Mae carboxymethyl cellwlos (CMC) yn bolymer sy'n hydoddi mewn dŵr a ddefnyddir yn gyffredin mewn ystod eang o gymwysiadau bwyd. Mae'n ychwanegyn gradd bwyd sy'n cael ei wneud o seliwlos, sy'n deillio o fwydion pren, cotwm, neu ffynonellau planhigion eraill. Defnyddir CMC yn eang yn y diwydiant bwyd fel trwchwr, sefydlogwr, ac emwlsydd oherwydd ei briodweddau unigryw. Yn yr erthygl hon, byddwn yn trafod priodweddau, cymwysiadau a buddion gradd bwyd CMC.

Priodweddau Gradd Bwyd CMC

Mae CMC yn bowdwr lliw gwyn i hufen sy'n ddi-flas, heb arogl, ac sydd â blas ychydig yn sur. Mae'n hydawdd mewn dŵr ac yn ffurfio hydoddiant clir, gludiog pan gaiff ei hydoddi mewn dŵr. Mae gan CMC bwysau moleciwlaidd uchel ac mae'n cynnwys cadwyni hir o foleciwlau cellwlos. Mae gan y cadwyni hyn grwpiau carboxymethyl ynghlwm wrthynt, sy'n rhoi ei briodweddau unigryw i CMC.

Un o briodweddau pwysicaf CMC yw ei allu i ffurfio gel wrth ei gymysgu â dŵr. Mae cryfder gel CMC yn dibynnu ar grynodiad yr ateb a phwysau moleciwlaidd y polymer. Mae gan CMC hefyd radd uchel o gludedd, sy'n ei gwneud yn asiant tewychu effeithiol. Gellir addasu gludedd atebion CMC trwy newid crynodiad yr ateb.

Eiddo pwysig arall CMC yw ei allu i ffurfio emylsiynau sefydlog. Gall CMC sefydlogi emylsiynau olew-mewn-dŵr trwy ffurfio ffilm amddiffynnol o amgylch y defnynnau olew. Mae'r ffilm hon yn atal y defnynnau rhag cyfuno ac yn helpu i gynnal sefydlogrwydd yr emwlsiwn.

Cymwysiadau Gradd Bwyd CMC

Defnyddir CMC mewn ystod eang o gymwysiadau bwyd oherwydd ei briodweddau unigryw. Mae rhai o gymwysiadau mwyaf cyffredin gradd bwyd CMC yn cynnwys:

1. Tewychwr: Defnyddir CMC yn gyffredin fel asiant tewychu mewn cynhyrchion bwyd fel sawsiau, dresin a grefi. Mae'n helpu i wella gwead a cheg y cynhyrchion hyn trwy gynyddu eu gludedd.
2. Stabilizer: Defnyddir CMC fel sefydlogwr mewn hufen iâ a phwdinau wedi'u rhewi eraill. Mae'n helpu i atal ffurfio crisialau iâ ac yn gwella llyfnder y cynnyrch terfynol.
3. Emylsydd: Defnyddir CMC fel emwlsydd mewn cynhyrchion fel dresin salad a mayonnaise. Mae'n helpu i sefydlogi'r emwlsiwn olew-mewn-dŵr ac atal gwahanu'r cynhwysion.
4. Rhwymwr: Defnyddir CMC fel rhwymwr mewn cynhyrchion fel cynhyrchion cig, nwyddau wedi'u pobi, a chaws wedi'i brosesu. Mae'n helpu i wella gwead a phriodweddau rhwymol y cynhyrchion hyn.
5. Ffurfiwr ffilm: Defnyddir CMC fel ffurfiwr ffilm mewn cynhyrchion fel gwydreddau becws a haenau. Mae'n helpu i wella ymddangosiad ac oes silff y cynhyrchion hyn.

Manteision Gradd Bwyd CMC

1. Cost-effeithiol: Mae CMC yn ychwanegyn bwyd cost-effeithiol a ddefnyddir yn helaeth yn y diwydiant bwyd. Mae'n gymharol rad o'i gymharu â thewychwyr, sefydlogwyr ac emylsyddion eraill.
2. Diogel: Ystyrir bod CMC yn ddiogel i'w fwyta gan asiantaethau rheoleiddio fel y Weinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau (FDA) ac Awdurdod Diogelwch Bwyd Ewrop (EFSA). Mae wedi'i brofi'n helaeth ar gyfer diogelwch ac wedi'i gymeradwyo i'w ddefnyddio mewn cynhyrchion bwyd.
3. Amlbwrpas: Mae CMC yn ychwanegyn bwyd amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn ystod eang o gymwysiadau bwyd. Gellir ei ddefnyddio fel tewychydd, sefydlogwr, emwlsydd, rhwymwr, a ffurfiwr ffilm, gan ei wneud yn gynhwysyn defnyddiol mewn llawer o gynhyrchion bwyd.
4. Diwenwyn: Mae CMC yn ychwanegyn bwyd nad yw'n wenwynig sy'n ddiogel i'w fwyta. Nid yw'n cael ei amsugno gan y corff ac mae'n mynd trwy'r system dreulio heb ei newid.