Sodná sůl karboxymethylcelulózy (CMC) je všestranné potravinářské aditivum, které má v potravinářském průmyslu různé funkce. Zde jsou některé z primárních funkcí CMC:

1. Zahušťovací prostředek:

Jedním z nejběžnějších použití CMC je jako zahušťovadlo v potravinářských výrobcích. CMC může zahušťovat tekutiny a zabránit oddělování přísad, což může zlepšit texturu a stabilitu potravin. Například CMC se používá v salátových dresincích, omáčkách a šťávách, aby se zabránilo oddělení a poskytla hladkou texturu.

2. Stabilizátor:

CMC se také používá jako stabilizátor v mnoha potravinářských výrobcích. Může pomoci zabránit rozpadu emulzí a může zlepšit trvanlivost potravin. CMC se například používá ve zmrzlině, aby se zabránilo tvorbě ledových krystalků a zlepšila se textura.

3. Emulgátor:

CMC může také fungovat jako emulgátor, což znamená, že může pomoci smíchat dvě nemísitelné kapaliny, jako je olej a voda. Tato vlastnost činí CMC užitečným v mnoha potravinářských výrobcích, jako je majonéza, kde pomáhá zabránit oddělení olejových a vodních složek.

4. Pořadač:

CMC se používá jako pojivo v mnoha potravinářských výrobcích, jako je zpracované maso, kde pomáhá spojit přísady dohromady a zlepšit texturu konečného produktu.

5. Náhrada tuku:

CMC lze také použít jako náhražku tuku v některých potravinářských výrobcích, jako je pečivo, kde může nahradit část tuku bez ovlivnění textury nebo chuti výrobku.

6. Zadržování vody:

CMC může pomoci zadržovat vodu v potravinářských produktech, což může zlepšit jejich celkovou kvalitu a texturu. CMC se například používá v chlebu a jiném pečivu, které jim pomáhá udržet vlhkost a zůstat déle čerstvé.

7. Bývalý film:

CMC lze použít jako filmotvornou látku v některých potravinářských výrobcích, jako je zpracované maso a sýry, kde může pomoci vytvořit ochranný film kolem potravin a zabránit jejich vysychání.

8. Suspenzní agent:

CMC se používá jako suspenzní činidlo v mnoha potravinářských produktech, jako jsou salátové dresinky, kde může pomoci suspendovat pevné přísady v kapalině a zabránit jejich usazování na dně nádoby.

Celkově je sodná sůl karboxymethylcelulózy všestranná a užitečná potravinářská přísada, která může zlepšit texturu, stabilitu a trvanlivost mnoha potravinářských produktů. Je široce používán v potravinářském průmyslu a jeho bezpečnost byla hodnocena a schválena regulačními orgány v mnoha zemích.