Mae sodiwm carboxymethyl cellwlos, y cyfeirir ato fel cellwlos carboxymethyl (CMC) yn fath o ether ffibr uchel-polymer a baratowyd trwy addasu cellwlos naturiol yn gemegol. Mae ei strwythur yn uned D-glwcos yn bennaf trwy gydrannau cysylltiedig bond glycosidig β (1→4). Mae gan ddefnyddio CMC lawer o fanteision dros dewychwyr bwyd eraill.
01 Defnyddir CMC yn eang mewn bwyd
(1) Mae gan CMC sefydlogrwydd da
Mewn bwydydd oer fel popsicles a hufen iâ, gall reoli ffurfio crisialau iâ, cynyddu'r gyfradd ehangu a chynnal strwythur unffurf, gwrthsefyll toddi, cael blas dirwy a llyfn, a gwynnu'r lliw.
Mewn cynhyrchion llaeth, p'un a yw'n laeth â blas, llaeth ffrwythau neu iogwrt, gall adweithio â phrotein o fewn ystod pwynt isoelectric y gwerth pH (PH4.6) i ffurfio cymhleth gyda strwythur cymhleth, sy'n fuddiol i'r sefydlogrwydd yr emwlsiwn a Gwella ymwrthedd protein.
(2) Gall CMC gael ei gymhlethu â sefydlogwyr ac emylsyddion eraill
Mewn cynhyrchion bwyd a diod, mae gweithgynhyrchwyr cyffredinol yn defnyddio amrywiaeth o sefydlogwyr, megis: gwm xanthan, gwm guar, carrageenan, dextrin, ac ati Mae emwlsyddion fel: monostearad glyserol, esterau asid brasterog swcros, ac ati, yn cael eu cymhlethu i ategu ei gilydd. manteision a chwarae rhan synergaidd i leihau costau cynhyrchu.
(3) Mae gan CMC pseudoplasticity
Mae gludedd CMC yn gildroadwy ar wahanol dymereddau. Wrth i'r tymheredd godi, mae gludedd yr hydoddiant yn lleihau, ac i'r gwrthwyneb; pan fydd y grym cneifio yn bodoli, bydd gludedd CMC yn gostwng, a gyda chynnydd y grym cneifio, bydd y gludedd yn lleihau. Mae'r eiddo hyn yn galluogi CMC i leihau llwyth offer a gwella effeithlonrwydd homogenization wrth droi, homogeneiddio, a chludo piblinellau, nad yw sefydlogwyr eraill yn ei debyg.
02 Gofynion proses
Fel sefydlogwr effeithiol, bydd CMC yn effeithio ar ei effaith os caiff ei ddefnyddio'n amhriodol, a hyd yn oed achosi i'r cynnyrch gael ei sgrapio. Felly, ar gyfer CMC, mae'n bwysig iawn gwasgaru'r ateb yn llawn ac yn gyfartal i wella ei effeithlonrwydd, lleihau dos, gwella ansawdd y cynnyrch a chynyddu cynnyrch. Yn benodol, dylid rhoi sylw i bob cam o'r broses:
(1) Cynhwysion
1. Dull gwasgariad cneifio cyflym gyda grym mecanyddol
Gellir defnyddio'r holl offer gyda gallu cymysgu i gynorthwyo CMC i wasgaru mewn dŵr. Trwy gneifio cyflym, gellir socian CMC yn gyfartal mewn dŵr i gyflymu diddymiad CMC.
Ar hyn o bryd mae rhai gweithgynhyrchwyr yn defnyddio cymysgwyr powdr dŵr neu danciau cymysgu cyflym.
2. siwgr sych cymysgu dull gwasgariad
Cymysgwch yn dda gyda CMC a siwgr gronynnog ar gymhareb o 1:5, a'i daenellu i mewn yn araf dan ei droi'n gyson i doddi'r CMC yn llawn.
3. Hydoddwch mewn dŵr siwgr dirlawn
Gall megis caramel, ac ati, gyflymu diddymiad CMC.
(2) Ychwanegiad asid
Ar gyfer rhai diodydd asidig, fel iogwrt, rhaid dewis cynhyrchion sy'n gwrthsefyll asid. Os cânt eu gweithredu'n normal, gellir gwella ansawdd y cynnyrch a gellir atal dyddodiad a haeniad cynnyrch.
1. Wrth ychwanegu asid, dylid rheoli tymheredd ychwanegu asid yn llym, yn gyffredinol ≤20 ° C.
2. Dylid rheoli'r crynodiad asid ar 8-20%, gorau po isaf.
3. Mae ychwanegu asid yn mabwysiadu dull chwistrellu, ac fe'i ychwanegir ar hyd cyfeiriad tangential y gymhareb cynhwysydd, yn gyffredinol 1-3 munud.
