Mae gwm cellwlos, a elwir hefyd yn cellwlos carboxymethyl (CMC), yn gynhwysyn bwyd a ddefnyddir yn helaeth yn y diwydiant bwyd. Mae'n bolymer sy'n hydoddi mewn dŵr sy'n deillio o seliwlos, sy'n elfen naturiol o waliau celloedd planhigion. Defnyddir gwm cellwlos yn bennaf fel tewychydd, sefydlogwr, ac emwlsydd mewn amrywiaeth o gynhyrchion bwyd, gan gynnwys bwydydd wedi'u prosesu, cynhyrchion llaeth, eitemau becws, a diodydd.

Yma, byddwn yn trafod y gwahanol ddefnyddiau o gwm cellwlos mewn bwyd a sut mae'n cyfrannu at ansawdd a diogelwch cynhyrchion bwyd.

1. Asiant tewychu

Un o brif swyddogaethau gwm cellwlos mewn bwyd yw gweithredu fel tewychydd. Fe'i defnyddir i gynyddu gludedd neu drwch cynhyrchion bwyd, sy'n gwella eu gwead a'u ceg. Defnyddir gwm cellwlos mewn cynhyrchion fel sawsiau, grefi, dresins, a chawliau i wella eu cysondeb ac i atal gwahanu cynhwysion. Fe'i defnyddir hefyd mewn cynhyrchion becws fel cacennau a myffins i wella eu gwead ac i'w helpu i gadw lleithder.

2. Sefydlogwr

Defnyddir gwm cellwlos hefyd fel sefydlogwr mewn amrywiaeth o gynhyrchion bwyd. Mae'n helpu i atal gwahanu cynhwysion mewn cynhyrchion fel dresin salad, hufen iâ ac iogwrt. Fe'i defnyddir hefyd mewn diodydd i helpu i atal gwaddodi ac i wella sefydlogrwydd cyffredinol y cynnyrch. Mae gwm cellwlos hefyd yn cael ei ddefnyddio mewn emylsiynau, sef cymysgeddau o hylifau anghymysgadwy fel olew a dŵr. Mae'n helpu i sefydlogi'r emwlsiwn ac atal gwahanu.

3. Emylsydd

Defnyddir gwm cellwlos hefyd fel emwlsydd mewn amrywiaeth o gynhyrchion bwyd. Mae emwlsyddion yn sylweddau sy'n helpu i gymysgu dau neu fwy o sylweddau anghymysgadwy, fel olew a dŵr, a'u cadw'n gymysg â'i gilydd. Defnyddir gwm cellwlos mewn cynhyrchion fel mayonnaise, dresin salad, a sawsiau i helpu i sefydlogi'r emwlsiwn ac atal gwahanu.

4. Amnewidydd braster

Defnyddir gwm cellwlos hefyd fel amnewidiwr braster mewn amrywiaeth o gynhyrchion bwyd. Gellir ei ddefnyddio i leihau'r cynnwys braster mewn cynhyrchion fel nwyddau wedi'u pobi a chynhyrchion llaeth tra'n cynnal eu gwead a'u blas. Gellir defnyddio gwm cellwlos hefyd i wella teimlad ceg a gwead cynhyrchion braster isel, gan eu gwneud yn fwy deniadol i ddefnyddwyr.

5. Estynnydd oes silff

Defnyddir gwm cellwlos hefyd fel estynwr oes silff mewn amrywiaeth o gynhyrchion bwyd. Mae'n helpu i atal twf bacteria a llwydni, a all arwain at ddifetha. Defnyddir gwm cellwlos yn aml mewn nwyddau wedi'u pobi a chynhyrchion llaeth i ymestyn eu hoes silff ac i gynnal eu ffresni.

6. Rhwymwr di-glwten

Defnyddir gwm cellwlos yn aml fel rhwymwr di-glwten mewn cynhyrchion becws. Gellir ei ddefnyddio yn lle glwten i helpu i glymu'r cynhwysion at ei gilydd ac i wella gwead y cynnyrch terfynol. Mae hyn yn ei gwneud yn gynhwysyn gwerthfawr mewn bara heb glwten, cacennau, a nwyddau pobi eraill.

7. Cyfoethogwr gwead

Defnyddir gwm cellwlos hefyd i wella gwead mewn amrywiaeth o gynhyrchion bwyd. Gellir ei ddefnyddio i wella teimlad ceg cynhyrchion fel hufen iâ, lle mae'n helpu i atal ffurfio crisialau iâ a chynnal gwead llyfn. Fe'i defnyddir hefyd mewn cynhyrchion llaeth i wella eu hufenedd a'u hatal rhag dod yn grawnog.

8. Melysydd calorïau isel

Gellir defnyddio gwm cellwlos hefyd fel melysydd calorïau isel mewn rhai cynhyrchion bwyd. Fe'i defnyddir yn aml mewn cynhyrchion di-siwgr fel diodydd diet a gwm di-siwgr i wella eu gwead a'u blas. Gellir defnyddio gwm cellwlos hefyd mewn cyfuniad â melysyddion calorïau isel eraill i greu dewis arall mewn calorïau isel yn lle siwgr.