CMC (karboxymethylcelulóza) je široce používané zahušťovadlo, stabilizátor a emulgátor. Jedná se o chemicky modifikovaný derivát celulózy, obvykle extrahovaný z rostlinných vláken, jako je bavlna nebo dřevitá buničina. CMC je široce používán v potravinářském průmyslu, protože může zlepšit texturu, chuť a stabilitu potravin.
1. Předpisy a certifikace
Mezinárodní předpisy
CMC byl schválen pro použití jako potravinářská přídatná látka mnoha mezinárodními agenturami pro bezpečnost potravin. Například americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) ji uvádí jako látku obecně uznávanou jako bezpečnou (GRAS), což znamená, že CMC je při pravidelném používání považována za neškodnou pro lidské tělo. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) také schvaluje jeho použití jako potravinářské přídatné látky pod číslem E466.
Čínské předpisy
V Číně je CMC také legální potravinářskou přísadou. Národní norma pro bezpečnost potravin „Standard pro použití potravinářských přídatných látek“ (GB 2760) jasně stanoví maximální použití CMC v různých potravinách. Používá se například v nápojích, mléčných výrobcích, pečivu a koření a použití je obvykle v bezpečném rozmezí.
2. Toxikologické studie
Pokusy na zvířatech
Několik pokusů na zvířatech ukázalo, že CMC nezpůsobuje v pravidelných dávkách zjevné toxické reakce. Například dlouhodobé krmení krmivem obsahujícím CMC nezpůsobilo u zvířat abnormální léze. Příjem vysokých dávek může způsobit určité nepohodlí trávicího systému, ale tyto situace jsou při každodenním užívání vzácné.
Studie na lidech
Omezené studie na lidech prokázaly, že CMC nemá při běžné konzumaci negativní dopad na zdraví. V některých případech může příjem vysokých dávek způsobit mírné zažívací potíže, jako je nadýmání nebo průjem, ale tyto příznaky jsou obvykle dočasné a nezpůsobí dlouhodobé poškození těla.
3. Funkce a aplikace
CMC má dobrou rozpustnost ve vodě a zahušťovací schopnost, díky čemuž je široce používán v potravinářském průmyslu. Například:
Nápoje: CMC může zlepšit chuť nápojů a učinit je jemnějšími.
Mléčné výrobky: V jogurtu a zmrzlině může CMC zabránit separaci vody a zlepšit stabilitu produktu.
Pekařské výrobky: CMC může zlepšit reologii těsta a zlepšit chuť výrobků.
Koření: CMC může pomoci omáčkám udržet jednotnou texturu a vyhnout se stratifikaci.
4. Alergické reakce a vedlejší účinky
Alergické reakce
Ačkoli je CMC široce považován za bezpečný, malý počet lidí na něj může být alergický. Tato alergická reakce je velmi vzácná a její příznaky zahrnují vyrážku, svědění a potíže s dýcháním. Pokud se tyto příznaky objeví, přestaňte jíst a okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc.
Vedlejší účinky
U většiny lidí nezpůsobuje mírný příjem CMC vedlejší účinky. Velký příjem však může způsobit zažívací potíže, jako je nadýmání, průjem nebo zácpa. Tyto nežádoucí účinky jsou obvykle dočasné a po snížení příjmu samy vymizí.
CMC je bezpečný jako potravinářská přísada. Jeho široké použití a četné studie ukázaly, že CMC nezpůsobuje poškození lidského zdraví v rozsahu použití povoleném předpisy. Jako u všech potravinářských přídatných látek je však klíčové umírněné používání. Když si spotřebitelé vybírají potraviny, měli by věnovat pozornost seznamu složek, aby pochopili typ a množství obsažených přísad. Pokud máte nějaké obavy, doporučuje se poradit se s odborníkem na výživu nebo lékařem.
Čas odeslání: 17. července 2024