Focus on Cellulose ethers

Sodná sůl karboxymethylcelulózy potravinářské (CMC)

Sodná sůl karboxymethylcelulózy je uznávána jako bezpečná potravinářská přísada. V mé zemi byl přijat v 70. letech a široce používán v 90. letech. Je to nejpoužívanější a největší množství celulózy na světě.

Základní použití

Používá se jako zahušťovadlo v potravinářském průmyslu, jako nosič léčiv ve farmaceutickém průmyslu a jako pojivo a antiredepoziční činidlo v každodenním chemickém průmyslu. V polygrafickém a barvířském průmyslu se používá jako ochranný koloid do klížidla a tiskařské pasty atd. Může být použit jako součást kapaliny na štěpení ropy v petrochemickém průmyslu. Je vidět, že sodná sůl karboxymethylcelulózy má široké použití.

Aplikace CMC v potravinách

Použití čisté CMC v potravinách bylo schváleno FAO a WHO. Je schválen po velmi přísných biologických a toxikologických studiích a testech. Mezinárodní standardní bezpečný příjem (ADI) je 25 mg/(kg·d), tedy asi 1,5 g/d na osobu. Bylo hlášeno, že nedochází k žádné toxické reakci, když testovací příjem dosáhne 10 kg. CMC není pouze dobrým stabilizátorem emulze a zahušťovadlem v potravinářských aplikacích, ale má také vynikající stabilitu zmrazování a tání a může zlepšit chuť produktu a prodloužit dobu skladování. Dávkování v sójovém mléce, zmrzlině, zmrzlině, želé, nápojích a konzervách je asi 1 % až 1,5 %. CMC může také tvořit stabilní emulzní disperzi s octem, sójovou omáčkou, rostlinným olejem, ovocnou šťávou, omáčkou, zeleninovou šťávou atd. Dávkování je 0,2 % až 0,5 %. Zejména má vynikající emulgační vlastnosti pro živočišné a rostlinné oleje, proteiny a vodné roztoky, což umožňuje vytvářet homogenní emulzi se stabilními vlastnostmi. Vzhledem k jeho bezpečnosti a spolehlivosti není jeho dávkování omezeno národní normou hygieny potravin ADI. CMC se neustále rozvíjí v potravinářské oblasti a v posledních letech probíhá i výzkum aplikace sodné soli karboxymethylcelulózy při výrobě vína.


Čas odeslání: List-08-2022
WhatsApp online chat!