Studiu nantu à l'effetti di HPMC è CMC nantu à e pruprietà di u pane senza glutine

U pane senza glutine hè diventatu sempri più populari per via di l'aumentu di a malatia celiac è di l'intolleranza di glutine. In ogni casu, u pane senza glutine hè spessu carattarizatu da una tessitura povera è una durata di conservazione ridutta cumparatu cù u pane di granu tradiziunale. Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC) è Carboxymethylcellulose (CMC) sò cumunimenti usati cum'è additivi in ​​u pane senza glutine per migliurà a struttura è allargà a vita di u pane. In questu studiu, investighemu l'effetti di HPMC è CMC nantu à e pruprietà di u pane senza glutine.

Materiali è metudi:

Una ricetta di pani senza glutine hè stata aduprata cum'è u gruppu di cuntrollu, è HPMC è CMC sò stati aghjuntu à a ricetta in diverse cuncentrazioni (0,1%, 0,3% è 0,5%). A pasta di pane hè stata preparata cù un mixer, è dopu a prova di 60 minuti à 30 ° C. Allora a pasta hè stata cotta à 180 ° C per 40 minuti. I campioni di pani sò stati analizati per a so struttura, u voluminu specificu è a vita di conservazione.

Risultati:

Analisi di Texture: L'aghjunzione di HPMC è CMC à a ricetta di pani senza glutine hà migliuratu a struttura di u pane. Quandu a cuncentrazione di HPMC è CMC aumentava, a fermezza di u pane diminuì, indicà una texture più suave. À a cuncentrazione di 0,5%, HPMC è CMC anu riduciutu significativamente a fermezza di u pane cumparatu cù u gruppu di cuntrollu. HPMC è CMC anu ancu aumentatu l'elasticità di u pane, chì indicanu una texture più elastica.

Volume Specificu: U voluminu specificu di i campioni di pani aumentatu cù l'aghjunzione di HPMC è CMC. À a cuncentrazione di 0,5%, HPMC è CMC anu aumentatu significativamente u voluminu specificu di u pane cumparatu cù u gruppu di cuntrollu.

Shelf-Life: L'aghjunzione di HPMC è CMC à a ricetta di pani senza glutine hà migliuratu significativamente a vita di u pane. I campioni di pani cù HPMC è CMC anu avutu una vita di conservazione più longa cumparatu cù u gruppu di cuntrollu. À a cuncentrazione di 0,5%, HPMC è CMC anu aumentatu significativamente a vita di u pane.

Conclusioni:

I risultati di stu studiu indicanu chì l'aghjunzione di HPMC è CMC à e ricette di pani senza glutine ponu migliurà significativamente a struttura, u voluminu specificu è a vita di u pane. A cuncentrazione ottima di HPMC è CMC per migliurà queste proprietà hè stata trovata à 0,5%. Dunque, HPMC è CMC ponu esse aduprati cum'è additivi efficaci in ricetti di pani senza glutine per migliurà a qualità è allargà a vita di u pane.

HPMC è CMC sò cumunimenti usati in l'industria alimentaria cum'è agenti addensanti, stabilizzatori è emulsionanti. Sò ancu utilizati in una larga gamma di altri prudutti, cumpresi farmaci, cosmichi è prudutti di cura persunale. L'usu di sti additivi in ​​u pane senza glutine pò furnisce un pruduttu più attraente per i cunsumatori chì anu pussutu esse scuntenti di a struttura è a vita di u pane senza glutine. In generale, i risultati di stu studiu sustene l'usu di HPMC è CMC cum'è additivi efficaci in ricetti di pani senza glutine.