Karboxymethylcelulóza (CMC) je ve vodě rozpustný polymer, který se běžně používá v široké škále potravinářských aplikací. Jedná se o potravinářskou přísadu, která je vyrobena z celulózy, která se získává z buničiny, bavlny nebo jiných rostlinných zdrojů. CMC je díky svým jedinečným vlastnostem široce používán v potravinářském průmyslu jako zahušťovadlo, stabilizátor a emulgátor. V tomto článku se budeme zabývat vlastnostmi, aplikacemi a výhodami potravinářské kvality CMC.

Vlastnosti CMC Food Grade

CMC je bílý až krémově zbarvený prášek, který je bez chuti, bez zápachu a má mírně nakyslou chuť. Je rozpustný ve vodě a po rozpuštění ve vodě tvoří čirý viskózní roztok. CMC má vysokou molekulovou hmotnost a je složena z dlouhých řetězců molekul celulózy. K těmto řetězcům jsou připojeny karboxymethylové skupiny, které dávají CMC její jedinečné vlastnosti.

Jednou z nejdůležitějších vlastností CMC je její schopnost tvořit gel po smíchání s vodou. Síla gelu CMC závisí na koncentraci roztoku a molekulové hmotnosti polymeru. CMC má také vysoký stupeň viskozity, což z něj činí účinné zahušťovadlo. Viskozitu roztoků CMC lze upravit změnou koncentrace roztoku.

Další důležitou vlastností CMC je její schopnost tvořit stabilní emulze. CMC může stabilizovat emulze olej ve vodě vytvořením ochranného filmu kolem kapiček oleje. Tento film zabraňuje shlukování kapiček a pomáhá udržovat stabilitu emulze.

Aplikace CMC Food Grade

CMC se díky svým jedinečným vlastnostem používá v celé řadě potravinářských aplikací. Některé z nejběžnějších aplikací potravinářské třídy CMC zahrnují:

1. Zahušťovadlo: CMC se běžně používá jako zahušťovadlo v potravinářských výrobcích, jako jsou omáčky, dresinky a omáčky. Pomáhá zlepšit texturu a pocit v ústech těchto produktů zvýšením jejich viskozity.
2. Stabilizátor: CMC se používá jako stabilizátor ve zmrzlině a jiných mražených dezertech. Pomáhá předcházet tvorbě ledových krystalků a zlepšuje hladkost konečného produktu.
3. Emulgátor: CMC se používá jako emulgátor v produktech, jako jsou salátové dresinky a majonéza. Pomáhá stabilizovat emulzi oleje ve vodě a zabraňuje separaci složek.
4. Pojivo: CMC se používá jako pojivo v produktech, jako jsou masné výrobky, pečivo a tavený sýr. Pomáhá zlepšit texturu a pojivové vlastnosti těchto produktů.
5. Filmotvorný prostředek: CMC se používá jako filmotvorný prostředek ve výrobcích, jako jsou pekařské glazury a nátěry. Pomáhá zlepšit vzhled a trvanlivost těchto produktů.

Výhody CMC Food Grade

1. Nákladově efektivní: CMC je nákladově efektivní potravinářská přísada, která je široce používána v potravinářském průmyslu. Je relativně levný ve srovnání s jinými zahušťovadly, stabilizátory a emulgátory.
2. Bezpečné: CMC je považováno za bezpečné pro spotřebu regulačními úřady, jako je Food and Drug Administration (FDA) a Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA). Byla důkladně testována na bezpečnost a byla schválena pro použití v potravinářských výrobcích.
3. Všestranné: CMC je všestranné potravinářské aditivum, které lze použít v široké řadě potravinářských aplikací. Může být použit jako zahušťovadlo, stabilizátor, emulgátor, pojivo a filmotvorný prostředek, což z něj činí užitečnou složku v mnoha potravinářských výrobcích.
4. Netoxický: CMC je netoxická potravinářská přísada, která je bezpečná pro konzumaci. V těle se nevstřebává a prochází trávicím systémem beze změny.