Sodná sůl karboxymethylcelulózy v mléčných bakteriích

Sodná sůl karboxymethylcelulózy (CMC) se běžně používá v potravinářském a nápojovém průmyslu jako zahušťovadlo, stabilizátor a emulgátor. V nápojích s bakteriemi mléčného kvašení (LAB) lze CMC použít ke zlepšení stability a textury produktu.

Nápoje LAB jsou fermentované nápoje, které obsahují živé kultury bakterií, jako je jogurt, kefír a probiotické nápoje. Tyto nápoje jsou známé svými zdravotními přínosy, včetně zlepšení trávení a imunity. Přítomnost živých bakterií je však může také učinit náchylnými ke změnám textury a stability v průběhu času.

Přidáním CMC do nápojů LAB mohou výrobci zlepšit jejich texturu a stabilitu. CMC může pomoci zabránit sedimentaci a separaci pevných látek, ke kterým může docházet v důsledku přítomnosti kultur živých bakterií. Může také zlepšit pocit v ústech a viskozitu nápoje, takže je příjemnější ke konzumaci.

Kromě svých funkčních vlastností je CMC také bezpečný pro konzumaci a neovlivňuje chuť ani chuť nápoje. Je to běžně používaná potravinářská přídatná látka a byla schválena regulačními orgány, jako je FDA ve Spojených státech a Evropský úřad pro bezpečnost potravin v Evropě.

Celkově může použití CMC v nápojích LAB pomoci zlepšit kvalitu a spotřebitelskou přitažlivost těchto produktů při zachování jejich zdravotních přínosů a nutriční hodnoty.