In l'industria alimentaria, HPMC pò migliurà e proprietà farinaceous è tensile di a pasta. Inoltre, l'aghjuntu di l'etere di cellulosa Hydroxypropyl MethylHPMCriduce l'aumentu di u cuntenutu di l'acqua freezable in a pasta durante u almacenamentu di congelazione, inibendu cusì l'effettu di a cristallizazione di ghiaccio nantu à a struttura di a reta di pasta. U dannu mantene a stabilità relativa è l'integrità di a so struttura, cusì furnisce una guaranzia per a qualità di u pruduttu finali. Per d 'altra banda, l'aghjuntu di HPMC hà ancu un bonu cuntrollu di qualità è effettu di migliione nantu à u pane steamed. Per i campioni unfrozen, l'aghjuntu di HPMC hà aumentatu u voluminu specificu di u pane steamed è hà migliuratu e proprietà di texture di u pane steamed; mentre chì cù l'estensione di u tempu di congelazione, l'aghjuntu di HPMC hà impeditu u deterioramentu di a qualità di u pane steamed fattu da u gradu di pasta frozen. Questu mostra chì HPMC pò esse appiicata à a trasfurmazioni di pasta congelata cù pane steamed cum'è u pruduttu finali, è hà un effettu megliu à migliurà a qualità di pane steamed.
(2) L'esperimenti dimustranu chì a struttura di glutine senza HPMC hè stata distrutta per a furmazione è a crescita di i cristalli di ghiaccio, u modulu elasticu diminuite significativamente, u cuntenutu di tiol liberu aumentava significativamente, è a microstruttura di a rete hè stata distrutta; in ogni modu, l'aghjuntu di HPMC pò inibisce in modu efficace u Stu cambiamentu, soprattuttu quandu l'aghjuntu quantità hè 2%, paragunatu cù u gruppu di cuntrollu, u cuntenutu di i gruppi sulfhydryl liberu, u cuntenutu di l'acqua freezable è l'esposizione di i gruppi idrofobi sò ridotti, mentri a struttura sicundariu è a struttura di a reta microscòpica di glutine sò stati relativamente Stablize. Questu hè chì HPMC pò riduce a mobilità di l'acqua è limità l'aumentu di u cuntenutu di l'acqua congelabile, riducendu cusì u dannu à a conformazione spaziale è a struttura di a rete di a proteina di glutine da i cristalli di ghiaccio.
(3) L'esperimentu hà truvatu chì dopu à 60 ghjorni di almacenamentu congelatu, e caratteristiche di gelatinizazione di l'amidu anu aumentatu, l'entalpia di gelatinizazione aumentava significativamente, mentre chì a forza di gel di pasta di amido diminuì, chì indicava chì a struttura di l'amidu era cambiata (a cristallinità relativa aumentava). significativamente). , u gradu di dannu di amido aumenta); in ogni modu, a sospensjoni di amido cù HPMC aghjustatu, a struttura di amido hè stata relativamente stabile dopu a congelazione, riducendu cusì u gradu di cambiamenti in e caratteristiche di gelatinizazione, entalpia di gelatinizazione, forza di gel, etc. Mostra chì l'aghjuntu di HPMC pò impedisce l'effettu di i cristalli di ghiaccio. nantu à a struttura è e proprietà di granuli di amido nativu.
(4) L'esperimentu mostra chì, cumparatu cù u gruppu di cuntrollu, l'aghjuntu di HPMC pò mantene megliu l'attività di fermentazione di u levitu, impediscenu a diminuzione di l'altezza di fermentazione di a pasta è u numaru di sopravvivenza di u levitu dopu a congelazione per 60 ghjorni. riducendu cusì u tipu di riduzzione extracellulare. L'aumentu di u cuntenutu di glutathione, è in un certu intervallu, l'effettu protettivu di HPMC hè stata correlata positivamente cù a so quantità additiva. Questu suggerisce chì HPMC pò prutege u levitu inibendu a furmazione è a crescita di cristalli di ghiaccio.
6.2 Outlook
(1) Per studià più sistematicamente l'effetti di l'aghjunzione di HPMC nantu à a temperatura di transizione vetru (H) di a pasta congelata, a cinetica di fermentazione di u levitu è u gustu di u pane steamed, è ancu a furmazione, a crescita è a redistribuzione di cristalli di ghiaccio in pasta frozen, etc. Per quessa, sò stati scelti novi ceppi cù una forte resistenza à u stress adattatu per a pasta congelata, è hè statu furnitu un riferimentu per a produzzione è u trasportu di a catena fridda di pasta congelata è ancu altri alimenti congelati.
(2) Studià ulteriormente l'effettu di migliione di HPMC nantu à a qualità di a pasta congelata è i so prudutti durante u tempu di conservazione di congelazione più longu, è esplora l'applicazione di HPMC in altri tipi di pasta congelata.
(3) Ottimisate ulteriormente a ricetta di a pasta congelata è i paràmetri di prucessu chì sò in linea cù a produzzione attuale di pane a vapore, in modu di migliurà è rinfurzà a qualità di u pruduttu di u pane di pasta congelata, è à u stessu tempu cuntrullà è riduce a produzzione. costu. Inoltre, l'applicazione di HPMC in i prudutti di pasta congelata in stile cinese pò ancu esse allargata, è più disinni è tipi di prudutti ponu esse sviluppati per risponde à i bisogni di i cunsumatori.
Tempu di post: 30-Sep-2022