Applicazione di Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC) in l'Industria Alimentaria

A sodium carboxymethyl cellulosa hè stata utilizata prima in a produzzione di tagliatelle instantani in Cina. Cù u sviluppu di l'industria alimentaria di u mo paese, ci sò sempre più appiicazioni di CMC in a pruduzzione alimentaria, è e diverse caratteristiche ghjucanu diversi roli. Oghje, hè stata largamente utilizata. Adupratu in bevande fresche, cibo friddu, tagliatelle istantanee, bevande di batteri lattici, iogurt, latti di frutta, succhi è parechje altre industrie alimentari.

1. A funzione di CMC in a pruduzzioni alimentaria

1. Thickening: Ottene alta viscosità à pocu cuncentrazione. Cuntrolla a viscosità durante a trasfurmazioni di l'alimentariu mentre dà l'alimentu una sensazione lubricious.

2. Ritenimentu di l'acqua: riduce l'effettu di sineresi di l'alimentariu è allargà a vita di l'alimentariu.

3. Stabilità di dispersione: mantene a stabilità di a qualità di l'alimentu, prevene a stratificazione di l'oliu-acqua (emulsificazione), è cuntrullà a dimensione di i cristalli in l'alimentu congelatu (riduce i cristalli di ghiaccio).

4. Film-forming: formate una strata di film in l'alimentu frittu per prevene l'absorzione eccessiva di l'oliu.

5. Stabilità chimica: Hè stabile à i sustanzi chimichi, u calore è a luce, è hà certe proprietà anti-mildiu.

6. Inerzia metabolica: Cum'è un additivu alimentariu, ùn serà micca metabolizatu è ùn furnisce micca calori in l'alimentariu.

7. Inodore, micca tossicu è senza gustu.

2. U rendiment di CMC comestible

CMC hè stata utilizata com'è additivu in l'industria comestible per parechji anni in u mo paese. À l'anni, i pruduttori anu migliuratu continuamente a qualità inherente di CMC.

A. A distribuzione moleculare hè uniforme è a proporzione di u voluminu hè più pesante;

B. Alta resistenza à l'acidu;

C. Alta toleranza di u sali;

D, alta trasparenza, assai pochi fibri liberi;

E, menu gel.

3. U rolu in a pruduzzione è a trasfurmazioni alimentaria differenti

(1) U rolu di (gelati) in a pruduzzione di bevande friddi è cibo friddu:

1. Ingredienti di gelato: latti, zuccheru, emulsione, etc. ponu esse mischiati uniformi;

2. Bonu funziunamentu di furmazione, micca faciule da rompe;

3. Impedisce i cristalli di ghiaccio è fà chì a lingua si senti slippery;

4. Bona lucida è bella apparenza.

(2) U rolu di i noodles (noodles instantani):

1. Quandu stirring and calendering, a so viscosità è a retenzioni di l'acqua sò forti, è cuntene l'acqua, per quessa hè faciule d'agità;

2. Dopu à u riscaldamentu di vapore, una capa protettiva di film hè furmatu, a superficia hè liscia è brillanti, è hè faciule di processà;

3. Meno cunsumu d'oliu per frittura;

4. Pò migliurà a forza di a qualità di a superficia è ùn hè micca faciule per esse rottu durante l'imballu è a manipulazione;

5. U gustu hè bonu, è l'acqua fogera ùn hè micca appiccicosa.

(3) U rolu in a pruduzzione di bevande di batteri di l'acidu latticu (yogurt):

1. Bona stabilità, micca faciule di pruduce precipitazione;

2. Allargà a vita di u pruduttu;

3. Forte resistenza à l'acidu, u valore di PH hè in a gamma di 2-4;

4. Pò migliurà u gustu di e bevande, è l'entrata hè liscia.