Sodná sůl karboxymethylcelulózy e číslo

Zavedení

Sodná sůl karboxymethylcelulózy (CMC) je široce používaná potravinářská přísada s číslem E E466. Je to bílý prášek bez zápachu a chuti, který se používá jako zahušťovadlo a stabilizátor v mnoha potravinářských výrobcích. CMC je derivát celulózy, přirozeně se vyskytujícího polysacharidu nacházejícího se v rostlinách. Vyrábí se reakcí celulózy s hydroxidem sodným a kyselinou monochloroctovou. CMC se používá v různých potravinářských výrobcích, včetně zmrzliny, salátových dresinků, omáček a pečiva. Používá se také ve farmacii, kosmetice a pracích prostředcích.

Chemická struktura

Sodná sůl karboxymethylcelulózy je aniontový polysacharid složený z opakujících se jednotek D-glukózy a D-manózy. Chemická struktura CMC je znázorněna na obrázku 1. Opakující se jednotky jsou spolu spojeny glykosidickými vazbami. Karboxymethylové skupiny jsou připojeny k hydroxylovým skupinám jednotek glukózy a manózy. To dává molekule negativní náboj, který je zodpovědný za její vodorozpustné vlastnosti.

Obrázek 1. Chemická struktura sodné soli karboxymethylcelulózy

Vlastnosti

Sodná sůl karboxymethylcelulózy má několik jedinečných vlastností, díky kterým je užitečná v potravinářských výrobcích. Je to netoxická, nedráždivá a nealergická látka. Je také vynikajícím zahušťovadlem a stabilizátorem, díky čemuž je ideální pro použití do omáček a dresinků. CMC je také účinný emulgátor, který pomáhá zabránit oddělování složek na bázi oleje a vody. Je také odolný vůči teplu, kyselinám a zásadám, díky čemuž je vhodný pro použití v různých potravinářských výrobcích.

Použití

Sodná sůl karboxymethylcelulózy se používá v různých potravinářských výrobcích, včetně zmrzliny, salátových dresinků, omáček a pečiva. Používá se také ve farmacii, kosmetice a pracích prostředcích. V potravinářských výrobcích se CMC používá jako zahušťovadlo, stabilizátor a emulgátor. Pomáhá zabránit oddělování složek a zlepšuje texturu a konzistenci produktu. Ve farmacii se CMC používá jako pojivo a dezintegrační činidlo. V kosmetice se používá jako zahušťovadlo a stabilizátor. V detergentech se používá jako dispergátor a emulgátor.

Bezpečnost

Sodná sůl karboxymethylcelulózy je obecně uznávána jako bezpečná (GRAS) americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA). Je také schválen pro použití v potravinářských výrobcích v Evropské unii. CMC je netoxický a nealergenní a v potravinářských výrobcích se používá již více než 50 let. Je však důležité poznamenat, že CMC může absorbovat vodu, což může způsobit, že bobtná a stává se viskózní. To může vést k udušení, pokud není výrobek konzumován správně.

Závěr

Sodná sůl karboxymethylcelulózy (CMC) je široce používaná potravinářská přísada s číslem E E466. Je to bílý prášek bez zápachu a chuti, který se používá jako zahušťovadlo a stabilizátor v mnoha potravinářských výrobcích. CMC je derivát celulózy, přirozeně se vyskytujícího polysacharidu nacházejícího se v rostlinách. Vyrábí se reakcí celulózy s hydroxidem sodným a kyselinou monochloroctovou. CMC se používá v různých potravinářských výrobcích, včetně zmrzliny, salátových dresinků, omáček a pečiva. Používá se také ve farmacii, kosmetice a pracích prostředcích. CMC je obecně uznáván jako bezpečný (GRAS) americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a je schválen pro použití v potravinářských výrobcích v Evropské unii.