A sodium carboxymethyl cellulosa hè stata utilizata prima in a produzzione di tagliatelle instantani in Cina. Cù u sviluppu di l'industria alimentaria, CMC hè stata appiicata in più è più manere in a pruduzzione alimentaria. Diversi caratteristiche ghjucanu diversi roli. Oghje, hè stata largamente usata Hè largamente usata in bevande fresche, manciari friddi, tagliatelle instantane, bevande di batteri lattici, iogurt, latti di frutta, succhi di frutta è parechje altre industrie alimentari.
(1), a funzione di CMC in a pruduzzioni alimentaria
1. Proprietà thickening: altu viscosità pò esse ottinutu à bassu cuncintrazzioni. Pò cuntrullà a viscosità durante a trasfurmazioni di l'alimentariu, è à u stessu tempu, pò dà l'alimentu un sensu lubricante.
2. Ritenimentu di l'acqua: riduce a sineresi di l'alimentariu è allargà a vita di l'alimentariu.
3. Stabilità di dispersione: mantene a stabilità di a qualità di l'alimentu, impedisce a stratificazione di l'oliu-acqua (emulsificazione), è cuntrullà a dimensione di i cristalli in l'alimenti congelati (riduce i cristalli di ghiaccio).
4. Pruprietà di furmazione di film: Formate una strata di film in l'alimentu frittu per prevene l'absorzione eccessiva di l'oliu.
5. Stabilità chimica: Hè stabile à i chimichi, u calore è a luce, è hà una certa resistenza à u mildiu.
6. Inerzia metabolica: Cum'è un additivu alimentariu, ùn serà micca metabolizatu è ùn furnisce micca calori in l'alimentariu.
7. Inodore, micca tossicu è senza gustu.
(2), u funziunamentu di CMC comestible
0.1CMC hè stata utilizata com'è additivu in l'industria alimentaria per parechji anni in u nostru paese. À l'anni, i pruduttori anu migliuratu continuamente a qualità interna di CMC.
A. Distribuzione Molecular hè uniforme, è u voluminu specifichi gravità hè relativamente pisanti;
B. Alta resistenza à l'acidu;
C. Alta toleranza di u sali;
D. Alta trasparenza, pochi fibri liberi;
E, menu gel.
(3), u rollu in differente pruduzzione è trasfurmazioni alimentari
U rolu in a pruduzzione di bevande friddi è l'alimenti friddi (gelati):
1. Ingredienti di gelato: latti, zuccheru, emulsione, etc., ponu esse mischiati uniformemente;
2. Una bona formabilità è micca faciule di rompe;
3. Impedisce i cristalli di ghiaccio è fà chì a lingua si senti slippery;
4. Bona lucida è bella apparenza.
(4) U rolu in i noodles (noodles instantani):
1. Quandu si impastughjanu è rotulà, a so viscosità è a retenzioni di l'acqua sò forti, è cuntene umidità, per quessa hè faciule d'agità;
2. Dopu à u riscaldamentu di vapore, una capa protettiva di film hè prodotta, a superficia hè liscia è brillanti, è faciule di processà;
3. Meno cunsumu d'oliu per frittura;
4. Pò migliurà a forza di a qualità di a superficia è ùn hè micca faciule di rompe durante l'imballu è a manipulazione;
5. U gustu hè bonu, è l'acqua bollita ùn si ferma micca.
(5) U rolu in a produzzione di bevande di batteri di l'acidu latticu (yogurt):
1. Bona stabilità, micca faciule di pruduce precipitazione;
2. Pò allargà a vita di u pruduttu di u pruduttu;
3. Forte resistenza à l'acidu, u valore di PH in a gamma di 2-4;
4. Si pò migliurà u gustu di bevande è fà l 'entrata liscia.
Tempu di post: 19-Jan-2023