Aplikace sodné soli karboxymethylcelulózy (CMC) v jogurtu a zmrzlině

Sodná sůl karboxymethylcelulózy (CMC) se používá při výrobě jogurtů a zmrzlin především pro její zahušťovací, stabilizační a texturu zlepšující vlastnosti. Zde je návod, jak se CMC používá v těchto mléčných výrobcích:

1. Jogurt:

• Zlepšení textury: CMC se přidává do jogurtových přípravků pro zlepšení textury a pocitu v ústech. Pomáhá vytvářet hladší, krémovější konzistenci tím, že zabraňuje separaci syrovátky a zvyšuje viskozitu.
• Stabilizace: CMC působí jako stabilizátor v jogurtu, zabraňuje synerezi (oddělování syrovátky) a udržuje homogenitu produktu během skladování a distribuce. To zajišťuje, že jogurt zůstane vizuálně přitažlivý a chutný.
• Kontrola viskozity: Úpravou koncentrace CMC mohou výrobci jogurtů kontrolovat viskozitu a tloušťku konečného produktu. To umožňuje přizpůsobení textur jogurtu tak, aby vyhovovaly preferencím spotřebitelů.

2. Zmrzlina:

• Vylepšení textury: CMC se používá ve formulacích zmrzliny ke zlepšení textury a krémovosti. Pomáhá předcházet tvorbě ledových krystalků, což má za následek hladší a měkčí zmrzlinu s žádanějším pocitem v ústech.
• Kontrola přetečení: Překročení se týká množství vzduchu začleněného do zmrzliny během procesu zmrazování. CMC může pomoci kontrolovat přetečení stabilizací vzduchových bublin a zabráněním jejich srůstání, což má za následek hutnější a krémovější zmrzlinu.
• Snížená rekrystalizace ledu: CMC působí jako antikrystalizační činidlo ve zmrzlině, inhibuje růst ledových krystalků a snižuje pravděpodobnost popálení mrazem. To pomáhá zachovat kvalitu a čerstvost zmrzliny během skladování.
• Stabilizace: Podobně jako jogurt slouží CMC jako stabilizátor ve zmrzlině, zabraňuje oddělení fází a udržuje homogenitu produktu. Zajišťuje, že emulgované přísady, jako je tuk a voda, zůstanou rovnoměrně rozptýlené v matrici zmrzliny.

Aplikační metody:

• Hydratace: CMC se před přidáním do jogurtových nebo zmrzlinových přípravků obvykle hydratuje ve vodě. To umožňuje správnou disperzi a aktivaci zahušťovacích a stabilizačních vlastností CMC.
• Kontrola dávkování: Koncentrace CMC použitá ve formulacích jogurtů a zmrzliny se liší v závislosti na faktorech, jako je požadovaná textura, viskozita a podmínky zpracování. Výrobci provádějí testy, aby určili optimální dávkování pro jejich konkrétní produkty.

Soulad s předpisy:

• CMC používané při výrobě jogurtů a zmrzliny musí splňovat regulační normy a směrnice stanovené úřady pro bezpečnost potravin. To zajišťuje bezpečnost a kvalitu konečných produktů pro spotřebitele.

Stručně řečeno, sodná sůl karboxymethylcelulózy (CMC) hraje klíčovou roli při výrobě jogurtů a zmrzliny tím, že zlepšuje texturu, stabilitu a celkovou kvalitu. Jeho všestrannost a účinnost z něj činí cennou přísadu pro zlepšení senzorických vlastností a spotřebitelské přitažlivosti těchto mléčných výrobků.