Sodná sůl karboxymethylcelulózy byla poprvé použita při výrobě instantních nudlí v Číně. S rozvojem potravinářského průmyslu mé země existuje stále více aplikací CMC při výrobě potravin a různé vlastnosti hrají různé role. Dnes je široce používán. Používá se ve studených nápojích, studených jídlech, instantních nudlích, nápojích z bakterií mléčného kvašení, jogurtech, ovocném mléce, džusech a mnoha dalších potravinářských odvětvích.
1. Funkce CMC ve výrobě potravin
1. Zahušťování: Získejte vysokou viskozitu při nízké koncentraci. Kontroluje viskozitu během zpracování potravin a zároveň dodává potravinám kluzký pocit.
2. Zadržování vody: snižuje synerezní efekt potravin a prodlužuje trvanlivost potravin.
3. Stabilita disperze: udržujte stálost kvality potravin, zabraňte stratifikaci oleje a vody (emulgace) a kontrolujte velikost krystalů v mražených potravinách (redukujte ledové krystaly).
4. Tvorba filmu: vytvořte vrstvu filmu ve smaženém jídle, abyste zabránili nadměrné absorpci oleje.
5. Chemická stabilita: Je stabilní vůči chemikáliím, teplu a světlu a má určité vlastnosti proti plísním.
6. Metabolická inertnost: Jako potravinářská přídatná látka se nebude metabolizovat a nebude poskytovat kalorie v potravinách.
7. Bez zápachu, netoxický a bez chuti.
2. Výkon jedlého CMC
CMC se v mé zemi používá jako přísada v potravinářském průmyslu po mnoho let. V průběhu let výrobci neustále zlepšují vlastní kvalitu CMC.
A. Molekulární distribuce je rovnoměrná a objemový podíl je těžší;
B. Vysoká odolnost vůči kyselinám;
C. Vysoká tolerance soli;
D, vysoká transparentnost, velmi málo volných vláken;
E, méně gelu.
3. Role v různé výrobě a zpracování potravin
(1) Úloha (zmrzliny) při výrobě studených nápojů a studených jídel:
1. Ingredience na zmrzlinu: mléko, cukr, emulze atd. lze rovnoměrně promíchat;
2. Dobrý výkon při tváření, není snadné ho zlomit;
3. Zabraňte tvorbě ledových krystalů a způsobte, že jazyk bude kluzký;
4. Dobrý lesk a krásný vzhled.
(2) Role nudlí (instantních nudlí):
1. Při míchání a kalandrování je jeho viskozita a retence vody silná a obsahuje vodu, takže se snadno míchá;
2. Po zahřátí párou se vytvoří filmová ochranná vrstva, povrch je hladký a lesklý a snadno se zpracovává;
3. Menší spotřeba oleje na smažení;
4. Může zlepšit pevnost kvality povrchu a není snadné jej rozbít během balení a manipulace;
5. Chuť je dobrá a vařící voda není lepkavá.
(3) Role při výrobě nápoje z bakterií mléčného kvašení (jogurt):
1. dobrá stabilita, není snadné vytvářet srážky;
2. Prodlužte dobu použitelnosti produktu;
3. Silná odolnost vůči kyselinám, hodnota PH je v rozmezí 2-4;
4. Může zlepšit chuť nápojů a vstup je hladký.
Čas odeslání: List-09-2022