Čínské přezdívky: dřevěný prášek; celulóza; mikrokrystalický; mikrokrystalický; bavlněná vlákna; celulózový prášek; celuláza; krystalická celulóza; mikrokrystalická celulóza; mikrokrystalická celulóza.
anglický název:Mikrokrystalická celulóza, MCC.
Mikrokrystalická celulóza je označována jako MCC, známá také jako krystalická celulóza, mikrokrystalická celulóza (MCC, Microcrystalline celulóza), hlavní složkou jsou lineární polysacharidy vázané β-1,4-glukosidovými vazbami, je přírodní vláknina Je bílá, bez zápachu a krystalický prášek bez chuti složený z volně tekoucích extrémně jemných krátkých tyčovitých nebo práškovitých porézních částic, které byly hydrolyzovány zředěnou kyselinou na limitní stupeň polymerace (LODP).
Extrahuje se hlavně z přírodních složek, jako jsou rýžové slupky, rostlinná sladká dužina, bagasa, kukuřičný klas, pšenice, ječmen, sláma, stonky rákosu, skořápky arašídů, meloun, bambus atd. Barva prášku je bílá nebo téměř bílá, bez zápachu a bez chuti.
potravinářský průmysl
V potravinářském průmyslu může být použit jako důležitá funkční potravinová základ-dietní celulóza a je ideální přísadou.
(1) Udržujte stabilitu emulgace a pěny
(2) Udržujte stabilitu při vysoké teplotě
(3) Zlepšete stabilitu kapaliny
(4) výživové doplňky a zahušťovadla
(5) Jiné účely
Aplikace mikrokrystalické celulózy v potravinách
1. Pečivo
MCC je dobrým zdrojem vlákniny a lze jej použít k výrobě pečiva s vysokým obsahem vlákniny.
Přidání MCC do pečených potravin může nejen zvýšit obsah celulózy, takže má určité nutriční a zdravotní funkce, ale také může snížit teplo pečeného jídla, zlepšit zadržování vody v produktu a prodloužit trvanlivost.
2. Mražené potraviny
MCC dokáže nejen zlepšit rozptyl a stabilitu ingrediencí v mražených potravinách, ale také si po dlouhou dobu zachovat původní tvar a kvalitu. MCC má také zvláštní roli v mražených potravinách. Vzhledem k existenci MCC v častém procesu zmrazování a rozmrazování působí jako fyzická bariéra, která zabraňuje shlukování zrn do velkých krystalů.
Například ve zmrzlině může MCC jako stabilizátor a zlepšovač zvýšit viskozitu zmrzlinové kaše, zlepšit celkový emulgační účinek zmrzliny a zlepšit stabilitu disperze, odolnost proti tání a schopnost uvolňovat chuť zmrzlinového systému. .
Použití ve zmrzlině může zabránit nebo inhibovat růst ledových krystalů a oddálit výskyt ledové pěny, zlepšit chuť, vnitřní strukturu a vzhled měkké zmrzliny a zlepšit disperzi pevných částic obsahujících olej a tuk.
MCC působí jako fyzická bariéra během opakovaného zmrazování a rozmrazování zmrzliny, která zabraňuje shlukování zrn a vytváření velkých ledových krystalů.
3. Mléčné výrobky
MCC lze použít jako stabilizátor emulze v mléčných nápojích. Obecně jsou mléčné nápoje náchylné k separaci emulze během výroby a skladování při prodeji, zatímco MCC může zahušťovat a gelovatět vodní fázi v emulzích olej-voda, aby se zabránilo kapičkám oleje, aby se k sobě přiblížily nebo dokonce vznikaly. Polymerizace.
Přidání MCC k nízkotučnému sýru může nejen nahradit nedostatek chuti způsobený snížením obsahu tuku, ale také vytvořit podpůrný rámec pro změkčení produktu, čímž se zlepší celkový účinek produktu.
Aplikace do zmrzliny MCC jako stabilizátor může výrazně zlepšit emulgaci a stabilitu pěny krému, čímž se zlepší textura a krém bude více promaštěný a osvěžující.
4. Ostatní potraviny
V potravinářském průmyslu může mikrokrystalická celulóza jako dietní vláknina a ideální přísada do zdravé výživy udržovat stabilitu emulgace a pěny, udržovat stabilitu vysoké teploty a zlepšovat stabilitu kapaliny. Byl schválen Organizací pro výživu a zemědělství OSN a Světovou zdravotnickou organizací. S certifikací a schválením Food Additives Joint Appraisal Committee, do které organizace patří, se také objevují odpovídající vláknité produkty a jsou široce používány v různých potravinách
Čas odeslání: 12. prosince 2022