4. Cyflymder slyri n=1400-2400r/m
(3) Homogenaidd
1. Pwrpas emulsification
Dylai hylif porthiant homogenaidd sy'n cynnwys braster, CMC gael ei gymhlethu ag emwlsydd, fel monoglyserid, y pwysedd homogeneiddio yw 18-25mpa, a'r tymheredd yw 60-70 ° C.
2. Pwrpas datganoledig
Homogenization, os nad yw'r gwahanol gynhwysion yn y cyfnod cynnar yn gwbl unffurf, mae rhai gronynnau bach o hyd, rhaid ei homogeneiddio, mae'r pwysedd homogeneiddio yn 10mpa, ac mae'r tymheredd yn 60-70 ° C.
(4) Sterileiddio
CMC ar dymheredd uchel, yn enwedig pan fo'r tymheredd yn uwch na 50 ° C am amser hir, bydd gludedd CMC ag ansawdd gwael yn gostwng yn anadferadwy. Bydd gludedd CMC o weithgynhyrchwyr cyffredinol yn gostwng yn ddifrifol ar 80 ° C am 30 munud, felly gellir defnyddio sterileiddio ar unwaith neu farization. Dull sterileiddio i fyrhau amser CMC ar dymheredd uchel.
(5) Rhagofalon eraill
1. Dylai'r ansawdd dŵr a ddewiswyd fod yn ddŵr tap glân a'i drin gymaint ag y bo modd. Ni ddylid defnyddio dŵr ffynnon i osgoi haint microbaidd ac effeithio ar ansawdd y cynnyrch.
2. Ni ellir defnyddio'r offer ar gyfer toddi a storio CMC mewn cynwysyddion metel, ond gellir defnyddio cynwysyddion dur di-staen, basnau pren, neu gynwysyddion ceramig. Atal ymdreiddiad ïonau metel deufalent.
3. Ar ôl pob defnydd o CMC, dylai ceg y bag pecynnu gael ei glymu'n dynn i atal amsugno lleithder a dirywiad CMC.
03 Atebion i gwestiynau yn y defnydd o CRhH
Sut mae gludedd isel, gludedd canolig, a gludedd uchel yn cael eu gwahaniaethu'n strwythurol? A fydd gwahaniaeth mewn cysondeb?
Ateb:
Deellir bod hyd y gadwyn moleciwlaidd yn wahanol, neu mae'r pwysau moleciwlaidd yn wahanol, ac fe'i rhennir yn gludedd isel, canolig ac uchel. Wrth gwrs, mae'r perfformiad macrosgopig yn cyfateb i'r gludedd gwahanol. Mae gan yr un crynodiad gludedd gwahanol, sefydlogrwydd cynnyrch a chymhareb asid. Mae'r berthynas uniongyrchol yn bennaf yn dibynnu ar ddatrysiad y cynnyrch.
Beth yw perfformiadau penodol cynhyrchion sydd â rhywfaint o amnewidiad uwchlaw 1.15? Mewn geiriau eraill, po uchaf yw gradd yr amnewid, mae perfformiad penodol y cynnyrch wedi'i wella?
Ateb:
Mae gan y cynnyrch lefel uchel o amnewid, mwy o hylifedd, a llai o ffug-blastigedd yn sylweddol. Mae gan gynhyrchion sydd â'r un gludedd lefel uchel o amnewid a theimlad llithrig mwy amlwg. Mae gan gynhyrchion sydd â lefel uchel o amnewid ateb sgleiniog, tra bod gan gynhyrchion sydd â rhywfaint o amnewid yn gyffredinol ddatrysiad gwyn.
A yw'n iawn dewis gludedd canolig i wneud diodydd protein wedi'i eplesu?
Ateb:
Cynhyrchion gludedd canolig ac isel, mae gradd amnewid tua 0.90, a'r cynhyrchion sydd â gwell ymwrthedd asid.
Sut gall CMC ddiddymu'n gyflym? Weithiau, ar ôl berwi, mae'n hydoddi'n araf.
Ateb:
Cymysgwch â choloidau eraill, neu gwasgarwch â chynhyrfwr 1000-1200 rpm.
Nid yw gwasgaredd CMC yn dda, mae'r hydrophilicity yn dda, ac mae'n hawdd ei glystyru, ac mae'r cynhyrchion â gradd amnewid uchel yn fwy amlwg! Mae dŵr cynnes yn hydoddi'n gyflymach na dŵr oer. Yn gyffredinol, ni argymhellir berwi. Bydd coginio cynhyrchion CMC yn y tymor hir yn dinistrio'r strwythur moleciwlaidd a bydd y cynnyrch yn colli ei gludedd!
Amser post: Rhagfyr-13-2022