1. Co je CMC?
Karboxymethyl celulóza (CMC)je běžná potravinářský aditivum a vlákniny rozpustné ve vodě. CMC je odvozen hlavně z přirozené celulózy a je tvořen po chemické modifikaci. Často se používá jako zahušťovač potravin, stabilizátor emulgátoru a gelovací činidlo. V potravinářském průmyslu se Kimacell®CMC široce používá ve výrobcích, jako jsou nápoje, mléčné výrobky, pečené zboží, omáčky, zmrzlina a zpracované maso pro zlepšení chuti a textury.
2. role CMC v potravě
Zahušťování: Zvyšuje viskozitu potravy a zlepšuje chuť, jako je používaná v džemech, salátové dresince atd.
Stabilizátor: Zabraňuje stratifikaci vlhkosti v potravinách, jako je používané v mléčných výrobcích a zmrzlině.
Emulgátor: Pomáhá smíchat tuk a vodu a zlepšuje stabilitu jídla.
Humektont: Zabraňuje sušení jídla a zvyšuje trvanlivost jídla, jako je používání v chlebu a dortech.
Gelling Agent: Poskytuje správnou gelovou strukturu, jako například v želé a měkkém bonbónu.
3. potenciální vedlejší účinky CMC
Přestože je CMC považována za bezpečný aditiv potravin, nadměrný příjem nebo dlouhodobá spotřeba může způsobit následující vedlejší účinky:
(1) Problémy s trávicím systémem
CMC je v podstatě nestabilní dietní vlákno. Nadměrný příjem může způsobit gastrointestinální nepohodlí, jako je nadýmání, průjem nebo zácpa.
Někteří lidé jsou citliví na CMC, což může způsobit žaludeční křeče nebo nevolnost.
(2) Narušení rovnováhy střevní flóry
Studie ukázaly, že dlouhodobý příjem vysokých koncentrací CMC může ovlivnit střevní mikrobiota, snížit počet prospěšných bakterií, zvyšovat růst škodlivých bakterií, a tak ovlivnit zdraví střeva a imunitní funkci.
To může vést ke zvýšené propustnosti střeva a může být dokonce spojeno s určitými onemocněními zánětlivých střev (jako je Crohnova choroba a ulcerózní kolitida).
(3) může ovlivnit hladinu hladiny cukru v krvi
Ačkoli CMC není přímo absorbován lidským tělem, může to ovlivnit trávení a absorpci potravy, což ovlivňuje hladinu cukru v krvi. U diabetických pacientů to může vyžadovat zvláštní pozornost na jejich příjem, aby se zabránilo kolísání hladiny cukru v krvi.
(4) mohou způsobit alergické reakce
Ačkoli CMC je odvozena z přírodních rostlinných vláken, někteří lidé mohou být alergičtí na jeho chemické složky, což způsobuje svědění kůže, odporty respirační nebo mírné zánětlivé reakce.
(5) Potenciální metabolické účinky
Některé experimenty na zvířatech ukázaly, že vysoké dávky Kimacell®CMC mohou být spojeny s problémy, jako je metabolický syndrom, obezita a akumulace jaterního tuku, ačkoli tyto účinky nebyly ve studiích na lidech plně potvrzeny.
4. Bezpečnost a doporučený příjem CMC
CMC je schválena pro použití v potravinách několika agenturami pro bezpečnost potravin (jako je americká správa Food and Drug Administration (FDA) a Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA)) a je považován za relativně bezpečné potravinářské přísady. Obecně se předpokládá, že mírný příjem CMC nezpůsobí vážné účinky na zdraví.
Za účelem snížení potenciálních rizik se však doporučuje:
Snažit CMC s mírou a vyhýbat se dlouhodobé a rozsáhlé spotřebě potravin obsahujících CMC.
Věnujte pozornost štítkům potravin, zkuste si vybrat přírodní potraviny a snížit závislost na přísadách.
Pacienti s citlivost na gastrointestinální nebo střevní onemocnění by měli snížit příjem potravin s vysokým CMC, aby se zabránilo trávicím problémům.
Jako přídatná látkaCMChraje důležitou roli při zlepšování textury potravin a prodloužení trvanlivosti. Nadměrný příjem však může ovlivnit trávicí systém, střevní flóru a metabolické zdraví. Proto byste se měli ve své každodenní stravě pokusit vyvážit svůj příjem Kimacell®CMC a vybrat přirozenější nezpracované potraviny, abyste si udrželi celkové zdraví.
Čas příspěvku: 21.-20. února