Cellwlos yw'r polymer naturiol mwyaf helaeth ei natur. Mae'n gyfansoddyn polymer llinol wedi'i gysylltu gan D-glwcos trwy fondiau glycosidig β-(1-4). Gall gradd polymerization cellwlos gyrraedd 18,000, a gall y pwysau moleciwlaidd gyrraedd sawl miliwn.
Gellir cynhyrchu cellwlos o fwydion pren neu gotwm, nad yw ei hun yn hydawdd mewn dŵr, ond mae'n cael ei gryfhau ag alcali, ei etherio â methylene clorid a propylen ocsid, ei olchi â dŵr, a'i sychu i gael methyl cellwlos sy'n hydoddi mewn dŵr (MC) a hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), hynny yw, methoxy a hydroxypropoxy yn cael eu defnyddio i ddisodli'r grwpiau hydrocsyl ar y safleoedd C2, C3 a C6 o glwcos i ffurfio etherau cellwlos nonionic.
Mae methyl cellwlos yn bowdr mân heb arogl, gwyn i wyn hufenog ei olwg, ac mae pH yr hydoddiant rhwng 5-8.
Mae cynnwys methocsyl y methylcellulose a ddefnyddir fel ychwanegyn bwyd fel arfer rhwng 25% a 33%, y radd amnewid gyfatebol yw 17-2.2, a gradd ddamcaniaethol yr amnewid yw rhwng 0-3.
Fel ychwanegyn bwyd, mae cynnwys methoxyl hydroxypropyl methylcellulose fel arfer rhwng 19% a 30%, ac mae'r cynnwys hydroxypropoxyl fel arfer rhwng 3% a 12%.
Nodweddion prosesu
gel thermoreversible
Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose Mae nodweddion gelling thermoreversible.
Rhaid hydoddi cellwlos methyl / hydroxypropyl methyl cellwlos mewn dŵr oer neu ddŵr tymheredd arferol. Pan fydd yr hydoddiant dyfrllyd yn cael ei gynhesu, bydd y gludedd yn parhau i ostwng, a bydd gelation yn digwydd pan fydd yn cyrraedd tymheredd penodol. Ar yr adeg hon, methyl cellwlos / hydroxypropyl methyl cellulose Dechreuodd yr hydoddiant tryloyw o propyl methylcellulose droi'n wyn llaethog afloyw, a chynyddodd y gludedd ymddangosiadol yn gyflym.
Gelwir y tymheredd hwn yn dymheredd cychwyn gel thermol. Wrth i'r gel oeri, mae'r gludedd ymddangosiadol yn gostwng yn gyflym. Yn olaf, mae'r gromlin gludedd wrth oeri yn gyson â'r gromlin gludedd gwresogi cychwynnol, mae'r gel yn troi'n ateb, mae'r ateb yn troi'n gel wrth ei gynhesu, ac mae'r broses o droi yn ôl yn ateb ar ôl oeri yn gildroadwy ac yn ailadroddadwy.
Mae gan hydroxypropyl methylcellulose dymheredd cychwyn gelation thermol uwch na methylcellulose a chryfder gel is.
Pperfformiad
1. Priodweddau ffurfio ffilm
Gall ffilmiau a ffurfiwyd gan methylcellulose / hydroxypropylmethylcellulose neu ffilmiau sy'n cynnwys y ddau atal mudo olew a cholli dŵr yn effeithiol, gan sicrhau sefydlogrwydd strwythur bwyd.
2. Priodweddau emwlsio
Gall Methylcellulose / Hydroxypropylmethylcellulose leihau tensiwn arwyneb a lleihau cronni braster ar gyfer gwell sefydlogrwydd emwlsiwn.
3. rheoli colli dŵr
Gall Methylcellulose / Hydroxypropylmethylcellulose reoli mudo lleithder bwyd rhag rhewi i dymheredd arferol yn effeithiol, a gall leihau'r difrod, crisialu iâ a newidiadau gwead bwyd a achosir gan rheweiddio.
4. perfformiad gludiog
Defnyddir Methylcellulose / Hydroxypropylmethylcellulose mewn symiau effeithiol i ddatblygu cryfder bond gorau posibl wrth gynnal rheolaeth rhyddhau lleithder a blas.
5. Perfformiad hydradu oedi
Gall defnyddio methylcellulose / hydroxypropylmethylcellulose leihau gludedd pwmpio bwyd yn ystod prosesu thermol, a thrwy hynny wella effeithlonrwydd cynhyrchu yn sylweddol. Yn lleihau baw boeler ac offer, yn cyflymu amseroedd cylchred y broses, yn gwella effeithlonrwydd thermol, ac yn lleihau ffurfiant blaendal.
6. perfformiad tewychu
Gellir defnyddio Methylcellulose / Hydroxypropylmethylcellulose mewn cyfuniad â startsh i gynhyrchu effaith synergistig, a all gynyddu'r gludedd yn fawr hyd yn oed ar lefel adio isel iawn.
7. Mae'r ateb yn sefydlog o dan amodau asidig ac alcoholig
Mae hydoddiannau Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose yn sefydlog i lawr i pH 3 ac mae ganddynt sefydlogrwydd da mewn hydoddiannau sy'n cynnwys alcohol.
Cymhwyso methyl cellwlos mewn bwyd
Mae cellwlos methyl yn fath o ether seliwlos nad yw'n ïonig a ffurfiwyd trwy ddefnyddio seliwlos naturiol fel deunydd crai a disodli'r grwpiau hydrocsyl ar yr uned glwcos anhydrus mewn seliwlos â grwpiau methoxy. Mae ganddo gadw dŵr, tewychu, emwlsio, ffurfio ffilm, addasrwydd Ystod pH eang a gweithgaredd arwyneb a swyddogaethau eraill.
Ei nodwedd fwyaf arbennig yw gelation y gellir ei wrthdroi'n thermol, hynny yw, mae ei hydoddiant dyfrllyd yn ffurfio gel wrth ei gynhesu, ac yn troi'n ôl i doddiant pan gaiff ei oeri. Fe'i defnyddir yn eang mewn bwydydd wedi'u pobi, bwydydd wedi'u ffrio, pwdinau, sawsiau, cawliau, diodydd a hanfodion. a candy.
Mae gan y gel super mewn methyl cellwlos gryfder gel fwy na thair gwaith yn fwy na geliau thermol methyl cellwlos confensiynol, ac mae ganddo briodweddau gludiog cryf iawn, eiddo cadw dŵr a chadw siâp.
Mae'n caniatáu i fwydydd wedi'u hail-gyfansoddi gadw eu gwead cadarn dymunol a theimlad ceg suddlon yn ystod ac am gyfnodau hirach o amser ar ôl ailgynhesu. Cymwysiadau nodweddiadol yw bwydydd sydd wedi'u rhewi'n gyflym, cynhyrchion llysieuol, cig wedi'i ailgyfansoddi, cynhyrchion pysgod a bwyd môr a selsig braster isel.
Amser postio: Rhagfyr-12-2022