Karboxymethylcelulóza (CMC) se syntetizuje z vláken (mouchy/krátké vlákna, buničina atd.), hydroxidu sodného a kyseliny monochloroctové. Podle různých použití má CMC tři specifikace: čistota čistého produktu ≥ 97 %, čistota průmyslového produktu 70-80 %, čistota surového produktu 50-60 %. CMC má vynikající vlastnosti, jako je zahušťování, suspendování, lepení, stabilizace, emulgování a dispergování v potravinách. Je hlavním potravinářským zahušťovadlem pro mléčné nápoje, ledové výrobky, džemy, želé, ovocné šťávy, dochucovadla, vína a různé konzervy. stabilizátor.
Aplikace CMC v potravinářském průmyslu
1. CMC dokáže vyrobit džem, želé, ovocnou šťávu, koření, majonézu a různé konzervy, které mají správnou tixotropii a mohou zvýšit jejich viskozitu. Přidání CMC do masových konzerv může zabránit stratifikaci oleje a vody a působit jako zakalovací činidlo. Je také ideálním stabilizátorem pěny a čiřidlem pro pivo. Přidané množství je asi 5 %. Přidáním CMC do pečiva můžete zabránit prosakování oleje z pečiva, takže při dlouhodobém skladování pečivo nevyschne a povrch pečiva bude hladký a chuťově jemný.
2. V ledových výrobcích – CMC má lepší rozpustnost ve zmrzlině než jiná zahušťovadla, jako je alginát sodný, který dokáže zcela stabilizovat mléčnou bílkovinu. Díky dobré retenci vody CMC může kontrolovat růst ledových krystalů, takže zmrzlina má objemnou a lubrikovanou strukturu a při žvýkání nezůstávají žádné zbytky ledu a chuť je obzvláště dobrá. Přidávané množství je 0,1-0,3 %.
3. CMC je stabilizátor pro mléčné nápoje – když se do mléka nebo fermentovaného mléka přidá ovocná šťáva, může způsobit kondenzaci mléčné bílkoviny do suspendovaného stavu a vysrážení z mléka, čímž je stabilita mléčných nápojů špatná a náchylná k znehodnocení Špatný. Zvláště k dlouhodobému skladování mléčného nápoje krajně nepříznivé. Pokud se CMC přidá do mléka z ovocné šťávy nebo mléčného nápoje, přidané množství je 10-12% proteinu, může zachovat jednotnost a stabilitu, zabránit srážení mléčného proteinu a žádné srážení, aby se zlepšila kvalita mléčného nápoje. a lze je skladovat stabilně po dlouhou dobu. rozmazlený.
4. Potraviny v prášku – když je třeba rozprášit olej, šťávu, pigment atd., lze je smíchat s CMC a lze je snadno rozprášit sušením rozprašováním nebo vakuovým zahušťováním. Při použití je snadno rozpustný ve vodě a přidané množství je 2-5 %.
5. Z hlediska konzervace potravin, jako jsou masné výrobky, ovoce, zelenina atd., po postříkání CMC zředěným vodným roztokem se může na povrchu potravin vytvořit extrémně tenký film, který dokáže potraviny dlouhodobě skladovat a udržujte potraviny čerstvé, křehké a chuťově nezměněné. A při jídle se dá umýt vodou, což je velmi pohodlné. Navíc, protože potravinářský CMC je pro lidský organismus neškodný, může být použit v lékařství. Může být použit pro CMC papírový lék, emulgovaný olej kontaminující prostředek pro injekce, zahušťovadlo pro lékovou kaši, hrobový materiál pro masti atd.
CMC má nejen širokou škálu aplikací v potravinářském průmyslu, ale také zaujímá důležité postavení v lehkém průmyslu, textilním průmyslu, papírenské výrobě, tisku a barvení, ropě a denních chemikáliích.
Čas odeslání: prosinec-03-2022