Karboxymethylcelulóza (CMC) je všestranný polymer používaný v různých průmyslových odvětvích, zejména v potravinářském průmyslu, kde je považován za potravinářskou přísadu. Tato sloučenina je odvozena z celulózy, přírodního polymeru, který se nachází ve stěnách rostlinných buněk. Prostřednictvím řady chemických modifikací se vyrábí karboxymethylcelulóza, která jí dodává jedinečné vlastnosti a činí ji cennou pro mnoho aplikací.
Konstrukce a výroba:
Celulóza je komplexní sacharid a je hlavním zdrojem CMC. Celulóza se obvykle získává z dřevité buničiny nebo bavlněných vláken. Výrobní proces zahrnuje ošetření celulózy hydroxidem sodným za vzniku alkalické celulózy. Následně jsou karboxymethylové skupiny zavedeny do celulózového hlavního řetězce pomocí kyseliny chloroctové. Stupeň substituce výsledné karboxymethylcelulózy se může lišit a týká se počtu karboxymethylových skupin přidaných na jednotku glukózy v řetězci celulózy.
charakteristický:
CMC má několik kevlastnosti, které přispívají k širokému spektru použití:
Rozpustnost ve vodě: CMC je rozpustný ve vodě a tvoří ve vodě průhledný a viskózní roztok. Tato vlastnost je kritická pro jeho použití v různých kapalných formulacích.
Zahušťovadla: Jako zahušťovadlo se CMC často používá ke zvýšení viskozity potravinářských výrobků. Tato vlastnost je zvláště výhodná pro zlepšení textury a pocitu v ústech omáček, dresinků a jiných tekutých potravin.
Stabilizátor: CMC působí jako stabilizátor v mnoha potravinách a zabraňuje oddělování nebo usazování přísad během skladování. To je důležité pro zachování jednotnosti receptury.
Tvorba filmu: CMC má schopnost vytvářet film a lze jej použít jako povlak pro cukrářské výrobky, jako jsou bonbóny a čokolády. Vytvořený film pomáhá udržovat kvalitu a vzhled produktu.
Suspenzní činidlo: V nápojích a některých potravinách se CMC používá jako suspendační činidlo, aby se zabránilo usazování částic. To zajišťuje konzistentní distribuci přísad.
Pojiva: CMC působí jako pojivo ve složení potravin, pomáhá vázat přísady dohromady a zlepšuje celkovou strukturu konečného produktu.
Netoxický a inertní: Potravinářský CMC je považován za bezpečný pro spotřebu, protože je netoxický a inertní. Neuděluje žádnou chuť ani barvu potravinám, ve kterých se používá.
Aplikace v potravinářském industry:
Karboxymethylcelulóza je široce používána v potravinářském průmyslu a pomáhá zlepšovat kvalitu a stabilitu různých produktů. Některé pozoruhodné aplikace zahrnují:
Pečené výrobky: CMC se používá v pečených výrobcích, jako je chléb a koláče, pro zlepšení textury, zadržování vlhkosti a trvanlivosti.
Mléčné výrobky: V mléčných výrobcích, jako je zmrzlina a jogurt, působí CMC jako stabilizátor a pomáhá předcházet tvorbě ledových krystalků.
Omáčky a dresinky: CMC se používá k zahuštění a stabilizaci omáček, dresinků a koření, čímž se zlepšuje jejich celková kvalita.
Nápoje: Používá se v nápojích, aby se zabránilo sedimentaci a zlepšilo se suspendování částic, což zajišťuje konzistenci produktu.
Cukrovinky: CMC se používá v cukrářském průmyslu k potahování bonbónů a čokolád, poskytuje ochrannou vrstvu a zlepšuje vzhled.
Glazury a polevy: CMC pomáhá zlepšit texturu a stabilitu glazur a polevy používaných v pečivu a dezertech.
Zpracované maso: CMC se přidává do zpracovaného masa pro zlepšení zadržování vody, textury a vazbyvlastnosti.
Regulační stav a bezpečnost:
CMC potravinářské kvality je regulováno agenturami pro bezpečnost potravin po celém světě. Je obecně uznáván jako bezpečný (GRAS) americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a schválen pro použití v různých potravinářských aplikacích. Společný FAO/WVýbor expertů HO pro potravinářská aditiva (JECFA) a další regulační agentury také vyhodnotily a stanovily bezpečnost CMC pro použití v potravinách.
Karboxymethylcelulóza (CMC) je důležitá potravinářská přísada s různými aplikacemi v potravinářském průmyslu. Jeho jedinečné vlastnosti, jako je rozpustnost ve vodě, zahušťovací schopnost a schopnost tvořit film, z něj činí cennou složku v různých potravinářských recepturách. Regulační schválení a hodnocení bezpečnosti dále zdůrazňují jeho vhodnost pro potravinářský a nápojový průmysl.
Čas odeslání: 16. ledna 2024