Mecanwaith Gweithredu CMC mewn Gwin

Mae sodiwm carboxymethyl cellwlos (CMC) yn ychwanegyn cyffredin a ddefnyddir yn y diwydiant gwin i wella ansawdd a sefydlogrwydd gwin. Prif fecanwaith gweithredu CMC mewn gwin yw ei allu i weithredu fel sefydlogwr ac atal dyddodiad gronynnau crog yn y gwin.

Pan gaiff ei ychwanegu at win, mae CMC yn ffurfio gorchudd â gwefr negyddol ar ronynnau crog fel celloedd burum, bacteria, a solidau grawnwin. Mae'r gorchudd hwn yn gwrthyrru gronynnau eraill â gwefr debyg, gan eu hatal rhag dod at ei gilydd a ffurfio agregau mwy a all achosi cymylog a gwaddodiad yn y gwin.

Yn ogystal â'i effaith sefydlogi, gall CMC hefyd wella teimlad ceg a gwead gwin. Mae gan CMC bwysau moleciwlaidd uchel a chynhwysedd dal dŵr cryf, a all gynyddu gludedd a chorff gwin. Gall hyn wella teimlad y geg a rhoi gwead llyfnach i'r gwin.

Gellir defnyddio CMC hefyd i leihau astringency a chwerwder mewn gwin. Gall y cotio â gwefr negyddol a ffurfiwyd gan CMC rwymo â polyphenolau yn y gwin, sy'n gyfrifol am astringency a chwerwder. Gall y rhwymiad hwn leihau'r canfyddiad o'r blasau hyn a gwella blas a chydbwysedd cyffredinol y gwin.

Yn gyffredinol, mae mecanwaith gweithredu CMC mewn gwin yn gymhleth ac yn amlochrog, ond yn bennaf mae'n ymwneud â'i allu i sefydlogi gronynnau crog, gwella teimlad y geg, a lleihau astringency a chwerwder.