uchaf o ddefnydd ar gyfer CMC mewn cynhyrchion bwyd. Y lefel uchaf o ddefnydd yw 0.5% yn ôl pwysau.

Casgliad

Mae sodiwm carboxymethyl cellwlos (CMC) yn ychwanegyn bwyd a ddefnyddir yn eang i wella gwead, sefydlogrwydd ac oes silff amrywiaeth o gynhyrchion bwyd. Mae CMC yn bowdr gwyn, diarogl, di-flas sy'n deillio o seliwlos, prif gydran waliau celloedd planhigion. Mae'n polysacarid, sy'n golygu ei fod yn cynnwys llawer o foleciwlau siwgr wedi'u cysylltu â'i gilydd. Defnyddir CMC fel asiant tewychu, emwlsydd, ac i atal ffurfio grisial iâ mewn pwdinau wedi'u rhewi. Mae'n cael ei reoleiddio gan y FDA yn yr Unol Daleithiau, gyda lefel uchaf o ddefnydd o 0.5% yn ôl pwysau.