Co je Guar Gum?

Guarová guma, také známá jako guaran, je přírodní polysacharid získaný ze semen rostliny guar (Cyamopsis tetragonoloba), která pochází z Indie a Pákistánu. Patří do čeledi Fabaceae a pěstuje se především pro fazolové lusky obsahující guarová semena. Zde je přehled guarové gumy:

Složení:

• Struktura polysacharidů: Guarová guma se skládá z dlouhých řetězců galaktomannanů, což je typ sacharidu skládajícího se z jednotek manózy a galaktózy, které jsou vzájemně propojeny.
• Chemická struktura: Hlavní složkou guarové gumy je lineární polymer manosových jednotek spojených β(1→4) glykosidickými vazbami, s galaktózovými postranními řetězci připojenými k některým z manosových jednotek.

Vlastnosti a vlastnosti:

1. Zahušťovadlo: Guarová guma je široce používána jako zahušťovadlo v různých průmyslových odvětvích díky své schopnosti zvyšovat viskozitu a konzistenci kapalin.
2. Hydrokoloid: Je klasifikován jako hydrokoloid, což znamená, že po smíchání s vodou má schopnost vytvářet gel nebo viskózní roztok.
3. Rozpustná ve vodě: Guarová guma je rozpustná ve studené i horké vodě a vytváří viskózní roztok i při nízkých koncentracích.
4. Stabilizátor a emulgátor: Kromě zahušťování může guarová guma také působit jako stabilizátor a emulgátor v potravinářských výrobcích, čímž pomáhá předcházet separaci složek a zlepšuje texturu.
5. Filmotvorné vlastnosti: Guarová guma může při sušení vytvářet pružné filmy, takže je užitečná v aplikacích, jako jsou jedlé povlaky a filmy.
6. Nízkokalorický obsah: Má nízký obsah kalorií a významně nepřispívá ke kalorickému obsahu potravin nebo nápojů.

Použití a aplikace:

• Potravinářský průmysl: Guarová guma se běžně používá jako zahušťovadlo, stabilizace a emulgátor v široké řadě potravinářských výrobků, včetně omáček, dresinků, mléčných výrobků, pečiva a nápojů.
• Léčiva: Ve farmaceutickém průmyslu se guarová guma používá jako pojivo a dezintegrační činidlo v tabletových formulacích a také jako zahušťovadlo v kapalných a polotuhých formulacích.
• Kosmetika a osobní péče: Guarová guma se používá v kosmetických výrobcích a výrobcích osobní péče, jako jsou pleťové vody, krémy, šampony a zubní pasty jako zahušťovadlo, stabilizátor a emulgátor.
• Průmyslové aplikace: Guarová guma má různé průmyslové aplikace, včetně textilního tisku, výroby papíru, výbušnin a vrtání ropy a plynu jako modifikátor viskozity a zahušťovadlo.

Bezpečnost a ohledy:

• Guarová guma je obecně uznávána jako bezpečná (GRAS) pro spotřebu regulačními orgány, včetně amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).
• I když je to pro většinu lidí považováno za bezpečné, jedinci s určitými alergiemi nebo citlivostí na luštěniny, jako jsou fazole a arašídy, mohou zaznamenat nežádoucí reakce na guarovou gumu.
• Stejně jako u jiných potravinářských přídatných látek by měla být guarová guma používána ve vhodných množstvích a složeních, aby byla zajištěna bezpečnost a kvalita produktu.

Guarová guma je všestranná složka se širokou škálou aplikací v různých průmyslových odvětvích díky svým vynikajícím zahušťovacím, stabilizačním a emulgačním vlastnostem. Je ceněn pro svůj přírodní původ, snadné použití a účinnost při zlepšování textury a kvality potravinářských, farmaceutických a kosmetických produktů.