Zavedení AVR pro potravinářský sodík CMC

AVR neboli průměrná hodnota náhrady je důležitý parametr používaný v potravinářském průmyslu k charakterizaci stupně substituce (DS) karboxymethylových skupin na celulózovém hlavním řetězci v sodné karboxymethylcelulóze (CMC). V kontextu CMC potravinářské kvality poskytuje AVR informace o průměrném počtu hydroxylových skupin na molekule celulózy, které byly nahrazeny karboxymethylovými skupinami.

Zde je úvod do AVR pro potravinářský sodný CMC:

1. Definice: AVR představuje průměrný stupeň substituce (DS) karboxymethylových skupin na jednotku glukózy v celulózovém polymerním řetězci. Vypočítá se stanovením průměrného počtu karboxymethylových skupin připojených ke každé jednotce glukózy v celulózovém skeletu.
2. Výpočet: Hodnota AVR se určuje experimentálně pomocí metod chemické analýzy, jako je titrace, spektroskopie nebo chromatografie. Kvantifikací množství karboxymethylových skupin přítomných ve vzorku CMC a jeho porovnáním s celkovým počtem glukózových jednotek v celulózovém řetězci lze vypočítat průměrný stupeň substituce.
3. Význam: AVR je kritický parametr, který ovlivňuje vlastnosti a výkon potravinářského CMC v různých aplikacích. Ovlivňuje faktory, jako je rozpustnost, viskozita, zahušťovací schopnost a stabilita roztoků CMC v potravinářských recepturách.
4. Kontrola kvality: AVR se používá jako parametr kontroly kvality k zajištění konzistence a jednotnosti potravinářských produktů CMC. Výrobci specifikují cílové rozsahy AVR na základě požadavků aplikace a zákaznických specifikací a monitorují hodnoty AVR během výroby, aby zachovali kvalitu a konzistenci produktu.
5. Funkční vlastnosti: Hodnota AVR potravinářského CMC ovlivňuje jeho funkční vlastnosti a výkon v potravinářských aplikacích. CMC s vyššími hodnotami AVR typicky vykazuje větší rozpustnost, dispergovatelnost a zahušťovací schopnost ve vodných roztocích, díky čemuž je vhodná pro širokou škálu potravinářských produktů, jako jsou omáčky, dresinky, nápoje, mléčné výrobky a pečivo.
6. Shoda s předpisy: Hodnoty AVR pro CMC potravinářské kvality jsou regulovány a standardizovány agenturami pro regulaci potravin, jako je Food and Drug Administration (FDA) ve Spojených státech a Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) v Evropě. Výrobci musí zajistit, aby jejich potravinářské produkty CMC splňovaly specifikované požadavky AVR a byly v souladu s předpisy o bezpečnosti potravin.

Stručně řečeno, AVR je důležitý parametr používaný k charakterizaci stupně substituce karboxymethylových skupin na celulózovém hlavním řetězci v potravinářské sodné karboxymethylcelulóze (CMC). Poskytuje cenné informace o průměrném počtu karboxymethylových skupin na jednotku glukózy v celulózovém řetězci, ovlivňujících funkční vlastnosti a výkonnost CMC v potravinářských aplikacích. Výrobci používají AVR jako parametr kontroly kvality k zajištění konzistence, jednotnosti a souladu s předpisy potravinářských výrobků CMC.