Z čeho je hydrokoloid vyroben?

Hydrokoloidy se typicky skládají z molekul s dlouhým řetězcem, které mají hydrofilní (vodu přitahující) část a mohou mít také hydrofobní (vodu odpuzující) oblasti. Tyto molekuly mohou být odvozeny z různých přírodních nebo syntetických zdrojů a jsou schopné tvořit gely nebo viskózní disperze, když jsou dispergovány ve vodě nebo vodných roztocích.

Zde jsou některé běžné typy hydrokoloidů a jejich zdroje:

1. Polysacharidy:
   • Agar: Agar pochází z mořských řas a skládá se především z agarózy a agaropektinu, což jsou polysacharidy složené z opakujících se jednotek galaktózy a modifikovaných galaktózových cukrů.
   • Alginát: Alginát, získaný z hnědých řas, je polysacharid složený z jednotek kyseliny mannuronové a kyseliny guluronové, uspořádaných ve střídavých sekvencích.
   • Pektin: Pektin, který se nachází v buněčných stěnách ovoce, je komplexní polysacharid složený z jednotek kyseliny galakturonové s různým stupněm methylace.
2. Bílkoviny:
   • Želatina: Želatina, odvozená od kolagenu, je bílkovinný hydrokoloid složený z aminokyselin, převážně glycinu, prolinu a hydroxyprolinu.
   • Kasein: Kasein, který se nachází v mléce, je skupina fosfoproteinů, které tvoří hydrokoloidy v přítomnosti vápenatých iontů za kyselých podmínek.
3. Syntetické polymery:
   • Hydroxypropylmethylcelulóza (HPMC): Polosyntetický polymer odvozený od celulózy, HPMC je chemicky modifikován tak, aby na základní řetězec celulózy zavedl hydroxypropylové a methylové skupiny.
   • Karboxymethylcelulóza (CMC): Také odvozená z celulózy, CMC prochází karboxymethylací, aby se do struktury celulózy zavedly karboxymethylové skupiny.

Tyto hydrokoloidy mají specifické chemické struktury a funkční skupiny, které jim umožňují interagovat s molekulami vody prostřednictvím vodíkových vazeb, elektrostatických interakcí a hydratačních sil. Výsledkem je, že vykazují jedinečné reologické vlastnosti, jako je viskozita, gelovatění a schopnosti tvorby filmu, což z nich činí cenné přísady v různých průmyslových aplikacích, včetně potravin, léčiv, kosmetiky a textilu.