Sodná sůl karboxymethylcelulózy byla poprvé použita při výrobě instantních nudlí v Číně. S rozvojem potravinářského průmyslu se CMC stále více uplatňuje ve výrobě potravin. Různé vlastnosti hrají různé role. Dnes je široce používán Je široce používán ve studených nápojích, studených jídlech, instantních nudlích, nápojích z bakterií mléčného kvašení, jogurtu, ovocném mléce, ovocné šťávě a mnoha dalších potravinářských odvětvích.
(1), funkce CMC při výrobě potravin
1. Zahušťovací vlastnost: při nízké koncentraci lze dosáhnout vysoké viskozity. Dokáže kontrolovat viskozitu během zpracování potravin a zároveň může potravinám dodat lubrikační pocit.
2. Zadržování vody: snížení synereze potravin a prodloužení trvanlivosti potravin.
3. Stabilita disperze: udržujte stálost kvality potravin, zabraňte stratifikaci oleje a vody (emulgace) a kontrolujte velikost krystalů v mražených potravinách (snižte tvorbu ledových krystalků).
4. Vlastnost tvořící film: Vytvořte vrstvu filmu ve smaženém jídle, abyste zabránili nadměrné absorpci oleje.
5. Chemická stabilita: Je stabilní vůči chemikáliím, teplu a světlu a má určitou odolnost vůči plísním.
6. Metabolická setrvačnost: Jako potravinářská přídatná látka se nebude metabolizovat a neposkytuje kalorie v potravinách.
7. Bez zápachu, netoxický a bez chuti.
(2), výkon jedlého CMC
0,1CMC se u nás používá jako přísada v potravinářském průmyslu již řadu let. V průběhu let výrobci neustále zlepšují vnitřní kvalitu CMC.
A. Molekulární distribuce je rovnoměrná a objemová měrná hmotnost je relativně vysoká;
B. Vysoká odolnost vůči kyselinám;
C. Vysoká tolerance soli;
D. Vysoká průhlednost, málo volných vláken;
E, méně gelu.
(3), role v různých potravinářských výrobcích a zpracování
Role při výrobě studených nápojů a studené kuchyně (zmrzliny):
1. Ingredience na zmrzlinu: mléko, cukr, emulze atd. lze rovnoměrně promíchat;
2. Dobrá tvarovatelnost a není snadné ji zlomit;
3. Zabraňte tvorbě ledových krystalů a způsobte, že jazyk bude kluzký;
4. Dobrý lesk a krásný vzhled.
(4) Role v nudlích (instantních nudlích):
1. Při hnětení a válcování je jeho viskozita a retence vody silná a obsahuje vlhkost, takže se snadno míchá;
2. Po zahřátí párou se vytvoří filmová ochranná vrstva, povrch je hladký a lesklý a snadno zpracovatelný;
3. Menší spotřeba oleje na smažení;
4. Může zlepšit pevnost kvality povrchu a není snadné jej zlomit během balení a manipulace;
5. Chuť je dobrá a převařená voda nelepí.
(5) Role při výrobě nápoje z bakterií mléčného kvašení (jogurt):
1. dobrá stabilita, není snadné vytvářet srážky;
2. Může prodloužit životnost produktu;
3. Silná odolnost vůči kyselinám, hodnota PH v rozmezí 2-4;
4. Může zlepšit chuť nápojů a zajistit hladký vstup.
Čas odeslání: 19. ledna 2023