Mae CMC, neu Carboxymethyl cellwlos, yn gynhwysyn bwyd a ddefnyddir yn gyffredin sy'n gweithredu fel tewychydd, emwlsydd, a sefydlogwr. Mae'n bolymer anionig, sy'n hydoddi mewn dŵr, sy'n deillio o seliwlos, sy'n bolymer naturiol a geir mewn cellfuriau planhigion. Cynhyrchir CMC trwy addasu cellwlos yn gemegol gan ddefnyddio'r broses carboxymethylation, lle mae grwpiau carboxymethyl (-CH2COOH) yn cael eu cyflwyno i'r moleciwl seliwlos.

Defnyddir CMC yn eang yn y diwydiant bwyd fel asiant tewychu oherwydd bod ganddo briodweddau rhwymo dŵr rhagorol a gall ffurfio strwythur sefydlog tebyg i gel pan gaiff ei ychwanegu at ddŵr. Fe'i defnyddir hefyd fel sefydlogwr i atal emylsiynau ac ataliadau rhag gwahanu, ac fel rhwymwr i wella gwead ac ansawdd bwydydd wedi'u prosesu.

Mae priodweddau tewychu CMC oherwydd ei allu i ffurfio strwythur tebyg i gel pan ddaw i gysylltiad â dŵr. Pan ychwanegir CMC at ddŵr, mae'n hydradu ac yn chwyddo, gan ffurfio hydoddiant gludiog. Mae gludedd yr hydoddiant yn dibynnu ar grynodiad CMC a graddau'r amnewid, sy'n fesur o nifer y grwpiau carboxymethyl sydd ynghlwm wrth y moleciwl seliwlos. Po uchaf yw'r crynodiad o CMC a'r uchaf yw lefel yr amnewid, y mwyaf trwchus fydd yr ateb.

Mae priodweddau tewychu CMC yn ei wneud yn gynhwysyn delfrydol i'w ddefnyddio mewn ystod eang o gynhyrchion bwyd, gan gynnwys sawsiau, dresins, cawliau, a nwyddau wedi'u pobi. Mewn sawsiau a dresin, mae CMC yn helpu i wella gwead a sefydlogrwydd y cynnyrch, gan ei atal rhag gwahanu neu ddod yn ddyfrllyd. Mewn cawliau a stiwiau, mae CMC yn helpu i dewychu'r cawl, gan roi gwead cyfoethog, swmpus iddo. Mewn nwyddau wedi'u pobi, gellir defnyddio CMC fel cyflyrydd toes i wella gwead a bywyd silff y cynnyrch.

Un o fanteision defnyddio CMC fel tewychydd yw ei fod yn gynhwysyn naturiol sy'n deillio o adnoddau adnewyddadwy. Yn wahanol i drwchwyr synthetig, fel gwm xanthan neu gwm guar, ni chynhyrchir CMC gan ddefnyddio petrocemegion ac mae'n fioddiraddadwy. Mae hyn yn ei gwneud yn opsiwn mwy ecogyfeillgar i gynhyrchwyr bwyd.

Mae CMC hefyd yn gynhwysyn amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn cyfuniad â thewychwyr a sefydlogwyr eraill i gyflawni priodweddau swyddogaethol penodol. Er enghraifft, gellir defnyddio CMC mewn cyfuniad â gwm xanthan i wella gwead a sefydlogrwydd dresin salad braster isel. Yn yr achos hwn, mae'r CMC yn helpu i dewychu'r dresin a'i atal rhag gwahanu, tra bod y gwm xanthan yn ychwanegu gwead llyfn, hufenog.

Yn ogystal â'i briodweddau tewychu, defnyddir CMC hefyd fel emwlsydd a sefydlogwr mewn ystod eang o gynhyrchion bwyd. Pan gaiff ei ychwanegu at olew a dŵr, gall CMC helpu i sefydlogi'r emwlsiwn, gan atal yr olew a'r dŵr rhag gwahanu. Mae hyn yn ei gwneud yn gynhwysyn delfrydol i'w ddefnyddio mewn dresin salad, mayonnaise, ac emylsiynau olew-mewn-dŵr eraill.

Defnyddir CMC hefyd fel sefydlogwr mewn ystod eang o gynhyrchion, gan gynnwys hufen iâ, cynhyrchion llaeth, a diodydd. Mewn hufen iâ, mae CMC yn helpu i atal ffurfio grisial iâ, a all arwain at wead graeanog, rhewllyd. Mewn cynhyrchion llaeth, mae CMC yn helpu i wella gwead a sefydlogrwydd y cynnyrch, gan ei atal rhag gwahanu neu ddod yn ddyfrllyd. Mewn diodydd, gellir defnyddio CMC i wella teimlad ceg a gwead y cynnyrch, gan roi cysondeb llyfn, hufenog iddo.

Un o fanteision allweddol defnyddio CMC fel emwlsydd a sefydlogwr yw y gall helpu i leihau faint o gynhwysion eraill, megis braster a siwgr, sydd eu hangen i gyflawni'r gwead a sefydlogrwydd dymunol y cynnyrch. Gall hyn fod yn fuddiol i weithgynhyrchwyr sydd am greu cynhyrchion iachach neu lai o galorïau heb gyfaddawdu ar flas a gwead.