Sodná sůl karboxymethylcelulózy (CMC) a xantanová guma se běžně používají jako zahušťovadla a stabilizátory v různých průmyslových odvětvích. Mezi těmito dvěma jsou však určité rozdíly:

1. Chemické složení: CMC je derivát celulózy, zatímco xantanová guma je polysacharid získaný fermentací bakterie zvané Xanthomonas campestris.
2. Rozpustnost: CMC je rozpustná ve studené vodě, zatímco xantanová guma je rozpustná v horké i studené vodě.
3. Viskozita: CMC má vyšší viskozitu než xantanová guma, což znamená, že účinněji zahušťuje kapaliny.
4. Synergie: CMC může fungovat v synergii s jinými zahušťovadly, zatímco xantanová guma má tendenci fungovat lépe samostatně.
5. Senzorické vlastnosti: Xantanová guma má slizký nebo kluzký pocit v ústech, zatímco CMC má hladší a krémovější texturu.

Celkově jsou CMC i xantanová guma účinnými zahušťovadly a stabilizátory, ale mají odlišné vlastnosti a používají se v různých aplikacích. CMC se běžně používá v potravinách, léčivech a kosmetice, zatímco xantanová guma se často používá v potravinách a výrobcích osobní péče.