Deriváty celulózy jsou již dlouhou dobu široce používány v potravinářském průmyslu. Fyzikální modifikací celulózy lze upravit reologické vlastnosti, hydrataci a tkáňové vlastnosti systému. Pět důležitých funkcí chemicky modifikované celulózy v potravinách je: reologie, emulgace, stabilita pěny, kontrola tvorby a růstu ledových krystalů a schopnost vázat vodu.
Mikrokrystalická celulóza jako potravinářská přídatná látka byla potvrzena Společným výborem pro potravinářská aditiva Mezinárodní zdravotnické organizace v roce 1971. V potravinářském průmyslu se mikrokrystalická celulóza používá především jako emulgátor, stabilizátor pěny, vysokoteplotní stabilizátor, nevýživové plnivo, zahušťovadlo , suspendační činidlo, činidlo udržující tvar a činidlo tvořící ledové krystaly. Mezinárodně existují aplikace mikrokrystalické celulózy k výrobě mražených potravin, dezertů studených nápojů a omáček na vaření; použití mikrokrystalické celulózy a jejích karboxylovaných produktů jako přísad pro výrobu salátového oleje, mléčného tuku a dextrinového koření; Související aplikace nutraceutik a léčiv pro diabetiky.
Mikrokrystalická celulóza s velikostí krystalových částic 0,1-2 μm je koloidní třídy. Koloidní mikrokrystalická celulóza je stabilizátor dovážený ze zahraničí pro výrobu mléka. Pro svou dobrou stabilitu a chuť je stále oblíbenější. Je široce používán při výrobě vysoce kvalitních nápojů, zejména při výrobě mléka s vysokým obsahem vápníku, kakaového mléka, ořechového mléka, arašídového mléka atd. Při použití koloidní mikrokrystalické celulózy v kombinaci s karagenanem může vyřešit stabilitu problémy mnoha neutrálních mléčných nápojů.
Methylcelulóza (MC) nebo modifikovaná rostlinná guma a hydroxyprolylmethylcelulóza (HPMC) jsou obě certifikovány jako potravinářské přísady, obě mají povrchovou aktivitu, lze je hydrolyzovat ve vodě a snadno Tvoří film, tepelně se rozkládají na hydroxyprolylmethylcelulózu, methoxylové a hydroxyprolylové složky. Methylcelulóza a hydroxyprolylmethylcelulóza mají olejovou chuť, mohou obalit mnoho vzduchových bublin a mají funkci zadržování vlhkosti. Používá se v pekařských výrobcích, mražených svačinách, polévkách (jako jsou balíčky instantních nudlí), omáčkách a domácích koření. Hydroxypropylmethylcelulóza má dobrou rozpustnost ve vodě a není trávena lidským tělem ani fermentována mikroorganismy ve střevech. Dokáže snížit hladinu cholesterolu a při dlouhodobé konzumaci působí preventivně proti vysokému krevnímu tlaku.
CMC je karboxymethylcelulóza a Spojené státy zahrnuly CMC do Kodexu federálních předpisů Spojených států, který je uznáván jako bezpečná látka. Organizace OSN pro výživu a zemědělství a Světová zdravotnická organizace uznávají, že CMC je bezpečný a přípustný denní příjem pro člověka je 30 mg/kg. CMC má jedinečné funkce soudržnosti, zahušťování, suspenze, stability, disperze, zadržování vody a gelovatění. Proto lze CMC použít jako zahušťovadlo, stabilizátor, suspendační činidlo, dispergační činidlo, emulgátor, smáčedlo, gelující činidlo a další potravinářské přísady v potravinářském průmyslu a používá se v různých zemích.
Čas odeslání: 26. prosince 2022