HPMC pro Candy

Hydroxypropylmethylcelulóza(HPMC) se běžně používá při výrobě cukrovinek pro zlepšení textury, vzhledu a stability. Zde je návod, jak se HPMC využívá při formulaci různých typů cukrovinek:

1 Úprava textury: HPMC působí jako modifikátor textury a poskytuje hladkou a krémovou texturu žvýkacím bonbónům, jako jsou karamely, karamelky a gumy. Pomáhá předcházet krystalizaci a poskytuje příjemný pocit v ústech, čímž zvyšuje celkový zážitek z jídla.

2 Zadržování vlhkosti: HPMC má vynikající vlastnosti vázající vodu, což pomáhá zadržovat vlhkost v cukrovinkách. To zabraňuje jejich přílišnému ztvrdnutí nebo vyschnutí, přičemž si v průběhu času zachovají svou měkkost a žvýkatelnost.

3 Tvorba filmu: V tvrdých bonbonech a potahech lze HPMC použít jako filmotvorný prostředek k vytvoření lesklého ochranného povlaku. To zlepšuje vzhled cukroví a pomáhá předcházet slepování nebo ztrátě vlhkosti.

4 Stabilizace: HPMC působí jako stabilizátor, pomáhá předcházet krystalizaci cukru a udržuje strukturu cukroví. To je zvláště důležité u bonbónů, které jsou vystaveny změnám teploty nebo vlhkosti, protože HPMC je pomáhá udržet nedotčené.

5 Emulgace: V bonbonech obsahujících tuky nebo oleje může HPMC působit jako emulgátor, který pomáhá rovnoměrně rozptýlit tukové kuličky v matrici bonbonů. To zlepšuje texturu a pocit v ústech cukroví, takže je hladší a homogennější.

6 Kontrola viskozity: HPMC lze použít ke kontrole viskozity cukrovinkových sirupů a náplní, což usnadňuje manipulaci a zpracování. Pomáhá také zlepšit tokové vlastnosti čokoládových potahů a zajišťuje hladkou a rovnoměrnou aplikaci.

7 Snížená lepivost: HPMC pomáhá snižovat lepivost bonbónů, což usnadňuje jejich rozbalování a manipulaci s nimi. To je zvláště výhodné pro potahované bonbóny nebo bonbóny s náplní, která může být lepkavá.

8 Clean Label Ingredient: HPMC je považována za čistou složku, odvozenou z přírodní celulózy a bez umělých přísad. Umožňuje výrobcům formulovat bonbóny s transparentními a rozpoznatelnými seznamy přísad, které splňují požadavky spotřebitelů na výrobky s čistými etiketami.

Hydroxypropylmethylcelulóza (HPMC) hraje klíčovou roli při zlepšování textury, vzhledu a stability široké škály bonbónů. Jeho multifunkční vlastnosti z něj činí všestrannou přísadu pro zlepšení senzorických vlastností, trvanlivosti a přijetí těchto produktů spotřebiteli. Vzhledem k tomu, že cukrářský průmysl pokračuje v inovacích, HPMC nabízí efektivní řešení pro výrobu vysoce kvalitních bonbónů s požadovanou texturou, vzhledem a zážitkem z jídla.