Cymhwyso Sodiwm Carboxymethyl Cellwlos (CMC) yn y Diwydiant Bwyd

Defnyddiwyd sodiwm carboxymethyl cellwlos gyntaf wrth gynhyrchu nwdls gwib yn Tsieina. Gyda datblygiad y diwydiant bwyd, mae CMC wedi'i gymhwyso mewn mwy a mwy o ffyrdd wrth gynhyrchu bwyd. Mae gwahanol nodweddion yn chwarae rolau gwahanol. Heddiw, fe'i defnyddiwyd yn helaeth Fe'i defnyddir yn eang mewn diodydd oer, bwyd oer, nwdls gwib, diodydd bacteria asid lactig, iogwrt, llaeth ffrwythau, sudd ffrwythau a llawer o ddiwydiannau bwyd eraill.

(1), swyddogaeth CMC mewn cynhyrchu bwyd

1. tewychu eiddo: gellir cael gludedd uchel ar crynodiad isel. Gall reoli'r gludedd yn ystod prosesu bwyd, ac ar yr un pryd, gall roi teimlad iro i fwyd.

2. Cadw dŵr: lleihau syneresis bwyd ac ymestyn oes silff bwyd.

3. Sefydlogrwydd gwasgariad: cynnal sefydlogrwydd ansawdd bwyd, atal haeniad dŵr-olew (emulsification), a rheoli maint y crisialau mewn bwydydd wedi'u rhewi (lleihau crisialau iâ).

4. Eiddo ffurfio ffilm: Ffurfiwch haen o ffilm mewn bwyd wedi'i ffrio i atal amsugno gormodol o olew.

5. Sefydlogrwydd cemegol: Mae'n sefydlog i gemegau, gwres a golau, ac mae ganddo wrthwynebiad llwydni penodol.

6. Inertia metabolig: Fel ychwanegyn bwyd, ni fydd yn cael ei fetaboli ac nid yw'n darparu calorïau mewn bwyd.

7. Heb arogl, heb fod yn wenwynig ac yn ddi-flas.

(2), perfformiad CMC bwytadwy

Mae 0.1CMC wedi'i ddefnyddio fel ychwanegyn yn y diwydiant bwyd ers blynyddoedd lawer yn ein gwlad. Dros y blynyddoedd, mae gweithgynhyrchwyr wedi bod yn gwella ansawdd mewnol CMC yn barhaus.

A. Mae dosbarthiad moleciwlaidd yn unffurf, ac mae'r disgyrchiant cyfaint penodol yn gymharol drwm;

B. Gwrthiant asid uchel;

C. Goddefgarwch halen uchel;

D. Tryloywder uchel, ychydig o ffibrau am ddim;

E, llai o gel.

(3), y rôl mewn cynhyrchu a phrosesu bwyd gwahanol

Y rôl wrth gynhyrchu diodydd oer a bwyd oer (hufen iâ):

1. Cynhwysion hufen iâ: gellir cymysgu llaeth, siwgr, emwlsiwn, ac ati yn gyfartal;

2. Ffurfadwyedd da ac nid yw'n hawdd ei dorri;

3. Atal crisialau iâ a gwneud i'r tafod deimlo'n llithrig;

4. sglein da ac ymddangosiad hardd.

(4) Y rôl mewn nwdls (nwdls ar unwaith):

1. Wrth dylino a rholio, mae ei gludedd a'i gadw dŵr yn gryf, ac mae'n cynnwys lleithder, felly mae'n hawdd ei droi;

2. Ar ôl gwresogi stêm, cynhyrchir haen amddiffynnol ffilm, mae'r wyneb yn llyfn ac yn sgleiniog, ac yn hawdd ei brosesu;

3. Llai o ddefnydd o olew ar gyfer ffrio;

4. Gall wella cryfder ansawdd yr wyneb ac nid yw'n hawdd ei dorri yn ystod pecynnu a thrin;

5. Mae'r blas yn dda, ac ni fydd y dŵr wedi'i ferwi yn glynu.

(5) Y rôl wrth gynhyrchu diod bacteria asid lactig (iogwrt):

1. Sefydlogrwydd da, nid hawdd i gynhyrchu dyodiad;

2. Gall ymestyn oes silff y cynnyrch;

3. ymwrthedd asid cryf, gwerth PH yn yr ystod o 2-4;

4. Gall wella blas diodydd a gwneud y fynedfa yn llyfn.