CMC (Carboxymethyl Cellulose) lze použít jako stabilizátor i emulgátor, ale jeho hlavní funkcí je stabilizátor. CMC má širokou škálu aplikací v potravinářství, medicíně, kosmetice a průmyslových produktech.
1. CMC jako stabilizátor
Efekt zahušťování
CMC může výrazně zvýšit viskozitu roztoku, dát systému dobrou konzistenci a strukturu a zabránit srážení částic, pevných látek nebo jiných složek v roztoku. Tento efekt je zvláště důležitý v potravinářském průmyslu. Například u produktů, jako je džus, jogurt, zmrzlina a salátový dresink, je viskozita zvýšena, aby se zabránilo vysrážení suspendovaných látek, čímž se zajistí jednotnost a chuť produktu.
Zabránění oddělení fází
Zahušťovací a hydratační účinky CMC pomáhají zabránit separaci fází v kapalinách. Například ve směsi obsahující vodu a olej může CMC stabilizovat rozhraní mezi vodnou fází a olejovou fází a zabránit separaci vody a oleje. To je zvláště důležité pro emulgované nápoje, omáčky a smetanové výrobky.
Stabilita při zmrazování a rozmrazování
V mražených potravinách může CMC zlepšit odolnost produktu proti zmrazování a rozmrazování a zabránit migraci molekul vody během procesu zmrazování, čímž se zabrání tvorbě ledových krystalů a poškození tkání. To je zvláště důležité pro zmrzlinu a mražené potraviny, protože zajišťuje, že chuť a textura produktu nebude ovlivněna skladováním při nízké teplotě.
Zlepšení tepelné stability
CMC může také zlepšit stabilitu produktu během zahřívání a zabránit tomu, aby se systém rozkládal nebo odděloval komponenty za podmínek zahřívání. Proto v některých potravinách, které vyžadují zpracování při vysoké teplotě, jako jsou konzervy, nudle a polotovary, hraje CMC důležitou roli jako stabilizátor, který zajistí, že si během zahřívání uchová dobrou chuť a tvar.
CMC jako emulgátor
Ačkoli CMC může v některých systémech také působit jako emulgátor, není hlavním emulgátorem v tradičním smyslu. Úlohou emulgátoru je rovnoměrně smíchat dvě fáze, jako je nemísitelný olej a voda, za vzniku emulze a hlavní funkcí CMC je napomáhat procesu emulgace zvýšením viskozity vodné fáze. V některých systémech, které vyžadují emulgaci, se CMC obvykle používá v kombinaci s jinými emulgátory (jako je lecitin, monoglycerid atd.) pro zvýšení emulgačního účinku a poskytnutí další stability.
Například v salátových dresincích, kořenících omáčkách a dalších produktech CMC pracuje s emulgátory, aby rovnoměrně rozložila olejovou fázi a vodní fázi a zároveň zabránila oddělení fází. CMC zahušťuje vodní fázi a snižuje kontakt mezi kapičkami oleje, čímž zlepšuje stabilitu emulze. Jeho úlohou v emulzi je spíše udržovat strukturu a konzistenci emulze než přímo tvořit emulzi.
2. Další funkce CMC
Zadržování vody
CMC má silnou schopnost zadržovat vodu a může absorbovat a zadržovat vodu, aby se zabránilo ztrátě vody. V potravinách, jako je chléb, pečivo a masné výrobky, může zadržování vody CMC zlepšit texturu a čerstvost potravin a prodloužit jejich trvanlivost.
Vlastnost tvořící film
CMC může tvořit tenký film a může být použit jako nátěrový materiál. Například aplikace roztoku CMC na povrch ovoce nebo zeleniny může snížit odpařování vody a infiltraci kyslíku, a tím prodloužit jeho skladovatelnost. Kromě toho se CMC také běžně používá ve vnějším potahu léků a potravin, aby pomohla řídit rychlost uvolňování nebo poskytnout ochranu.
3. Široké uplatnění CMC
Potravinářský průmysl
Při zpracování potravin se CMC široce používá jako stabilizátor, zahušťovadlo a emulgátor. Používá se v mléčných výrobcích, nápojích z ovocných šťáv, omáčkách, nudlích, bonbonech a dalších výrobcích. Hlavním účelem je zlepšit texturu, chuť a vzhled a prodloužit trvanlivost.
Medicína a kosmetika
CMC se používá hlavně jako pomocná látka, zahušťovadlo a stabilizátor v medicíně a často se používá k přípravě tablet, sirupů, očních kapek atd. V kosmetice se CMC používá v emulzích, pastách a pracích prostředcích, aby produkty měly dobrou texturu a stabilitu .
Průmyslová aplikace
V průmyslové oblasti se CMC používá v nátěrech, keramice, textilním a papírenském průmyslu, kde hraje roli zahušťování, suspendování, stabilizace a tvorby filmu. Zejména ve vrtných kapalinách se CMC používá ke zlepšení stability kapalin a snížení tření.
CMC je multifunkční sloučenina, jejíž hlavní funkcí je působit jako stabilizátor pro stabilizaci různých systémů zahušťováním, udržováním suspenze a zabráněním separace fází. V některých případech může CMC také napomáhat procesu emulgace, ale její hlavní funkcí není emulgátor, ale poskytování struktury a stability v emulgovaném systému. Díky své netoxické, neškodné a biologicky odbouratelné povaze je CMC široce používán v potravinářství, medicíně, kosmetice a průmyslu.
Čas odeslání: 15. října 2024