Sodná sůl karboxymethylcelulózy v potravinách

Zavedení

Sodná sůl karboxymethylcelulózy (CMC) je široce používaná potravinářská přísada, která se používá ke zlepšení textury, stability a trvanlivosti různých potravinářských produktů. CMC je bílý prášek bez zápachu a chuti, který je odvozen z celulózy, hlavní složky rostlinných buněčných stěn. Je to polysacharid, což znamená, že se skládá z mnoha molekul cukru spojených dohromady. CMC se používá v různých potravinářských výrobcích, včetně zmrzliny, omáček, dresinků a pečiva.

Dějiny

CMC byl poprvé vyvinut na počátku 20. století německým chemikem Dr. Karlem Schardingerem. Zjistil, že ošetřením celulózy kombinací hydroxidu sodného a kyseliny monochloroctové mohl vytvořit novou sloučeninu, která je ve vodě rozpustnější než celulóza. Tato nová sloučenina byla pojmenována karboxymethylcelulóza nebo CMC.

V 50. letech 20. století byl CMC poprvé použit jako potravinářská přísada. Používal se k zahušťování a stabilizaci omáček, dresinků a dalších potravinářských výrobků. Od té doby se CMC stala populární potravinářskou přísadou díky své schopnosti zlepšit texturu, stabilitu a trvanlivost potravinářských produktů.

Chemie

CMC je polysacharid, což znamená, že se skládá z mnoha molekul cukru spojených dohromady. Hlavní složkou CMC je celulóza, což je dlouhý řetězec molekul glukózy. Když je celulóza ošetřena kombinací hydroxidu sodného a kyseliny monochloroctové, tvoří karboxymethylcelulózu. Tento proces je známý jako karboxymethylace.

CMC je bílý prášek bez zápachu a chuti, který je rozpustný ve studené i horké vodě. Je to netoxická, nealergická a nedráždivá látka, která je bezpečná pro lidskou spotřebu.

Funkce

CMC se používá v různých potravinářských produktech ke zlepšení jejich textury, stability a trvanlivosti. Používá se jako zahušťovadlo, které dodává potravinářským výrobkům krémovou texturu a stabilizuje je, aby se neoddělovaly a nekazily. CMC se také používá jako emulgátor, který pomáhá smíchat olej a vodu.

Kromě toho se CMC používá k prevenci tvorby ledových krystalů v mražených dezertech, jako je zmrzlina. Používá se také ke zlepšení textury pečiva, jako jsou koláče a sušenky.

Nařízení

CMC je regulována Food and Drug Administration (FDA) ve Spojených státech. FDA stanovila maximální úroveň použití CMC v potravinářských výrobcích. Maximální míra použití je 0,5 % hmotnosti.

Závěr

Sodná sůl karboxymethylcelulózy (CMC) je široce používaná potravinářská přísada, která se používá ke zlepšení textury, stability a trvanlivosti různých potravinářských produktů. CMC je bílý prášek bez chuti a zápachu, který je odvozen z celulózy, hlavní složky rostlinných buněčných stěn. Je to polysacharid, což znamená, že se skládá z mnoha molekul cukru spojených dohromady. CMC se používá jako zahušťovadlo, emulgátor a jako prevence tvorby ledových krystalků v mražených dezertech. Je regulován FDA ve Spojených státech s maximální úrovní použití 0,5 % hmotnosti.