Defnyddiwyd sodiwm carboxymethyl cellwlos gyntaf wrth gynhyrchu nwdls gwib yn Tsieina. Gyda datblygiad diwydiant bwyd fy ngwlad, mae mwy a mwy o geisiadau o CMC mewn cynhyrchu bwyd, ac mae nodweddion gwahanol yn chwarae gwahanol rolau. Heddiw, fe'i defnyddiwyd yn helaeth. Wedi'i ddefnyddio mewn diodydd oer, bwyd oer, nwdls gwib, diodydd bacteria asid lactig, iogwrt, llaeth ffrwythau, sudd a llawer o ddiwydiannau bwyd eraill.
1. Swyddogaeth CMC mewn cynhyrchu bwyd
1. tewychu: Cael gludedd uchel ar crynodiad isel. Yn rheoli gludedd wrth brosesu bwyd tra'n rhoi teimlad lubricious i fwyd.
2. Cadw dŵr: lleihau effaith syneresis bwyd ac ymestyn oes silff bwyd.
3. Sefydlogrwydd gwasgariad: cynnal sefydlogrwydd ansawdd bwyd, atal haenu olew-dŵr (emulsification), a rheoli maint y crisialau mewn bwyd wedi'i rewi (lleihau crisialau iâ).
4. Ffurfio ffilm: ffurfio haen o ffilm mewn bwyd wedi'i ffrio i atal amsugno olew gormodol.
5. Sefydlogrwydd cemegol: Mae'n sefydlog i gemegau, gwres a golau, ac mae ganddo rai priodweddau gwrth-lwydni.
6. Inertness metabolig: Fel ychwanegyn bwyd, ni fydd yn cael ei fetaboli ac ni fydd yn darparu calorïau mewn bwyd.
7. Heb arogl, heb fod yn wenwynig ac yn ddi-flas.
2. Perfformiad CMC bwytadwy
Mae CMC wedi'i ddefnyddio fel ychwanegyn yn y diwydiant bwytadwy ers blynyddoedd lawer yn fy ngwlad. Dros y blynyddoedd, mae gweithgynhyrchwyr wedi bod yn gwella ansawdd cynhenid CMC yn barhaus.
A. Mae'r dosbarthiad moleciwlaidd yn unffurf ac mae'r gyfran gyfaint yn drymach;
B. Gwrthiant asid uchel;
C. Goddefgarwch halen uchel;
D, tryloywder uchel, ychydig iawn o ffibrau rhad ac am ddim;
E, llai o gel.
3. Y rôl mewn cynhyrchu a phrosesu bwyd gwahanol
(1) Rôl (hufen iâ) wrth gynhyrchu diodydd oer a bwyd oer:
1. Cynhwysion hufen iâ: gellir cymysgu llaeth, siwgr, emwlsiwn, ac ati yn gyfartal;
2. Perfformiad ffurfio da, nid yw'n hawdd ei dorri;
3. Atal crisialau iâ a gwneud i'r tafod deimlo'n llithrig;
4. sglein da ac ymddangosiad hardd.
(2) Rôl nwdls (nwdls ar unwaith):
1. Wrth ei droi a'i galendr, mae ei gludedd a'i gadw dŵr yn gryf, ac mae'n cynnwys dŵr, felly mae'n hawdd ei droi;
2. Ar ôl gwresogi stêm, ffurfir haen amddiffynnol ffilm, mae'r wyneb yn llyfn ac yn sgleiniog, ac mae'n hawdd ei brosesu;
3. Llai o ddefnydd o olew ar gyfer ffrio;
4. Gall wella cryfder ansawdd wyneb ac nid yw'n hawdd ei dorri yn ystod pecynnu a thrin;
5. Mae'r blas yn dda, ac nid yw'r dŵr berw yn gludiog.
(3) Y rôl wrth gynhyrchu diod bacteria asid lactig (iogwrt):
1. Sefydlogrwydd da, nid hawdd i gynhyrchu dyodiad;
2. Ymestyn oes silff y cynnyrch;
3. ymwrthedd asid cryf, mae gwerth PH o fewn yr ystod o 2-4;
4. Gall wella blas diodydd, ac mae'r fynedfa yn llyfn.
Amser postio: Nov-09-2022