Karboxymethylcelulóza (CMC) je všestranný polymer používaný v různých průmyslových odvětvích, zejména v potravinářském průmyslu, kde se považuje za potravinářský aditivum. Tato sloučenina je odvozena od celulózy, přírodního polymeru nalezeného ve stěnách rostlinných buněk. Prostřednictvím řady chemických modifikací se produkuje karboxymethylcelulóza, což mu dává jedinečné vlastnosti a činí ji cennou pro mnoho aplikací.
Struktura a výroba:
Celulóza je komplexní uhlohydrát a je hlavním zdrojem CMC. Celulóza je obvykle odvozena z dřevěné buničiny nebo bavlněných vláken. Výrobní proces zahrnuje ošetření celulózy hydroxidem sodným za vzniku alkalické celulózy. Následně jsou do páteře celulózy zavedeny karboxymethylové skupiny pomocí kyseliny chloroctové. Stupeň substituce výsledné karboxymethylcelulózy se může lišit a odkazuje na počet karboxymethylových skupin přidaných na glukózovou jednotku v řetězci celulózy.
charakteristický:
CMC má několik KEY Vlastnosti, které přispívají k jeho široké škále aplikací:
Rozpustnost ve vodě: CMC je rozpustná ve vodě a tvoří průhledný a viskózní roztok ve vodě. Tato vlastnost je rozhodující pro její použití v různých kapalných formulacích.
Zahušťovače: Jako zahušťovače se CMC často používá ke zvýšení viskozity potravinářských výrobků. Tato vlastnost je obzvláště výhodná pro posílení textury a pocitu úst omáček, obvazů a dalších tekutých potravin.
Stabilizátor: CMC působí jako stabilizátor v mnoha potravinách, což brání oddělení nebo usazování během skladování. To je rozhodující pro udržení uniformity receptu.
Filmové formování: CMC má schopnosti formování filmu a lze jej použít jako povlak pro cukrářské výrobky, jako jsou bonbóny a čokoláda. Film vytvořený pomáhá udržovat kvalitu a vzhled produktu.
Pozastavení činidla: V nápojích a některých potravinách se CMC používá jako suspenční činidlo, aby se zabránilo usazování částic. To zajišťuje konzistentní rozdělení složek.
Pořadače: CMC působí jako pojivo v potravinových formulacích, pomáhá spojit ingredience dohromady a zlepšovat celkovou strukturu konečného produktu.
Netoxický a inertní: CMC na úrovni potravin je považován za bezpečný pro spotřebu, protože je netoxický a inertní. Nepruží žádnou chuť ani barvu potravinám, ve kterých se používá.
Aplikace v Food IndUSTRY:
Karboxymethylcelulóza se široce používá v potravinářském průmyslu a pomáhá zlepšovat kvalitu a stabilitu různých produktů. Některé pozoruhodné aplikace zahrnují:
Pečené výrobky: CMC se používá v pečených výrobcích, jako jsou chleby a koláče ke zlepšení textury, zadržování vlhkosti a trvanlivosti.
Mléčné výrobky: V mléčných výrobcích, jako je zmrzlina a jogurt, CMC působí jako stabilizátor a pomáhá zabránit tvorbě ledových krystalů.
Omáčky a obvazy: CMC se používá k zahušťování a stabilizaci omáček, obvazů a koření a zlepšení jejich celkové kvality.
Nápoje: Používá se v nápojích k zabránění sedimentaci a zlepšení suspenze částic, což zajišťuje konzistenci produktu.
Cukrovinka: CMC se používá v cukrářském průmyslu k natáčení bonbónů a čokolády, poskytování ochranné vrstvy a zvyšování vzhledu.
Glazury a polevy: CMC pomáhá zlepšovat texturu a stabilitu glazur a polev používaných v pečivu a dezertech.
Zpracované maso: CMC se přidává do zpracovaného masa, aby se zlepšil zadržování vody, textury a vazbyvlastnosti.
Stav a bezpečnost regulace:
CMC v oblasti potravin je regulována agenturami pro bezpečnost potravin po celém světě. Obecně je považován za bezpečný (GRAS) americkou správou potravin a léčiv (FDA) a schválen pro použití v různých potravinových aplikacích. Kloub FAO/wSpolečnost HO Expert Committee pro potravinářské přísady (JECFA) a další regulační agentury také vyhodnotily a určily bezpečnost CMC pro užívání potravin.
Karboxymethylcelulóza (CMC) je důležitá přídatná přísada s různými aplikacemi v potravinářském průmyslu. Díky jeho jedinečným vlastnostem, jako je rozpustnost ve vodě, zahušťovací schopnost a schopnost formování filmu, z něj činí cennou složku v různých potravinových formulacích. Posouzení schválení a bezpečnosti regulačního a bezpečnosti dále zdůrazňují jeho vhodnosti pro potravinářský a nápojový průmysl.
Čas příspěvku: leden-16-2024