Je celulózová guma cukr?

Celulózová guma, také známá jako sodná sůl karboxymethylcelulózy (CMC), není cukr. Spíše se jedná o ve vodě rozpustný polymer, který je odvozen od celulózy, což je nejrozšířenější organický polymer na Zemi. Celulóza je komplexní sacharid, který se nachází v buněčných stěnách rostlin a je tvořen opakujícími se jednotkami glukózy.

Zatímco celulóza je sacharid, není považována za cukr. Cukry, také známé jako sacharidy nebo sacharidy, jsou třídou molekul, které se skládají z atomů uhlíku, vodíku a kyslíku ve specifických poměrech. Cukry se běžně vyskytují v ovoci, zelenině a dalších rostlinných potravinách a jsou důležitým zdrojem energie pro lidské tělo.

Celulóza je na druhé straně druh sacharidu, který je pro člověka nestravitelný. I když je důležitou složkou lidské stravy jako zdroj vlákniny, nemůže být štěpen enzymy v lidském trávicím systému. Místo toho prochází trávicím traktem téměř beze změny, poskytuje objem a pomáhá při trávení jiných potravin.

Celulózová guma se získává z celulózy procesem chemické modifikace. Na celulózu se působí alkálií za vzniku sodné soli, která se pak nechá reagovat s kyselinou chloroctovou za vzniku karboxymethylcelulózy. Výsledným produktem je ve vodě rozpustný polymer, který lze použít jako zahušťovadlo, stabilizátor a emulgátor v široké škále potravinářských, kosmetických a farmaceutických produktů.

I když celulózová guma není cukr, často se používá jako náhrada cukrů v určitých potravinářských výrobcích. Například v nízkokalorických nápojích nebo nápojích bez cukru může celulózová guma pomoci zajistit texturu a pocit v ústech bez přidání významného množství cukru nebo kalorií. Tímto způsobem může celulózová guma pomoci snížit celkový obsah cukru v určitých potravinách, takže jsou vhodnější pro jedince, kteří si hlídají příjem cukru nebo zvládají onemocnění, jako je cukrovka.