Jaký je rozdíl mezi celulózovou gumou a xanthanovou gumou?

Celulózová guma a xantanová guma jsou oba typy potravinářských přídatných látek, které se běžně používají jako zahušťovadla a stabilizátory v různých potravinářských výrobcích. Mezi těmito dvěma typy dásní však existují některé klíčové rozdíly.

Zdroj: Celulózová guma se získává z celulózy, což je komplexní sacharid, který se nachází v buněčných stěnách rostlin. Xanthanovou gumu na druhé straně produkuje bakterie zvaná Xanthomonas campestris, která se běžně vyskytuje na rostlinách, jako je zelí a brokolice.

Rozpustnost: Celulózová guma je rozpustná ve studené vodě, zatímco xantanová guma je rozpustná ve studené i horké vodě. To znamená, že xantanová guma může být použita k zahuštění horkých tekutin, jako jsou polévky a omáčky, zatímco celulózová guma je vhodnější pro studené tekutiny, jako jsou salátové dresinky a nápoje.

Viskozita: Xanthanová guma je známá svou vysokou viskozitou a může vytvořit hustou gelovitou texturu v potravinářských výrobcích. Celulózová guma má na druhé straně nižší viskozitu a je vhodnější pro vytvoření tenčí, tekutější textury potravinářských výrobků.

Stabilita: Xanthanová guma je stabilnější než celulózová guma, zejména v kyselém prostředí. Díky tomu je lepší volbou pro použití v kyselých potravinách, jako jsou salátové dresinky a omáčky.

Funkčnost: Celulózová guma i xantanová guma mohou fungovat jako zahušťovadla a stabilizátory v potravinářských výrobcích, ale mají mírně odlišné vlastnosti. Celulózová guma je zvláště dobrá při prevenci krystalizace ledu v mražených potravinách, zatímco xantanová guma se často používá jako náhražka tuku v potravinách s nízkým obsahem tuku nebo bez tuku.

Celkově, zatímco celulózová guma i xantanová guma jsou užitečné potravinářské přísady s podobnými funkcemi, jejich rozdíly v rozpustnosti, viskozitě, stabilitě a funkčnosti je činí vhodnějšími pro různé typy potravinářských produktů. Je důležité vybrat správný typ žvýkačky pro konkrétní aplikaci, abyste dosáhli požadované textury a stability konečného produktu.