Je metylcelulóza v potravinách bezpečná?

Methylcelulóza je běžně používaná potravinářská přísada, která je obecně považována za bezpečnou pro lidskou spotřebu. Je schválen pro použití v potravinách regulačními orgány, jako je americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA). Stejně jako u všech potravinářských přídatných látek však existují určité potenciální obavy, které je třeba vzít v úvahu.

Jedním z hlavních problémů methylcelulózy je její potenciální dopad na zdraví trávicího traktu. Methylcelulóza je druh vlákniny a jako taková může být pro některé lidi obtížně stravitelná. To může vést k gastrointestinálním problémům, jako je nadýmání, plynatost a průjem, zejména u jedinců, kteří jsou citliví na vlákninu nebo mají již existující zažívací potíže.

Je však důležité poznamenat, že methylcelulóza je obecně považována za bezpečnou pro spotřebu v množstvích typicky používaných v potravinářských produktech. Podle FDA je methylcelulóza obecně uznávána jako bezpečná (GRAS) pro použití v potravinách v množství do 2 % hmotnosti potravinářského produktu.

Dalším problémem methylcelulózy je její potenciální dopad na absorpci živin. Některé studie naznačují, že vysoká spotřeba methylcelulózy může narušovat vstřebávání určitých živin, zejména minerálů, jako je vápník, železo a zinek. Tyto studie jsou však omezené a není jasné, zda se jedná o významný problém u jedinců konzumujících střední množství methylcelulózy ve stravě.

Je také důležité zvážit potenciální přínosy použití methylcelulózy v potravinářských výrobcích. Jak bylo diskutováno dříve, methylcelulóza slouží jako zahušťovadlo, emulgátor a stabilizátor v potravinářských produktech, což pomáhá vytvářet přitažlivější texturu a konzistenci. Je zvláště užitečný v produktech, jako jsou omáčky, polévky a pečivo, kde je požadována konzistentní textura.

Methylcelulóza je navíc netoxická a bezpečná sloučenina, která neovlivňuje chuť ani vůni potravinářských výrobků. Jedná se o všestrannou směs, kterou lze použít v teplých i studených produktech, díky čemuž je cennou složkou v mnoha různých typech potravinářských produktů.

Celkově, ačkoli existují určité potenciální obavy s používáním methylcelulózy v potravinářských produktech, je obecně považována za bezpečnou pro lidskou spotřebu v množstvích typicky používaných v potravinářských produktech.