Applicazione di metil cellulosa in l'alimentariu

A cellulosa hè u polimeru naturali più abbundante in a natura. Il s'agit d'un composé polymère linéaire relié par D-glucose à travers des liaisons β-(1-4) glycosidiques. U gradu di polimerizazione di cellulosa pò ghjunghje sin'à 18 000, è u pesu moleculare pò ghjunghje à parechji milioni.

A cellulosa pò esse prodotta da a polpa di legnu o di u cuttuni, chì ùn hè micca solu solu in acqua, ma hè rinfurzata cù alkali, eterificatu cù cloruru di metilenu è ossidu di propilenu, lavatu cù l'acqua, è secca per ottene metil cellulosa soluble in acqua (MC) è hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), vale à dì, metossi è hydroxypropoxy sò usati per rimpiazzà i gruppi idrossilici nantu à e pusizioni C2, C3 è C6 di glucose per furmà eteri di cellulosa non ionica.

A metil cellulosa hè un polveru finamente inodore, biancu à cremosu biancu in apparenza, è u pH di a suluzione hè trà 5-8.

U cuntenutu methoxyl di methylcellulose utilizatu com'è additivu alimentariu hè di solitu trà 25% è 33%, u gradu currispundente di sustituzzioni hè 17-2,2, è u gradu teoricu di sustituzzioni hè trà 0-3.

Cum'è un additivu di l'alimentariu, u cuntenutu di methoxyl di hydroxypropyl metilcellulosa hè di solitu trà 19% è 30%, è u cuntenutu hydroxypropoxyl hè di solitu trà 3% è 12%.

E caratteristiche di trasfurmazioni

gel termoreversibile

MetilcellulosaL'idrossipropilmetilcellulosa ha proprietà gelificanti termoreversibili.

A metil cellulosa / hydroxypropyl metil cellulosa deve esse dissoluta in acqua fridda o acqua a temperatura normale. Quandu a suluzione aquosa hè riscaldata, a viscosità cuntinueghja à diminuisce, è a gelazione si faci quandu righjunghji una certa temperatura. À questu tempu, metil cellulosa / hydroxypropyl metil cellulosa A suluzione trasparente di propyl metilcellulosa hà cuminciatu à trasfurmà in biancu latte opacu, è a viscosità apparente cresce rapidamente.

Sta temperatura hè chjamata a temperatura d'iniziu di gel termale. Quandu u gel si rinfriscà, a viscosità apparente cala rapidamente. Infine, a curva di viscosità quandu u rinfrescante hè coherente cù a curva di viscosità iniziale di u riscaldamentu, u gelu si trasforma in una suluzione, a suluzione si trasforma in un gelu quandu si riscalda, è u prucessu di turnà in una suluzione dopu à rinfriscà hè reversibile è ripetibile.

L'idrossipropil metilcellulosa hà una temperatura d'iniziu di gelazione termale più altu ch'è a metilcellulosa è una forza di gel più bassa.

Pprestazione

1. Pruprietà di furmazione di film

Filmi furmati da metilcellulosa / hydroxypropylmethylcellulose o filmi chì cuntenenu tramindui ponu efficacemente impediscenu a migrazione di l'oliu è a perdita d'acqua, assicurendu cusì a stabilità di a struttura alimentaria.

2. Proprietà emulsionanti

A metilcellulosa / Hydroxypropylmethylcellulose pò riduce a tensione superficiale è riduce l'accumulazione di grassu per una megliu stabilità di emulsione.

3. Control di perdita d'acqua

Methylcellulose / Hydroxypropylmethylcellulose pò cuntrullà in modu efficace a migrazione di l'umidità di l'alimentu da a congelazione à a temperatura normale, è pò riduce i danni, a cristallizazione di ghiaccio è i cambiamenti di texture di l'alimenti causati da a refrigerazione.

4. Prestazione Adhesive

A metilcellulosa / Hydroxypropylmethylcellulose hè aduprata in quantità efficaci per sviluppà una forza di ligame ottima mentre mantene u cuntrollu di l'umidità è di u gustu.

5. Prestazione di idratazione ritardata

L'usu di metilcellulosa / hydroxypropylmethylcellulose pò riduce a viscosità di pompa di l'alimentu durante u processu termale, migliurà cusì significativamente l'efficienza di a produzzione. Riduce l'incrustazione di a caldaia è di l'equipaggiu, accelera i tempi di u ciclu di u prucessu, migliurà l'efficienza termica è riduce a furmazione di depositi.

6. Spessore prestazione

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose pò esse aduprata in cumminazione cù amidu per pruduce un effettu sinergicu, chì pò aumentà assai a viscosità ancu à un livellu assai bassu.

7. A suluzione hè stabile in cundizioni acidi è alcoolichi

Soluzioni di Methylcellulose / Hydroxypropylmethylcellulose sò stabili finu à pH 3 è anu una bona stabilità in suluzione chì cuntenenu alcolu.

Applicazione di metil cellulosa in l'alimentariu

A metil cellulosa hè un tipu d'etere di cellulosa non-ionicu furmatu cù a cellulosa naturale cum'è materia prima è rimpiazzà i gruppi idrossilici nantu à l'unità di glucose anidru in cellulosa cù gruppi metossi. Ha ritenzione d'acqua, ispessimentu, emulsificazione, furmazione di film, adattabilità Ampia gamma di pH è attività di superficia è altre funzioni.

A so caratteristica più spiciale hè a gelazione termicamente reversibile, vale à dì, a so suluzione aquosa forma un gelu quandu hè riscaldatu, è torna à una suluzione quandu hè rinfriscata. Hè largamente utilizatu in cibi cotti, fritti, dolci, salsi, zuppe, bevande è essenze. è caramelle.

U super gel in metilcellulosa hà una forza di gel più di trè volte quella di i gel termali di metilcellulosa convenzionale, è pussede proprietà adesive super forti, ritenzione d'acqua è proprietà di ritenzione di forma.

Permette à l'alimenti ricostituiti di mantene a so consistenza ferma desiderata è a sensazione di bocca succosa sia durante è per periodi più longu dopu à u riscaldamentu. L'applicazioni tipiche sò l'alimenti surgelati rapidamente, i prudutti vegetariani, i prudutti di carne ricostituitu, di pesci è di frutti di mare è salsicce à pocu grassu.