Focus on Cellulose ethers

Additivu alimentari carboxymethyl cellulosa di sodiu

CMC usu in l'alimentariu

Sodium carboxymethyl cellulosa (carboximetil cellulosa, sodium CMC) hè un derivatu carboxymethylated di cellulosa, cunnisciuta ancu com'è gomma di cellulosa, è hè a gomma di cellulosa ionica più impurtante.

CMC hè di solitu un compostu polimeru anionicu ottenutu da a reazione di a cellulosa naturali cù l'alkali causticu è l'acidu monocloroaceticu. U pesu moleculare di u compostu varieghja da parechji milla à un milione. u nodu unità di una molécula

CMC appartene à a mudificazione di cellulosa naturali. Attualmente, l'Organizazione di l'Alimentazione è l'Agricultura di e Nazioni Unite (FAO) è l'Organizazione Mondiale di a Salute (OMS) anu chjamatu ufficialmente "cellulosa modificata". U metudu di sintesi di sodium carboxymethyl cellulosa hè statu inventatu da German E.Jansen in u 1918, è hè statu patentatu in u 1921 è fattu cunnisciutu à u mondu, da tandu hè statu cummercializatu in Europa.

CMC hè stata aduprata solu per i prudutti crudi, cum'è colloide è liant. Da u 1936 à u 1941, a ricerca di l'applicazione industriale di a cellulosa di sodium carboxymethyl hè stata abbastanza attiva, è parechji patenti abbastanza illuminanti sò stati publicati. Durante a Sicunna Guerra Munniali, l'Alimagna hà utilizatu CMC in detergenti sintetici cum'è un agentu anti-redeposition, È cum'è un sustitutu di qualchi gums naturali (cum'è gelatina, gomma arabica), l'industria CMC hè stata assai sviluppata.

CMC hè largamente utilizatu in l'industria petrolifera, geologica, chimica di ogni ghjornu, alimentaria, medicina è altre industrii, cunnisciutu cum'è "glutamate monosodiu industriale".

01 PART

Proprietà strutturale di CMC

CMC hè un pezzu biancu o ligeramente giallu, solidu granularu o fibru. Hè una sustanza chimica macromolecular chì pò assorbe l'acqua è inchjà. Quandu si gonfia in l'acqua, pò furmà una cola viscosa trasparente. U pH di a sospensjoni aquosa hè 6,5-8,5. A sustanza hè insolubile in solventi organici cum'è etanol, etere, acetone è cloroformu.

CMC solidu hè stabile à a luce è a temperatura di l'ambienti, è pò esse guardatu per un bellu pezzu in un ambiente seccu. CMC hè un tipu d'etere di cellulosa. Hè di solitu fattu di linter di cuttuni brevi (contenutu di cellulosa finu à 98%) o di polpa di lignu, chì hè trattatu cù l'idrossidu di sodiu è poi reagitu cù monochloroacetate di sodiu. U pesu moleculare di u compostu hè 6400 (± 1000). Ci sò generalmente dui metudi di preparazione: u metudu di carbone-acqua è u metudu di solvente. Ci sò ancu altri fibri vegetali chì sò usati per fà CMC.

02 PART

Funzioni è Applicazioni

CMC ùn hè micca solu un bon stabilizzatore di emulsione è addensante in l'applicazioni alimentari, ma hà ancu una stabilità eccellente di congelazione è di fusione, è pò migliurà u gustu di u pruduttu è allargà u tempu di almacenamento.

In u 1974, l'Organizazione di l'Alimentazione è l'Agricultura di e Nazioni Unite (FAO) è l'Organizazione Mondiale di a Salute (OMS) anu appruvatu l'usu di CMC puri per l'alimentariu dopu rigurosu studii è prucessi biologichi è tossicologichi. L'assunzione sicura standard internaziunale (ADI) hè di 25 mg / kg di pesu corpu / ghjornu.

2.1 Spinsamentu è stabilità di emulsificazione

Eating CMC pò ghjucà un rolu in l'emulsificazione è l'estabilizazione di e bevande chì cuntenenu oliu è proteina. Questu hè chì CMC diventa un coloide stabile trasparente dopu esse dissolutu in l'acqua, è i particeddi di prutezione diventanu particeddi cù a listessa carica sottu a prutezzione di a film di coloide, chì ponu fà e particelle di prutezione in un statu stabile. Hè dinù un certu effettu emulsification, cusì à u listessu tempu, si pò riduce a tensione superficia trà grassu è acqua, cusì chì u grassu pò esse cumplettamente emulsified.

CMC pò migliurà a stabilità di u pruduttu perchè quandu u valore di pH di u pruduttu deviate da u puntu isoelectric di a proteina, a cellulosa di sodium carboxymethyl pò formate una struttura cumplessa cù a proteina, chì pò migliurà a stabilità di u pruduttu.

2.2 Aumentà u voluminu

L'usu di CMC in ice cream pò aumentà l'espansione di ice cream, migliurà a velocità di fusione, dà una bona forma è gustu, è cuntrullà a dimensione è a crescita di i cristalli di ghiaccio durante u trasportu è u almacenamentu. A quantità utilizata hè 0,5% di u tutale. U rapportu hè aghjuntu.

Questu hè chì CMC hà una bona retenzioni d'acqua è dispersibilità, è organicamente combina particeddi di prutezione, globuli di grassu è molécule d'acqua in u colloide per furmà un sistema uniforme è stabile.

2.3 Idrofilia e reidratazione

Sta pruprietà funziunale di CMC hè generalmente utilizata in a produzzione di pani, chì pò fà l'uniformità di u favo, aumentà u voluminu, riduce a slag, è ancu avè l'effettu di mantene caldu è frescu; i noodles aghjuntu cù CMC anu una bona retenzioni d'acqua, resistenza di coccia è bon gustu.

Questu hè determinatu da a struttura molekulari di CMC, chì hè un derivatu di cellulosa cù un gran numaru di gruppi idrofili in a catena molekulari: gruppu -OH, gruppu -COONa, cusì CMC hà una idrofilia megliu cà a cellulosa è a capacità di mantene l'acqua.

2.4 Gelation

CMC tixotropicu significa chì e catene macromolecular anu un certu numaru d'interazzione è tendenu à furmà una struttura tridimensionale. Dopu chì a struttura tridimensionale hè furmata, a viscosità di a suluzione aumenta, è dopu chì a struttura tridimensionale hè rotta, a viscosità diminuite. U fenomenu tixotropicu hè chì u cambiamentu di viscosità apparente dipende da u tempu.

Tixotropic CMC ghjoca un rolu impurtante in u sistema di gelificazione è pò esse usatu per fà gelatina, marmellata è altri alimenti.

2.5 Pò esse usatu cum'è agente clarificante, stabilizzatore di scuma, aumentanu u gustu

CMC pò esse usatu in a pruduzzioni di vinu per fà u gustu più dolce è riccu, è u gustu hè longu; in a pruduzzione di a biera, pò esse usata com'è stabilizzatore di scuma per a biera, facendu a scuma ricca è durabile è migliurà u gustu.

CMC hè un polielectrolyte, chì pò participà à diverse reazzioni in u vinu per mantene l'equilibriu di u corpu di vinu. À u listessu tempu, si combina ancu cù i cristalli chì anu furmatu, cambiendu a struttura di i cristalli, cambiendu e cundizioni di i cristalli in u vinu, è pruvucannu a precipitazione. Agregazione di e cose.


Tempu di Postu: Nov-07-2022
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